عشاء عيد الميلاد هو عادة وليمة متقنة مع طبق من اللحم المشوي وعدد كبير من الجوانب. لكن هذا ليس عيد ميلاد نموذجي. تستدعي عطلة الشتاء هذه في نهاية عام محطم للأعصاب طعامًا مريحًا ، دون التضحية بشعور المناسبات الخاصة. لحسن الحظ ، يعني السفر الأقل مزيدًا من الوقت للطهي ، كما أن التجمعات الصغيرة تجعل الابتعاد عن الكلاسيكيات وتجربة شيء جديد أمرًا أقل صعوبة.
للحصول على وصفة عيد الميلاد المناسبة لهذا الموسم غير المسبوق ، انتقل إلى الشيف مانيش ميهروترا ، الذي اللهجة الهندية تجسد المطاعم هذا التوازن بين الراحة والإبهار. من خلال مواقعها في نيودلهي ومدينة نيويورك ، تعرض المطاعم أسلوب ميهروترا المميز والحديث للمطبخ الهندي في أجواء راقية لتناول الطعام. يقول: 'إنه أكثر من طعام هندي عالمي' متفرج النبيذ . 'في الأساس ، إنه الطعام الهندي والنكهات الهندية والتوابل الهندية وكل شيء ، لكن التوليفات مختلفة بعض الشيء ... إنها صعبة ، لكنها ممتعة أيضًا.'
ولد مهروترا في مدينة باتنا الصغيرة في شرق الهند ، التحق بمدرسة إدارة الفنادق في مومباي وعمل مع العديد من مجموعات الضيافة قبل افتتاح اللهجة الهندية الأصلية في نيودلهي في عام 2009 ، ثم شقيقتها في الولايات المتحدة في عام 2016. بالإضافة إلى استلهام الإلهام من المأكولات العالمية الأخرى ، تسلط كلتا البؤرتين الضوء على المكونات المحلية من مناطقهما. في نيويورك ، هناك طبق بانير مخبوز مع اللفت الصغير ولحم الضأن المشوي بالسمن مع فطائر الروتي من بين الخيارات الانتقائية. في نيودلهي ، تشمل قائمة التذوق أطباق بانير مع الفلفل المشوي وكاري الكزبرة ، وكونفيت كباب البط مع سيفاي المقرمش (معكرونة أرز شهيرة في جنوب الهند تشبه الشعيرية).
طبق آخر ظهر في قائمة ميهروترا في نيودلهي هو الذي يقترحه في وليمة العيد هذه: الأرز البنغالي مع زيت الخردل والسجق المقلي وفطائر ماسالا المهروسة. النقطة المحورية في الطبق هي kitsch-ree ، وهي عبارة عن ريف مهروترا على khichdi ، وهو طبق هندي من الأرز والدال (البازلاء المجففة أو العدس أو الفاصوليا المطبوخة حتى تصبح طرية) والتي يُنظر إليها تقليديًا على أنها بعيدة كل البعد عن الذواقة. يقول: 'إنه طعام مريح في الهند ، أو كان كذلك ، قبل وقت طويل من وصول شعرية Maggi إلى شواطئنا'. 'كل مجتمع لديه وصفة khichdi الخاصة به ، لكن المكونين الأساسيين لا يتغيران.'
وفقًا لمهروترا ، فإن khichdi 'ظل لفترة طويلة محصوراً في المطبخ المنزلي في الهند' ويظهر الآن في قوائم الطعام من الطهاة الهنود في لندن. الإصدار الكلاسيكي نباتي ، وهو نظام غذائي تمارسه أسرة ميهروترا في منزله أثناء نشأته. ولكن كما يتذكر ، 'لم يمنعنا أحد من تناوله خارج المنزل' ، لذلك كان منذ فترة طويلة يدمج البروتينات الحيوانية في مطبخه.
كم مليلتر في كأس من النبيذ
بالنسبة لنسخته غير النباتية ، يقترح مهروترا استخدام أي 'نقانق لحم خنزير جيد ،' لكن نقانق الدجاج هي أيضًا خيار. إنه يشبه الطبق القبيح الدافئ بالطبق الرئيسي البريطاني من السجق والهريس ، على الرغم من أن المنتج النهائي أكثر تعقيدًا. 'السجق حار بعض الشيء ، لكنه ليس نوعًا حارًا ينفث عقلك من التوابل ، مع نوع من الريزوتو [كيتش ري] مريح للغاية ... وتزينه بباباد (خبز مسطح هش ومقرمش) ، المعروف أيضًا باسم بابادوم) ، لذا فهو يعطي الطبق قرمشة مختلفة ، 'كما يقول. 'إنه انفجار نكهة في فمك ، ولكن لا يزال بطريقة خفية.'
