قال 'ربما 99 بالمائة منكم قد جربوا في وقت واحد الشمبانيا غير العتيقة من Veuve Clicquot' متفرج النبيذ كبيرة المحررين أليسون نابجوس عندما بدأت ندوات الجمعة في تجربة النبيذ نيويورك 2017. 'معًا ، يمثل Moët & Chandon و Veuve Clicquot حوالي ثلثي سوق الشمبانيا الذي يحتوي على 21 مليون زجاجة في الولايات المتحدة ، وعلى جانب Veuve Clicquot ، فإن الغالبية العظمى من هذا الحجم هي Yellow Label.'
وقالت إنه في حين أن هذا منصب يحسد عليه ، إلا أنه يعني أيضًا أن `` المشاريع الأخرى قد لا تحظى بالضجة التي تستحقها بحق ''. في رأيي ، لا يمكن أن يكون هذا أكثر صحة بالنسبة إلى La Grande Dame ، والتي سنستكشفها اليوم '. لعرض القهوة المرموقة ، قام صانع النبيذ بيير كاسناف ، الذي يعمل مع رئيس الطهاة دومينيك ديمارفيل ، بتذوق أربعة زجاجات.
La Grande Dame هي تكريم لباربي-نيكول كليكوت بونساردين ، التي استحوذت في عام 1805 على مصنع نبيذ زوجها الراحل ، ومن خلال الابتكار والالتزام بالجودة ، حولت Veuve Clicquot إلى أحد المنازل الرائدة في Champagne. ظهرت القهوة لأول مرة في عام 1972 (مع طراز 1962 خمر) ، احتفالًا بالذكرى المئوية الثانية لمصنع النبيذ ، وهي مصنوعة من مزيج من العنب من مزارع الكروم في ثمانية غراند كرو القرى.
قال Casenave ، مشيرًا إلى أهمية النسبة العالية من Pinot Noir في هذا المزيج ، إن La Grande Dame 'حريري ، معدني ، قوي - ولكن في نفس الوقت منعش للغاية وأنيق'. يبلغ عمر النبيذ سبع سنوات على الأقل قبل إطلاقه.
بدأ التذوق في عام 2006 ، وهما Veuve Clicquot Brut Rosé Champagne La Grande Dame (95 ، 295 دولارًا) و بروت الشمبانيا لا غراندي دام (94 ، 150 دولارًا). قال كاسناف عن الزوج: 'بمجرد أن تضع أنفك في الكوب ، يمكنك أن تشعر بالفاكهة الناضجة ، لأن عام 2006 كان خمرًا ناضجًا للغاية'. كما كان منتشرًا في النبيذين الأصغر سنًا هو المعادن 'المقرمشة' من تربة الحجر الجيري والطباشير المميزة في المنطقة.
ناقش Napjus و Casenave طوال فترة التذوق إرث Madame Clicquot ، مشيرين إلى أنه ، تحت إشرافها ، قدم مصنع النبيذ تمزج الشمبانيا الوردية الأولى من النبيذ الأحمر والأبيض . تشتمل وردة عام 2006 - التي تتميز بالفواكه الحمراء والبندق المحمص والتوابل الحلوة - على 15 في المائة من النبيذ الأحمر الثابت من الخام بوزي.
قال Casenave ، الذي اقترح أعواد ثقاب الطعام مثل الدراج ، كونفيت البط ، سمك التونة الساشيمي أو 'حتى شيء بسيط مثل برجر دهني لطيف': 'إنها شامبانيا قوية جدًا ستصبح جميلة مع تقدم العمر'. بالنسبة لعطر عام 2006 الزهري ، مع ملاحظات البريوش الدافئ ، أوصى Casenave بالخبز مع الكمأة.
مع انتقال التذوق إلى أنواع النبيذ القديمة ، نما النبيذ في التعقيد. قال كاسناف: 'بالنسبة لي ، [شمبانيا العمر] مثل هذا نوع من الإدمان'
الأناقة بروت شامبين لا جراند دام 1989 (92 ، 120 دولارًا عند الإصدار) أظهر ملاحظات من الزهور الصفراء ، والعسل القديم ، والكمأ ، والبريوش ، مع لمسة نهائية معدنية علق Napjus بأنها ذات جودة مالحة.
'سأقول شيئًا تقنيًا للغاية' ، قال Casenave: 'لذيذ لذيذ.'
أقدم نبيذ ، 1979 Brut (96 ، NA) ، تم صنعه عندما تم تمييز القهوة فقط بزجاجات منحنية مميزة ، قبل اعتماد علامة 'La Grande Dame' في عام 1985. 'إنها معبرة للغاية ، مكثفة للغاية. قال Casenave ، في وصفه لملف الفواكه المجففة ، 'شخصية من قشرة المحار' ، حلوى البرالين المحمصة ، الكمأة والعسل ، إنه شيء عليك أن تأخذ وقتك معه.
عندما ذكر Napjus أن نبيذ عام 1979 ، غير متوفر بسهولة في السوق ، تم إخراجها من قبو Veuve Clicquot خصيصًا لتجربة النبيذ ، حتى Casenave كان ممتنًا. آخر مرة تذقت فيها هذا النبيذ كانت قبل خمس سنوات. لذا ، أنا سعيد لوجودي هنا أيضًا! '