لذيذ

		كيف يمكن الحصول عليها
		أعمدة Sam Gugino Tastes الأخرى

فيما يتعلق بمزايا الطعام اللذيذ ، يقتبس جاك ليبوول ، مالك سكند أفينيو ديلي في نيويورك ، عن جاكي ماسون. اذهب إلى مطعم للأطعمة الصحية وانظر إلى الناس هناك. هل تبدو صحية؟ لا ، إنهم نحيفون ، هزيلون. تريد أن ترى الناس الأصحاء؟ اذهب إلى أطعمة لذيذة. وما هي المواد الغذائية الأساسية لأي أطعمة لذيذة في نيويورك تستحق الحرقة؟ لحم بقري محفوظ و بسطرمة.

يقول إد ليفين ، مؤلف كتاب New York Eats (المزيد) ، إن جاذبية كلا اللحمتين 'جزئيًا ، إصلاح للدهون ، مثل شرائح اللحم'. سكان نيويورك مشروطون بأن يتوقعوا أن تكون السندويشات اللذيذة أكبر مما يمكن أن يأكله الإنسان في جلسة واحدة. تقول ساندي ليفين ، مالكة مطعم Carnegie Deli ، التي تزن رطلًا واحدًا ، كان لديها أكبر شطيرة من مذاقاتي في خمسة مطاعم لذيذة في نيويورك: `` القاعدة الأساسية لدينا هي أنه إذا كان من السهل وضعها في فم الشخص ، فقد ارتكبنا خطأ. . ثلاثة آخرين كل منهم حوالي 12 أوقية. إحداها ، في Artie's ، كان وزنها حوالي 8 أونصات.

يأتي لحم البقر المحفوظ من لحم الصدر الواقع أسفل الكتف بقليل. غالبًا ما يحصل المخضرمون على لحمهم من الجزء الأكثر دهونًا من لحم الصدر ، والذي يُطلق عليه deckle ، وهو جزء من 'القطع الثاني' من لحم الصدر ، وهو القسم الأقرب إلى الكتف. (الجزء الأول الأقل دهونًا يكون بعيدًا عن الكتف). يقول ليبوول: 'يجب أن يكون اللحم كثير العصير ، ولكي يكون كثير العصير ، يجب أن يحتوي على كمية معينة من الدهون'. 'نحذر الأشخاص الذين يطلبون لحم البقر قليل الدهن من أنه سوف يجف.'

يأتي البسطرمة من 'صفيحة' البقرة - وتسمى أيضًا السرة أو البطن - بجوار لحم الصدر على طول الجانب السفلي من الحيوان. وهو أكثر دهنًا من لحم الصدر ، وبالتالي ينتج لحمًا أكثر ثراءً وحساسية. بعض الأطعمة الجاهزة تعالج اللحم من أجل البسطرمة كما يفعلون مع اللحم البقري المحفوظ. ثم يُعطى اللحم فركًا بالتوابل - بشكل أساسي الكزبرة والفلفل الأسود - ويوضع في المدخن لعدة ساعات. لا يخلل Stage Deli البسطرمة ولكنه يحصل عليها مباشرة من المدخن ، حيث يتم تعليق اللحم لمدة ثلاثة أيام.

يجب أن يحتوي لحم البقر والبسطرمة على المرافقات الصحيحة لجعل تجربة الساندويتش رائعة حقًا. يجب أن يكون الخردل على طراز المأكولات اللذيذة ذات اللون البني الحار. يجب أن تكون المخللات الحامضة ونصف الحامضة مقرمشة ورطبة ومنعشة. إذا كنت تريد تتبيلة روسية أو سلطة كول سلو على الشطيرة الخاصة بك ، فقد يسخر النادل الخاص بك ، 'أنت من فيلي؟' كما فعل أحدهم في زيارتي الأولى إلى Stage منذ سنوات عديدة. يجب أن يحتوي خبز الجاودار ، مع بذور الكمون أو بدونها ، على نكهة الجاودار الجيدة وقشرة متينة. على الرغم من أن لفة القيصر المستديرة أو لفة المضرب الطويلة مسموح بها ، لا تفكر حتى في الخبز الأبيض أو المايونيز. يقول ريختر: 'يمكن أن يتم القبض عليك'. لمعرفة من الذي يصنع أفضل شطائر اللحم البقري والبسطرمة في نيويورك ، أخذت عينات منها في خمسة من أفضل الوجبات الجاهزة في نيويورك.

