منذ 50 عامًا ، ذهب موريزيو زانيلا من أجل قضايا متطرفة.
كانت المرة الأولى التي ترك فيها المدرسة الثانوية في مدرسة فاخرة ضيقة الأفق في ميلانو عام 1969 ، عندما يتذكر زانيلا ، 'انضممت إلى الثورة الشيوعية'.
بعد ذلك ، وضعه والد زانيلا ، وهو رائد أعمال لوجستي أوروبي ناجح ، في مدرسة عامة. 'هناك، الجميع كان شيوعيًا ، لذلك أصبحت فاشيًا ، 'يقول زانيلا ، ابتسامة عريضة ومُعدية تمتد على وجهه. 'كنت ألعب الحرب. لم أكن شيوعيا أو فاشيا حقيقيا. لقد كان مجرد ذريعة لعدم الذهاب إلى المدرسة '.
مع فشل زانيلا في عامه الثاني ، تصاعد العنف في الشوارع بين الفصائل. بعد وفاة صديق زانيلا متأثرا بجراحه في إحدى المواجهات ، أرسله والد زانيلا إلى مانشستر ، إنجلترا ، لأشهر من العمل البدني في الأرصفة. عند عودته ، تم إرساله للعيش في ريف لومباردي ، في مزرعة عائلية متواضعة تُعرف باسم كا ديل بوسكو.
تقول زانيلا ، التي تعيش مع القائم بأعمالها وتلتحق بمدرسة مهنية محلية: 'لقد نفي والداي هنا في وسط اللا مكان'.
بعد ما يقرب من نصف قرن ، أصبحت زانيلا ، البالغة من العمر 64 عامًا ، شخصية بارزة في صناعة النبيذ الإيطالي - وهي ركيزة بين منتجي الطريقة الكلاسيكية نبيذ فرانشاكورتا الفوار ، وهي تسمية تحظى بالتبجيل في إيطاليا باعتبارها الشمبانيا الصغيرة في البلاد ، ولكنها تصدر القليل ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أسعار الشمبانيا. ( تعرف على المزيد حول Franciacorta DOCG .)
قامت Zanella بتنمية Ca 'del Bosco من بضعة أفدنة تحت الكرمة إلى مزرعة مشهورة ومزروعة عضويًا على مساحة 600 فدان تنتج حوالي 150000 صندوق من النبيذ الفوار والفوار سنويًا. تشتهر بتعبئة زجاجات Franciacorta DOCG الراقية المصنوعة من Chardonnay و Pinot Blanc و Pinot Noir.
وقد فعل ذلك من خلال التمسك بالمبالغ فيه.
'أنا طالبان عندما يتعلق الأمر بالجودة ،' يقول زانيلا ، جالسًا في مصنع نبيذ حديث يعرض منحوتات فنية حديثة جريئة بشكل غريب الأطوار من الداخل والخارج. 'لا يوجد حل وسط.'
تحول Zanella من متمرد إلى مدير فقاعات لا هوادة فيه هو قصة التوقيت والحظ ومساعدة عظماء النبيذ في قارتين.
بدأت في رحلة حافلة عام 1972 لمزارعي لومباردي إلى شمال فرنسا.
تعترف زانيلا: 'لقد ذهبت ، ليس لأنني كنت مهتمًا بالنبيذ ، ولكن لأتمكن من الذهاب إلى باريس بمفردي في سن 16'.
عنب المائدة مقابل عنب النبيذ
كانت المحطة الأولى للجولة دومين دو لا روماني كونتي الأسطوري بورجوندي ، حيث التقت المجموعة بصانع النبيذ آنذاك أندريه نوبليت.
في السبعينيات ، كانت إيطاليا في ذروة تحولها إلى زراعة الكروم الصناعية ، وصُدم صانعو النبيذ في لومباردي بريف بورغوندي ، مع العمل اليدوي الشاق والإنتاجية المنخفضة في مزارع الكروم والبراميل الصغيرة المكدسة للشيخوخة في أقبية متعفنة.
تتذكر زانيلا 'كان الإيطاليون يقولون ،' انظروا ، هؤلاء الناس أغبياء - إنهم يعملون مثل جدي! '
عندما قضى زانيلا مصروفه الأسبوعي على ثلاثة نبيذ جمهورية الكونغو الديمقراطية كهدية تذكارية ، سخر منه المنتجون الآخرون. 'قالوا ،' أنت غبي أن تنفق هذه الأموال. بهذا السعر ، يمكنني بيع 300 زجاجة من نبيذي! ' زانيلا تقول بضحكة. 'فهمت على الفور من كان على حق ومن كان على خطأ ومن كان غبيًا.'
منبهر بثقافة التميز (والأسعار المرتفعة) التي رآها في Burgundy و Champagne ، أثار اهتمام Zanella اهتمامه. كان يحلم بنقل قطعة من فرنسا إلى كا ديل بوسكو ، حيث ساعد في صنع بضع مئات من علب النبيذ الأبيض تحت رواق منزل المزرعة.
تروي زانيلا: 'أخبرت والدي أننا بحاجة إلى بناء قبو ، فقال والدي:' نبنيه حينها '. ضمّن والده سرًا قروض البناء التي حصل عليها ماوريتسيو ووالدته.