في حين أن القيام بذلك في المنزل يتطلب القليل من التخطيط المسبق ، فإن النتيجة تكون طبقًا كاملًا ومرضيًا وجيدًا. وعلى الرغم من أن الوصفة قد تحتوي على بعض المكونات غير المألوفة ، مثل أسافيتيدا (مستخلص أعشاب لاذع ومسحوق يعطي الجاذبية للنكهات الأخرى في الطبق) ، وأوراق الحلبة (أخف من البذور) ومونج دال (يمكن العدس المجفف والفاصوليا المجففة. يمكن الاستعاضة عنها) ، يمكن الحصول عليها بسهولة بين متاجر البقالة الهندية وكبار تجار التجزئة مثل Whole Foods و Amazon.
كلمة ميهروترا التحذيرية الوحيدة هي التأكد من أنك تقوم بإنشاء كيتش ري بقوام ناعم وحريري يشبه إلى حد كبير العصيدة. 'لا ينبغي أن يكون هناك أي كتل ، لذا تأكد من الاستمرار في التقليب أثناء الطهي وأنه مختلط جيدًا.' يمكن حتى إعداد kitsch-ree قبل يوم واحد وإعادة تسخينها على الموقد. 'الشيء الوحيد هو أنه عند إعادة تسخينه ، عليك إضافة القليل من الماء وخلطه جيدًا وإزالة جميع الكتل.'
يمكن تحضير خليط فقاقيع ماسالا مهروس قبل أربع ساعات مقدمًا ، ثم قليه قبل التقديم مباشرة للحصول على نضارة مثالية.
للحصول على نبيذ مكمل لتنظيف الحنك ، تسحب مهروترا مزارع هدسون للعنب شاردونيه نابا فالي كارنيروس 2016 . 'هذا الطبق زبداني وحريري المذاق والملمس ، والسجق مدخن قليلاً ومخلل. لذا فإن شاردونيه شبه جاف لطيف يتماشى معها بشكل جيد ، يشرح ، للمساعدة في تنظيف فمك عندما تأكل kitsch-ree والسماح لك بالاستمتاع بالنكهة في النقانق.
لا يزال استهلاك الكحول من المحرمات في الهند ، حيث يخضع للتنظيم والقيود الشديدة. ومع ذلك ، طور Mehrotra تقاربًا مع النبيذ وموهبة لأزواج الأزواج ، وتمكّن موقع Indian Accent في نيودلهي من تقديم أزواج النبيذ المنسقة بعناية ، على الرغم من تحديات المصادر. يقول: 'أنت تعتمد على الوكالات الحكومية ومستوردي النبيذ لتزويدك بالنبيذ'. 'علينا حقًا أن نعمل بجد'. ينسب تعليمه غير الرسمي حول النبيذ إلى رحلاته الدولية ، التي عرّفته على العديد من المناطق والأساليب المختلفة. 'هذا ما ساعدني حقًا على إقران قائمة طعامي في الهند بالنبيذ ، حتى لو كان لدينا مجموعة محدودة.'
يتميز الموقع في نيويورك ، حيث يسهل الوصول إلى النبيذ العالمي ، بقائمة رائعة جدًا لدرجة أنها تحمل متفرج النبيذ جائزة التميز الأفضل. يشرف على البرنامج مدير النبيذ Anibal Calcagno ، ويضم البرنامج ما يقرب من 450 اختيارًا مع أبرز النقاط في فرنسا وإيطاليا وألمانيا والنمسا وكاليفورنيا وأوريجون وماديرا. تعد إمكانية الوصول عاملاً مهمًا في برنامج النبيذ ذي الأسعار المعتدلة ، وأيضًا سبب رئيسي وراء اختيار مهروترا لأسلوب شاردونيه 'المحبوب عالميًا' لمطابقة هذا الطبق. لأنه في المرحلة النهائية من عام 2020 الصعب ، هناك القليل من الأشياء التي تبدو أفضل من النبيذ الذي يرضي الجماهير إلى جانب وعاء كبير من الطعام المريح.
