اليوم أريد أن أتحدث عن موضوعين فكرت فيهما قليلاً: بروسيكو وروزي.
في الواقع ، إنه موضوع واحد: وصول Prosecco rosé ، الذي من المقرر أن ينطلق إلى السوق في أقل من عام ، في يوم رأس السنة الجديدة 2021.
كان رد فعلي الفوري هو الشك. ألم يكن هذا دليلًا إضافيًا على أن العالم كان ذاهبًا للجحيم في سلة نبيذ؟ هل كان مواطنوي الإيطاليون الذين تم تبنيهم يحاولون بجنون الاستفادة من اتجاهين للنبيذ من أجل إطعام عطشنا الذي لا ينتهي إلى التجديد؟
ولكن بعد بعض التأمل والاستماع - الإجراءات التي كانت تعتبر طبيعية قبل Twitter - لست متأكدًا.
هل يمكنني شرب الخمر وإنقاص الوزن
أعني ، لماذا لم يكن لديك بروسيكو روزي؟ (أو كما أطلق عليها اسم Rosécco.) شخصيًا ، لا يزال قلبي ينبض باللون الأحمر ، لكن عندما أنظر حولي ، أرى الكثير من النبيذ الوردي والفقاعات من كل مكان.
صحيح ، هناك بالفعل الكثير من منتجات Prosecco المتواضعة - يتم رش الكثير منها في كوكتيلات مثل Aperol spritz الشهير - من بين ما يقرب من نصف مليار زجاجة تم إنتاجها في منطقة Prosecco والتي تنتشر عبر منطقتي Veneto و Friuli في شمال شرق إيطاليا.
ولكن ماذا لو تبين أن بروسيكو روزي جيد بالفعل؟
ضع في اعتبارك مجموعة قواعد التسمية المعتمدة من قبل Prosecco تحديد المنشأ الخاضع للرقابة (DOC) كونسورتيوم وينتظر ختم موافقة روتينية من وزارة الزراعة الإيطالية:
- بروسيكو روزي سيكون مزيجًا من عنب جليرا الأصلي لبروسكو (العمود الفقري لخلطات DOC) مع 10 إلى 15 في المائة بينوت نوير ، وهو العنب الأحمر الوحيد المسموح به الآن في بروسيكو ، المخمر بدون قشرته لصنع النبيذ الأبيض.
- سيكون كل ذلك قديمًا بدلاً من السماح بتعبئة زجاجات غير عتيقة.
- سيتم تسمية كل ذلك بـ Prosecco DOC ، تاركًا رئيس Prosecco Superiore DOCGs (تعيين المنشأ الخاضع للرقابة والمضمون) - تلال Conegliano و Valdobbiadene ، وكذلك Asolo - لم تتأثر بالتغيير في اللوائح.
-
سيكون الوقت اللازم لفنها في ضريبة القيمة المضافة 60 يومًا - ضعف الوقت الذي تستغرقه شركة بروسيكو.
- يمكن أن يتراوح في الأسلوب من جاف للغاية ('طبيعة قاسية') إلى حلو قليلاً ('جاف للغاية').
- سيكون اللون شاحبًا وأخف من معظم درجات اللون الوردي الإيطالي (قليل من التخصيص لورد بروفانس الأنيق).
يوضح Luca Giavi ، المدير التنفيذي لاتحاد Prosecco DOC: 'سيكون له مذاق Prosecco - مع النضارة والنفحات الزهرية والفاكهة'. 'ولكن سيكون من المهم أيضًا أن تتذوق Pinot Noir ، بنكهة الفراولة والعفص.'
أحد منتجي Prosecco ذو التفكير المستقبلي ، رئيس Desiderio Bisol & Sons جيانلوكا بيسول يسمي ازدياد اللون الوردي لبروسيكو بأنه 'تطور طبيعي'.
'منذ البداية ، تمكنا من مزج 15 بالمائة من Pinot Noir في Prosecco ، فلماذا نستخدمه فقط لصنع النبيذ الأبيض؟' هو يقول. 'كان من الغريب أنه يمكنك استخدام Pinot Noir ، لكن ليس لون Pinot Noir.'
فى المقابل، بريمو فرانكو ، أحد رواد الجودة في بروسيكو من Valdobbiadene ، غير معجب. 'إنه عمل خالص من الشركات الصناعية الكبرى. طريقة لتكون جشعًا. نحن لسنا بحاجة إلى هذا النوع من الرسائل ، 'ريلز فرانكو ، الذي نينو فرانكو يصنع مصنع النبيذ حاليًا قطعة من اللون الوردي غير DOC نبيذ فوار تسمى Faìve من Merlot و Cabernet Franc.