عندما تم الانتهاء من أول قبو تحت الأرض ، صنع زانيلا مصابيح فرانشاكورتا ، لكنه لم يكن سعيدًا بالنتائج. في رحلة لاحقة إلى فرنسا ، قام بتجنيد أندريه دوبوا المخضرم في قبو Moët & Chandon لتقديم المشورة إليه ، ثم بعد ذلك بوقت قصير لتولي منصب صانع النبيذ.
تقول زانيلا: 'لقد غير أندريه تمامًا ثقافة المزرعة مع احترام العنب والنظافة'.
في هذا الوقت تقريبًا ، حصل زانيلا على استراحة عندما التقى بالصحفي المؤثر لويجي فيرونيللي ، وهو شخصية بارزة في النبيذ الإيطالي. تقول زانيلا: 'كانت فيرونيللي فيلسوفة الجودة. 'لقد أصبح أستاذي.'
تبنى فيرونيللي زانيلا باعتباره ربيباً ، حيث استخدمه كسائق في رحلات النبيذ وتذوق الطعام من بيدمونت إلى فرنسا إلى نابا ، حيث التقى بقادة عالم النبيذ الحديث ومشاهد الطهي.
نتيجة لاتصالاته ، في أوائل الثمانينيات ، كان صانع النبيذ في بيدمونت جياكومو بولونيا ساعد Zanella في صنع أول مزيج أحمر من Cabernet-Merlot. ثم أسطورة نابا أندريه تشيليستشيف جاء إلى كا ديل بوسكو لإنشاء شاردونيه المخمرة بالبرميل.
يقول زانيلا إنه في منتصف الثمانينيات من القرن الماضي ، بدأت هوية Ca 'del Bosco التي تلتقي بالتقليد التكنولوجي بالتعاقد مع صانع النبيذ بريان لاركي من Far Niente في نابا لصنع النبيذ.
ما الذي يحتوي على سكر أكثر من النبيذ الأحمر أو الأبيض
تقول زانيلا: 'في ذلك الوقت ، كان لدينا شاب أمريكي [لاركي] وفرنسي عجوز [دوبوا] ، وكانا يتقاتلان ليلًا ونهارًا'. 'ولكن هذين النقيضين هما ما جعل كا ديل بوسكو ناجحًا للغاية.'
ثم استأجرت Zanella عالم التخمير الإيطالي ستيفانو كابيلي ، الذي 'كان قادرًا على الحصول على الأفضل من كليهما' وأشرف على مصنع النبيذ على مدار الثلاثين عامًا الماضية.
في ذلك الوقت ، كانت Zanella واحدة من أصغر المنتجين في نهضة النبيذ الإيطالية. في عام 1994 ، بحثًا عن شريك ثري ، باع حصة أغلبية لعائلة مارزوتو من شهرة سانتا مارغريتا.
بينما لا يزال زانيلا رئيسًا ، سمحت له الشراكة بتولي مشاريع كبيرة للحيوانات الأليفة مثل زراعة مزارع الكروم على أعلى ارتفاعات في فرانشاكورتا. لقد استثمر أيضًا في مصنع نبيذ جديد أكبر بسعة لتصنيع النبيذ على قطعة أرض ، والمصاعد التي ترفع الخزانات الفولاذية إلى طابق واحد بحيث يمكن أن يكون النبيذ تحركت برفق عن طريق الجاذبية بدلاً من المضخات ، ونظام غسيل وتجفيف العنب لإزالة الشوائب والذي يسميه زانيلا 'منتجع التوت'.
كا ديل بوسكو تنتج خمسة أنواع من النبيذ الأحمر ، واثنين من البيض وثمانية نبيذ فوار - تعلوها Annamaria Clementi Brut Franciacorta Riserva (سميت على اسم والدته) و Extra Brut Franciacorta Cuvée Prestige ، مزيج متعدد الفخامة من أكثر من 130 طردًا منفصلًا.
نظرًا لمناخها المتوسطي ، فإن نبيذ فرانشاكورتا أكثر نضجًا بشكل طبيعي من الشمبانيا ، لذلك غالبًا ما تتطلب كمية أقل جرعة - إضافة كمية صغيرة من النبيذ المحلى لموازنة حموضتها - عند الانتهاء. على الرغم من أن هذا منخفض أو لا جرعة أصبح النبيذ الآن رائجًا ، حيث يباع 80 في المائة من Ca 'del Bosco Franciacorta محليًا ، مع إعاقة الصادرات لأن 'الأشخاص خارج إيطاليا لا يمكنهم قبول تكلفة النبيذ الفوار مثل تكلفة الشمبانيا.'
المقارنة مع الشمبانيا هي مقارنة طبيعية. ومع ذلك ، تعترف Zanella بأن Franciacorta ، التي تأسست باعتبارها DOC في عام 1967 ، لا يزال جيلاً بعيدًا عن تحقيق إمكاناته.
يقول: 'ما زالت مزارع الكروم والتقاليد والثقافات صغيرة جدًا'. 'للاقتراب من الإمكانات ، تحتاج إلى إعادة زراعة مزارع الكروم ثلاث مرات على الأقل. إذا لم يكن لديك 100 عام خلفك ، فلن يكون لديك السحر أبدًا '.