الأرز البنغالي مع زيت الخردل والسجق المقلي وفطائر الماسالا المهروسة
مكونات
لتحضير فطائر الماسالا المهروسة (تصنع حوالي 8 فطائر):
- 1 ملعقة صغيرة سمن
- 1/4 ملعقة صغيرة بذور كمون
- 1/4 ملعقة صغيرة بذور كزبرة
- 1/4 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أخضر تايلاندي مفروم
- 1 رشة الحلتيت
- 2 ملاعق كبيرة بطاطس مسلوقة مهروسة
- 1/2 ملعقة صغيرة تشات ماسالا (مزيج توابل هندي منعش)
- 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
- ملح للتذوق
- 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق جارام ماسالا (مزيج بهارات مطحونة هندية)
- 1/2 ملعقة صغيرة من أوراق الحلبة المجففة (قاسوري ميثي)
- 1/4 ملعقة صغيرة عصير ليمون
- 2 كوب دقيق تمبورا
- ماء
- 2 ملاعق كبيرة فتات الخبز البانكو
- زيت نباتي للقلي
لتحضير مرق الماسالا (حوالي 2 كوب):
- 3 1/2 ملاعق طعام زيت نباتي
- 1 1/2 ملعقة صغيرة بذور كمون
- 1 ورقة غار
- 2 بصل أحمر متوسط ، مفروم
- 1 1/2 ملعقة كبيرة معجون الزنجبيل والثوم الذي يتم شراؤه من المتجر
- 4 ملاعق صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الكشميري (خفيف في الحرارة)
- 1/2 ملعقة طعام مسحوق كركم
- 2 ملاعق طعام من مسحوق الكزبرة
- 2 حبات طماطم كبيرة أو ثلاث حبات متوسطة الحجم ، مفرومة
- ملح للتذوق
لتحضير الأرز:
- 2/3 كوب أرز جوبيندو بهوج (أرز أبيض لزج عطري قصير الحبة شائع في البنغال) أو أي أرز هندي
- ماء
- 1 ملعقة كبيرة سمن (يمكن شراء هذه الزبدة المصفرة بالوعاء أو صنعها في المنزل)
- ملح للتذوق
لدال:
- 1/3 كوب moong dal (حبوب مونج مجففة)
- 3/4 كوب ماء
- 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
- ملح للتذوق
من أجل kitsch-ree:
- 2 ملاعق صغيرة سمن
- 1/2 ملعقة صغيرة بذور كمون
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مفروم
- 1/2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أخضر تايلاندي مفروم
- 2 ملعقة صغيرة مرق ماسالا (انظر الوصفة)
- 2 ملاعق صغيرة من الطماطم ، مقسمة إلى نصفين ثم تنزع البذور ، ومقطعة
- 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الكشميري
- 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق كركم
- 1/4 ملعقة صغيرة مسحوق جارام ماسالا
- ملح للتذوق
- دل مسلوق (انظر الوصفة)
- أرز مطبوخ (انظر الوصفة)
- 2 ملاعق صغيرة زبدة مملحة
النقانق:
- 4 نقانق لحم الخنزير
- 2 ملاعق صغيرة زيت الخردل
- 8 ملاعق صغيرة مرق ماسالا (انظر الوصفة)
- 4 ملاعق كبيرة من مخلل المانجو الخام (اختياري)
- 2 ملاعق صغيرة عصير ليمون
لمقبلات:
- قطع من حبة واحدة أو اثنتين ، محمصة بناءً على تعليمات العبوة
تحضير
ابدأ بفطائر الماسالا المهروسة:
1. سخني السمن في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف بذور الكمون ، وبذور الكزبرة ، والزنجبيل المفروم ، والفلفل الأخضر التايلاندي ، وقليل من الحلتيت. أضيفي البطاطس المسلوقة المهروسة وشات ماسالا. يرش مسحوق الكركم والملح ومسحوق جارام ماسالا. اقلي البطاطس جيدًا حتى تبدأ البطاطس في الالتصاق بقاع المقلاة ، لمدة 12 إلى 15 دقيقة ، لكن احذر من أنها لا تحترق. أنهِيه بأوراق الحلبة المجففة وعصير الليمون. توضع جانبا لتبرد.
2. أضف دقيق التمبورا إلى وعاء كبير واخلطه ببطء في الماء ، باستخدام كمية الماء المدرجة في تعليمات دقيق التمبورا الذي تختاره. اخفقي جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا واتركيه جانبًا.