أخبرني فرانكو وغيره من المتشككين أنه كان من المنطقي أن يستخدم بروسيكو روزيه صنفًا أحمر أصليًا مثل رابوسو ، والذي سمي على اسم النهر الذي يتدفق عبر المنطقة.
أخذت النقطة. لماذا نحدّد نبيذًا إيطاليًا ذا صنف فرنسي مزروع عالميًا؟
لكن فرانكو وغيره من النقاد الذين تحدثت معهم يرون أن هناك جانبًا إيجابيًا في إنشاء فئة بروسيكو الوردية: يمكن أن يساعد في إزالة الارتباك.
على سبيل المثال ، يسرد العديد من المطاعم الأمريكية ومحلات النبيذ وتجار التجزئة على الإنترنت بعض أنواع النبيذ الوردي الفوار الإيطالي مثل بروسيكو روز - على الرغم من عدم وجود شيء من هذا القبيل حتى الآن. إذا تم صنعه بواسطة أحد منتجي Prosecco ، يبدو أن المنطق قد ذهب ، يجب أن يكون Prosecco.
يقول جيافي: 'هناك الكثير من المنتجات التي يشتريها الناس في السوق معتقدين أنها من بروسيكو ، لكنها مصنوعة من أنواع أخرى من العنب ، حتى من أجزاء أخرى من إيطاليا'.
عندما أجرى الكونسورتيوم دراسة على مستهلكي النبيذ الأمريكيين قبل عامين ، قال ، 'اعتقد 46 بالمائة من المستهلكين أنهم قد شربوا روز بروسيكو بالفعل!'
بعد نكتة شرب أو اثنتين ، سوف نعطي نقطة لبيروقراطية النبيذ: يجب أن يكون واضحًا لكل ما نشربه. إذا لم يذكر بروسيكو روزي على الملصق ، فهو ليس بروسيكو روزي.
الآن ، على الأقل بعض المنتجين الذين كانوا يصنعون الورود المتلألئة خارج القيود المفروضة على شركة بروسيكو سيحولون الإنتاج للاستفادة من الفئة الجديدة.
بيسول —المنتج الأول الذي زرع Pinot Noir في Conegliano-Valdobbiadene DOCG - يستخدم لصنع وردة على طراز الشمبانيا الراقية معها. (تم إيقافه في عام 2014 بعد أن تم شراء بيسول من قبل مجموعة Lunelli ، التي تمتلك بالفعل كانتين فيراري ، أهم منتج في إيطاليا الطريقة الكلاسيكية الماسة.) في العام المقبل ، سيذهب 20 فدانًا من Pinot من Bisol إلى إعادة صياغة مصنع النبيذ Jeio rosé ، وتحويله من spumante العام (الآن من Merlot و Pinot Noir) إلى Prosecco rosé.
وبالمثل ، على أساس فينيتو زونين ، منتج ذو 2 مليون علبة وله 10 مصانع نبيذ في جميع أنحاء إيطاليا ، يصنع حاليًا سبومانت وردي من Glera و Pinot Noir و Garganega. ستحول Zonin الكثير من Pinot إلى إنتاج Prosecco rosé في عام 2021.
النبيذ الأحمر مع شريحة لحم
'عندما تفكر في Prosecco كتسمية ، يكون ذلك منطقيًا. إنه تعبير آخر للتسمية و terroir يقول نائب رئيس Zonin فرانشيسكو زونين. 'ربما لن تكون فئة متألقة كبيرة ، لكنها مثيرة للاهتمام.'
في الوقت الحالي ، يتوقع اتحاد بروسيكو والمنتجين المحليين أن يكون لديهم كميات محدودة نوعًا ما من الورد في السوق ، ربما أقل من 3 ملايين حالة في الوقت الحالي. لكن في النهاية ، يتوقعون أن تصبح - كما فعلت روز في الشمبانيا - حوالي 10 في المائة من إنتاج بروسيكو.
في النهاية ، يعتمد مصير Prosecco Rosé على كيفية تعامل منتجيها معها. هل سيكون نبيذًا جيدًا أم سلعة؟ رف علوي أم صندوق مساومة؟ الطبقة أو النحافة؟
الشيء الوحيد المؤكد: إنه قادم.