آرتي. على الرغم من شباب ديلي النسبي (افتتح في نوفمبر 1999) ، فقد صنفت ساندويتش أرتي من اللحم البقري (7.95 دولارًا) في المرتبة الثانية نظرًا لتوازنها شبه المثالي بين الدهون ومذاق لحم الصدر وتوابل الثوم. سيئة للغاية كان الخردل الخل. كانت البسطرمة (7.95 دولارًا) أكثر شهرة في نكهة التخليل من فرك التوابل ، على الرغم من أنها كانت رطبة وغنية وطرية. كان الكرنب ضعيفًا ، لكن من الصعب تقديم شكوى عندما يكون مجانيًا. (تتقاضى بعض الوجبات الجاهزة ، مثل Stage ، ما يصل إلى 3.95 دولارًا أمريكيًا مقابل سلطة الكرنب).

كارنيجي. صنفت الشطيرتان (11.45 دولارًا) في المرتبة الثالثة في كتابي. كان اللحم البقري المقطّع والمقطع شرائح طريًا ولذيذًا ، ولكن ليس بمستوى آرتي وسكند أفينيو. كانت البسطرمة دهنية بشكل آثم ولكنها كانت بحاجة إلى مزيد من التوابل. كانت سلطة الكولسلو المبشورة كثيفة قرمشة لطيفة ونكهة لاذعة حلوة ، لكن الصلصة الروسية كانت بلا طعم.

كاتز. ربما كان القراد ، القراد ، القراد الخاص بسكين الرجل المقابل يقبل شوكة اللحم بينما كان يقطع البسطرمة ، أو الإسفين الذي قطعه داخل الجزء العلوي من لفافة المضرب لجعله يتناسب بشكل مريح مع كومة اللحم. على الأرجح كانت النكهة القوية للكزبرة والفلفل الأسود جنبًا إلى جنب مع اللحوم الرطبة والغنية هي التي جعلت ساندويتش البسطرمة (9.95 دولارًا على الجاودار) المفضل لدي. الغريب أن اللحم البقري المحفوظ (9.45 دولارًا) كان من أسوأ اللحوم الجافة ، مع قوام مبشور يذكرنا برقائق القلم الرصاص. حتى الملابس الروسية الرائعة لا يمكن أن تساعد.

السبيل الثاني. أفضل لحم بقري (8.95 دولار) في ذوقي ، لأنه يحتوي على توابل أفضل ونكهة لحم صدر أصيلة أكثر من الآخرين. كان التوازن بين الدهون والنحافة مثاليا. البسطرمة المقطعة بكثافة (8.95 دولار) كانت تحتوي على لمعان جميل من الدهون ، لكنها كانت مالحة. كان لخبز الجاودار المصنوع من البذور نكهة لطيفة من الكراوية.

منصة. نظرًا لأن ستيدج أصبحت وجهة سياحية ، لم أتفاجأ من أن لحم البقر قليل الدهن (11.45 دولارًا) كان جافًا وغير فاتح للشهية. كانت المخللات مطاطية ، وسلطة كولسلو البيضاء كانت تحتوي على مايونيز مثل الكرنب ، وكانت الصلصة الروسية تبدو (وشكلت تذوقها تقريبًا) مثل صلصة فرنسية برتقالية معبأة في زجاجات. ما فاجأني هو البسطرمة الغنية والتوابل ، في المرتبة الثانية بعد كاتز.

صودا دكتور براون هي المشروب الكلاسيكي الذي يستخدم مع بسطرمة أو شطيرة لحم بقري. يذهب الموقتون القدامى إلى Cel-Ray ، وهو منشط لذيذ بنكهة الكرفس. البعض الآخر مثل نكهة الكرز الأسود. البيرة خيار جيد أيضًا. فقط لا تطلب كوبًا من الحليب. يمكن أن يتم القبض عليك.

سام جوجينو ، متفرج النبيذ مذاقات كاتب العمود ، هو مؤلف طهي قليل الدسم للتغلب على الساعة (كتب كرونيكل).

كيف يمكن الحصول عليها

إذا لم تتمكن من القدوم إلى Big Apple لتناول اللحم البقري والبسطرمة ، فيمكن أن تأتي إليك الأطعمة الجاهزة. كلهم يقدمون طلب بالبريد.

أرتيز نيويورك ديليكاتيسين
2290 برودواي (شارع 82 و 83) ، نيويورك
(212) 579-5959 www.arties.com

كارنيجي ديلي
854 Seventh Ave. (في شارع 55) ، نيويورك
(212) 757-2245 www.carnegiedeli.com

أطعمة كاتز الشهية
205 إي هيوستن (في لودلو) ، نيويورك
(212) 254-2246 www.homedelivery.com/katz

سكند أفينيو ديلي
156 Second Ave. (at 10th St.) ، نيويورك
(212) 677-0606 www.2ndavedeli.com

المرحلة ديلي
834 Seventh Ave. (بيت. شارع 53 و 54) ، نيويورك
(212) 245-7850 www.stagedeli.com.