تحضير مرق ماسالا:
1. سخني الزيت على وسط في مقلاة كاداي ، مقلاة غير لاصقة أو أي مقلاة كبيرة متوسطة إلى عالية. أضف بذور الكمون وورق الغار. يُضاف البصل المفروم ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، من 3 إلى 4 دقائق. يُضاف معجون الزنجبيل والثوم ويُقلى لمدة دقيقة أخرى. يُضاف مسحوق الفلفل الحار الأحمر ومسحوق الكركم ومسحوق الكزبرة. تُقلى لبضع ثوانٍ فقط قبل إضافة الطماطم المفرومة والملح.
2. استمر في القلي حتى تظهر قطرات الزيت وتكثف ماسالا ، حوالي 12 إلى 15 دقيقة. يجب أن يكون المرق عجينة تقريبًا ، وليس متماسكًا. اجلس جانبا.
مما يصنع الفلين
تحضير الأرز:
1. اغسل الأرز بالماء البارد مرتين على الأقل. ضعيها في وعاء وغطيها بما يكفي من الماء لتغطي الأرز. نقع لمدة 30 دقيقة.
2. أضيفيها إلى قدر مع 3/4 كوب ماء ، سمن وملح واتركيها تغلي للمدة المذكورة في تعليمات العبوة. صفي الماء واتركي الأرز المطبوخ جانبًا.
تحضير من:
يُسلق مونج دال مع الكركم والملح حسب تعليمات العبوة. اجلس جانبا.
كم عدد السعرات الحرارية في كوب من مالبيك
من أجل kitsch-ree:
1. سخني السمن في مقلاة على نار متوسطة. أضف بذور الكمون واتركها تتشقق لمدة دقيقة واحدة. يُضاف الزنجبيل المفروم والثوم والفلفل الأخضر التايلاندي. تقلى لمدة 5 إلى 7 دقائق. يُضاف مرق الماسالا والطماطم المفرومة ومسحوق الفلفل الأحمر الحار ومسحوق الكركم ومسحوق جارام ماسالا والملح.
2. يُسكب في moong dal المسلوق ويُضاف الأرز المطبوخ. تخلط جيدا وتقلل الحرارة على نار هادئة ، وتترك على نار هادئة لمدة 10 إلى 12 دقيقة. أضف القليل من الماء إذا وجدت أنها أصبحت كثيفة للغاية. يجب أن يكون kitsch-ree النهائي دسمًا وسيلًا في تناسق. يقلب في الزبدة ويترك جانبا.
طهي النقانق:
1. اصنع شقوقًا متقاربة بحيث تخترق جلد كل نقانق لمنع تجعد الجلد عند طهي النقانق. اتركي النقانق كاملة أو قطّعيها إلى قطع حسب الرغبة.
2. في حالة استخدام مخلل المانجو الاختياري ، قم بإزالة اللب من قطع المانجو في المخلل. اهرس مخلل المانجو في الخلاط وصفيه لعمل عجينة ناعمة.
3. سخني زيت الخردل في مقلاة على نار متوسطة عالية حتى يبدأ في التدخين. يُضاف مرق الماسالا ومعجون المانجو المخلل إذا كنت تستخدمه. تقلى لمدة 4 إلى 5 دقائق. قلبي النقانق في المقلاة. عندما ينضج النقانق ، ارفعيها عن النار وانتهي بعصير الليمون.
تقلى الفطائر المهروسة ماسالا:
1. في قدر كبير ، سخني الزيت إلى 340 درجة فهرنهايت ، أضيفي فتات الخبز البانكو إلى طبق عريض وغير عميق. شكلي خليط الفطائر على شكل زلابية متوسطة الحجم (يجب أن تزن كل فطيرة حوالي 3/4 أونصة) ، اغمسي في خليط تمبورا المحضرة وغطيها بفتات الخبز البانكو.
2. العمل على دفعات إذا لزم الأمر حتى لا تتداخل الفطائر ، تقلى في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة ، من 5 إلى 7 دقائق ، وتقليبها في منتصف الطريق لضمان طهي متساوي. قم بإزالته باستخدام ملقط وتخلص من الزيت الزائد برفق ثم انقله إلى طبق.
ليخدم:
لكل حصة ، ضعي الكيتش ري في وعاء المعكرونة أو في طبق. ضعي النقانق على الوجه مع فطائر ماسالا المهروسة على الجانب. تُزين بالباباد المحمص من اختيارك. يخدم 4 .
8 أنواع النبيذ الأبيض لتنظيف الحنك
ملاحظة: القائمة التالية عبارة عن مجموعة مختارة من النبيذ المتميز والجيد للغاية من الإصدارات المصنفة حديثًا. يمكن العثور على المزيد من الخيارات في موقعنا بحث تقييمات النبيذ .
