من أهم اللحظات في أ دورة الحياة السنوية لكرمة العنب هي بداية النضج ، عندما يتحول لون العنب من الأخضر إلى الأحمر ويبدأ بشكل طبيعي في التحلية. يسمي الفرنسيون هذه العملية veraison ('verr-ray-zohn').
يحدث Veraison أيضًا في العنب الأبيض ، ولكن بدون تغير اللون - يصبح العنب الأبيض أكثر شفافية.
انظر لنفسك اذهب إلى كرم في الصيف! يبدأ Veraison في أواخر يوليو في نصف الكرة الشمالي وفي أواخر يناير في نصف الكرة الجنوبي.
عنب Malbec خلال veraison في أواخر يوليو 2017 في مصنع نبيذ الأردن مزارع الكروم في وادي ألكسندر في سونوما ، كاليفورنيا.
تعتبر Veraison نقطة التحول إلى حد كبير في دورة الحياة السنوية لكرمة العنب. إنه عندما يغير الكرمة تركيزه من توليد الطاقة (من خلال التمثيل الضوئي) إلى استهلاك الطاقة حيث تركز طاقتها في صنع العنب الحلو.
اللون المتغير ( الأنثوسيانين ) وتطوير مادة البوليفينول الأخرى بمثابة حماية للعنب من الشمس والرياح والضغوط الأخرى.
بعد بداية veraison ، تستغرق عملية النضج ما بين 30-70 يومًا حتى يصبح العنب جاهزًا تمامًا لصنع النبيذ!
شراء النبيذ العرض الأول التعلم وتقديم المعدات.
كل ما تحتاجه لتتعلم وتذوق نبيذ العالم.
تسوق الآن 
فاينز التغيير في Veraison
قبل veraison ، كان عنب النبيذ صغيرًا وصلبًا حمضية للغاية ، واللون الأخضر من وجود الكلوروفيل.
عندما يبدأ veraison ، تبدأ الكرمة في نقل مخزونها من الطاقة من الجذور إلى العنب. يتم استبدال الكلوروفيل بالأنثوسيانين (العنب الأحمر) أو الكاروتينات (العنب الأبيض) والسكريات والمواد المغذية الأخرى.
بعد veraison ، يبدأ العنب في الزيادة بشكل كبير في الحجم حيث أنها تتراكم السكريات (الجلوكوز والفركتوز يقاس بريكس ) والبدء في التطور مركبات الرائحة.
خلال هذا الوقت أيضًا ، تبدأ مستويات الحمض في الانخفاض في العنب. تستمر الأحماض في الانخفاض وتستمر السكريات في الارتفاع حتى يتوازن العنب تمامًا ويكون جاهزًا للحصاد.
- المناخات الأكثر برودة: قد يختار مزارعو الكروم تقليم عناقيد من كل كرمة من أجل ضمان حصول المجموعات المتبقية على المزيد من العناصر الغذائية والسكريات من الجذور.
- المناخات الأكثر دفئا: قد يختار بعض المزارعين أيضًا تقليم أوراق الكرمة لإبطاء معدل النضج وتراكم السكريات لتأخير النضج حتى وقت لاحق من العام عندما تكون درجات الحرارة أكثر برودة.
بالنسبة إلى مزارعي الكروم ، يعتبر نبات الطحين وقتًا مهمًا لأنه يشير إلى تغيير في الطريقة التي يهتمون بها بكرومهم. تتطلب كل منطقة وكل نوع من أنواع النبيذ رعاية مختلفة قليلاً لتحقيق النضج المثالي.
أيضًا ، في المناطق التي يوجد بها آفات ، مثل الطيور أو حتى البعوض الآكلة للفاكهة الحمراء ، قد تُغطى مزارع الكروم بشبكات لمنع أكل العنب!
أصناف معينة تنضج بشكل غير متساو
تحتوي بعض أصناف العنب عناقيد تنضج بشكل غير متساوٍ. سيكون لدى البعض توت جاهز وناضج على نفس باقة التوت التي لا تزال خضراء. يسمى النضج غير المتكافئ الشديد طاحونة ويمكن أن ينتج نبيذًا قد تكون رائحته حلوة ولكن طعمه غير متوازن أو غير ناضج أو 'أخضر'.
كم مشروبًا في زجاجة نبيذ واحدة
النضج غير المتكافئ يحدث بشكل شائع في أصناف مثل Pinot Noir و Sangiovese و Malbec و Gewürztraminer و Zinfandel وهذا هو السبب في أنها تعتبر من أصعب أنواع العنب التي تنمو في هذا المجال!