جيني
Soave Classico La Froscà 2016
النتيجة: 91 | 34 دولارًا
مراجعة WS: صابون غني ، كريمي ، مع تلميحات الفانيليا والتوابل التي تبرز أوراق المشمش والبسكويت وكريمة المعجنات. تعطي الحموضة الأنيقة هذا التعريف والتركيز ، مما يخلق انطباعًا خفيفًا يسيل اللعاب على اللمسة النهائية ذات اللون الدخان. اشرب الآن حتى عام 2024. تم إصدار 1650 حالة. من ايطاليا. - أليسون نابجوس
كيندال جاكسون
مجموعة عقارات شاردونيه سانتا ماريا فالي 2018
النتيجة: 91 | 35 دولارًا
مراجعة WS: الملمس المفتوح والمورق ، مع لمسات دافئة على نكهات الكمثرى المزجج ونكهات الليمون. يُظهر الزبداني ثراءً مالحًا باقٍ مع تلميحات دخانية. اشرب الآن حتى عام 2024. تم تسجيل 9293 حالة. من كاليفورنيا. 'كيم ماركوس'.
نبيذ تيرلانو
ألتو أديجي كوفيه تيرلانر 2018
النتيجة: 91 | 31 دولارًا
مراجعة WS: نكهات غنية من البطيخ وتفاح غالا والزنجبيل المبشور والمعادن الصخرية ذات طبقات حموضة ناعمة ، وكلها مؤطرة في شكل رشيق وأنيق. هذا متوازن بدقة ومتوسط الجسم ، مع لمسة نهائية شهية تدل على تلميحات من التوابل والدخان وزهر التفاح. بينوت بيانكو ، شاردونيه وساوفيجنون بلانك. اشرب الآن حتى عام 2025. تم إجراء 18333 حالة. من ايطاليا. —أ.
زجاجة كبيرة من النبيذ أوقية
جين تشارترون
رولي مونتمورين 2017
ما النبيذ يذهب مع الجبن البري
النتيجة: 89 | 29 دولارًا
مراجعة WS: يبدأ هذا اللون الأبيض بقوام كريمي ، ويصبح أكثر رشاقة وأكثر تركيزًا مع ظهور الحموضة اللامعة. تسود نكهات التفاح والزبدة والفانيليا من خلال اللمسة النهائية المعتدلة. اشرب الآن حتى عام 2023. تم إجراء 2000 حالة. من فرنسا. - بروس ساندرسون
دي ويتشوف
شاردونيه روبرتسون بون فالون 2019
النتيجة: 89 | 20 دولارًا
مراجعة WS: أبيض أنيق ومتماسك جيدًا مع حموضة نابضة بالحياة خلف نكهات الليمون والتفاح ، ويكشف عن تلميحات خفية من الزبدة المملحة. يمنح الملمس الناعم والتركيز الجيد هذا السحر والمكائد. طول جيد. اشرب الآن حتى عام 2026. تم إجراء 3000 حالة. من جنوب افريقيا. 'الكسندر زيسيفيتش'.
نائب
Chardonnay Napa Valley Los Carneros Single Vineyard 2018
النتيجة: 89 | 29 دولارًا
مراجعة WS: تلميحات الكاسترد تبرز نكهات التفاح والكمثرى الخضراء المقطعة حديثًا ، مدعومة بحموضة قوية. تظهر الملاحظات اللذيذة وتفاصيل التوابل الخضراء على النهاية ، مع تلميحات زبدية. اشرب الآن حتى عام 2024. تم إجراء 1200 حالة. من كاليفورنيا. -كم.
إغلاق الرباط
مقاطعة شاردونيه مونتيري 2018
النتيجة: 88 | 18 دولارًا
مراجعة WS: سمين ومتبل جيدًا ، مع حموضة خفيفة تدعم تفاح غالا المقطوع حديثًا ونكهات الكمثرى المسلوقة. النهاية الممتلئة بالدفء تحمل لهجات زبدانية. اشرب الآن حتى عام 2023. تم إجراء 3000 حالة. من كاليفورنيا. -كم.
خلايا نابا
وادي شاردونيه نابا 2017
النتيجة: 88 | 20 دولارًا
مراجعة WS: تتميز نكهات لاذع التفاح واللوز بلمسات من الحمضيات في هذا النمط المعدني. تظهر تفاصيل الدخان والتوابل في النهاية. اشرب الآن. تم فتح 13500 حالة. من كاليفورنيا. -كم.