ثمانية مكونات ، بالإضافة إلى المواد الغذائية الأساسية. هذا كل ما يتطلبه الأمر لإعداد وجبة كاملة من الصفر. أضف زجاجة نبيذ جيدة بأقل من 20 دولارًا ، وستحصل على وليمة للعائلة أو الأصدقاء. هذه هي الفلسفة الكامنة وراء ميزة '8 و 20 دولارًا'. نأمل أن تضيف المتعة إلى طاولتك.
من الشواء في تكساس إلى بيتزا نيويورك إلى شرائح الجبن فيلي ، الولاءات الغذائية الإقليمية الأمريكية قوية. أنا مواطن من ولاية ماريلاند ، لست محصنًا من تحيزات مسقط رأسي: كعك السلطعون في ماريلاند هو الأفضل بكل بساطة.
جرامات من السكر في كأس من النبيذ الأحمر
يمكنني بالتأكيد أن أرى جاذبية الأنماط الأخرى لهذا المطعم الأساسي للمأكولات البحرية. تعتبر حرارة الكاجون والأجزاء الخارجية المقرمشة والمغطاة بالبقسماط لذيذة بلا شك. ولكن عندما أتناول كعكة السلطعون ، أريد أن أتذوق مكونين: لحم السلطعون الحلو والمملح وتوابل الخليج القديمة.
أولد باي ، مزيج الأعشاب والتوابل في بالتيمور المعبأ في علبة مميزة باللونين الأصفر والأزرق ، هو عنصر أساسي عميق الجذور في منطقة خليج تشيسابيك. لقد نشأت وأنا أستمتع بالتوابل المكونة من 18 نوعًا من التوابل ، ليس فقط مع كعك السلطعون وسرطان البحر الأزرق المحلي المطهو على البخار ، ولكن أيضًا بالمأكولات البحرية الأخرى والدجاج والبطاطا المقلية والفشار. أثناء الكلية ، احتفظت بمخزون في حقيبتي واستخدمته لإضفاء إشراقة على طعام قاعة الطعام اللطيف. الآن ، وأنا أعيش في مدينة نيويورك ، فقد بحثت عن كل مؤسسة تخدم بلودي ماري القديمة. براعة التوابل لا حصر لها.
بصفتي أحد محبي Old Bay ، أريد أن تكون النكهات المالحة المدخنة بمثابة المكمل الأساسي للحوم السلطعون ، لكنني أقر بأن الوصفة تتطلب بعض الإضافات الإضافية لتصبح كعكة السلطعون. تتضمن بعض الوصفات البصل والفلفل أو الذرة لإضفاء نكهة وقوام مضافين ، لكنني أقصر مكوناتي على المايونيز والخردل والزبدة المذابة للحفاظ على رطوبة الكعك والبقدونس وعصير الليمون لإضفاء النضارة. تضيف الوصفات التقليدية البسكويت المملح المسحوق أو فتات الخبز لربط المكونات الرطبة ، لكنني أفضل البانكو - فتات الخبز اليابانية - كخيار أخف وأكثر تهوية.
بالنسبة للحوم نفسها ، يصعب التغلب على السلطعون الأزرق الجامبو المقطوع. يمكن بالتأكيد استخدام أنواع أخرى من السلطعون ، ولكن لا ينبغي التضحية بالجودة. تهدف هذه الوصفة إلى إبراز سرطان البحر الطازج ، وليس إخفاء نكهاته. عند خلط الخليط ، استخدم ملعقة وقم بطي السلطعون في المكونات الأخرى للحفاظ على الكتل الكبيرة الفاتنة سليمة. يجب استخدام نفس الحذر عند قلب الفطائر لضمان عدم تفككها أثناء العملية.
عادة ما يتجنب سكان ماريلاند الصلصات المعقدة أو الصلصات لمرافقة الكعك ، ولكن دائمًا ما يكون جانبًا من سلطة الكولسلو الكريمية أو المقرمشة أو الذرة الصيفية المطبوخة على البخار موضع ترحيب. لقد قدمت الطبق على فراش من الجرجير مع شرائح الليمون. أكمل عرضي التقديمي جانب من صلصة التارتار مع اندفاعة من الخليج القديم.
عند تكسير سرطان البحر على البخار ، تعتبر البيرة الباردة مثالية للنشاط الخارجي الفوضوي. ولكن مع كعك السلطعون المكرر قليلاً ، كنت أرغب في شرب النبيذ ، والبحث عن أبيض يمكن أن يعمل مع هذا التحضير البسيط. أولاً ، جربت Finger Lakes Riesling التي ، على الرغم من تصنيفها على أنها جافة ، إلا أنها بدت حلوة جدًا عند تناولها مع لحم السلطعون.
كان خياري التالي شينين بلان من جنوب إفريقيا. كان النبيذ الناضج والعصير غنيًا بنكهات الفاكهة الخضراء المنعشة وكان ممتعًا بلا شك مع كعك السلطعون ، لكنني وجدت نفسي أتوق إلى المزيد من الحموضة والمعادن ، خاصة بعد تناول قضمة مع صلصة التارتار الكريمية.
كان الخيار الأخير عبارة عن نبيذ أبيض من لانغدوك روسيون ، مزيج من Picpoul و Roussanne ، والفائز الواضح. أظهر النبيذ ، المتأثر بقرب مزارع الكروم من البحر الأبيض المتوسط ، نضارة وملوحة ، مما يجعله مطابقًا طبيعيًا للمأكولات البحرية. سلطت بهارات النبيذ اللطيفة الضوء على حبيبي Old Bay ، والفاكهة المتوازنة الناضجة ولمحة من الأعشاب الطازجة أبرزت نكهات سرطان البحر الأزرق في مسقط رأسي في خليج تشيسابيك.
كعك ماريلاند كراب مع صلصة التارتار القديمة
إقرانها بمزيج لانغدوك روسيون الأبيض ، مثل Hecht & Bannier Languedoc White 2013 (89 نقطة ، 16 دولارًا).
أفضل كتب النبيذ للمبتدئين
الوقت الكلي: 30 دقيقة
وقت التحضير: 15 دقيقة
وقت الطبخ: 15 دقيقة
التكلفة التقريبية للطعام: 35 دولارًا
- 1 رطل من لحم السلطعون المقطوع الجامبو ، المصفاة وإزالة بقايا القشرة
- ملعقتان صغيرتان من توابل السلطعون المغلي ، مثل توابل الخليج القديمة
- 2 بيض
- 2 ملاعق كبيرة مايونيز عادي أو خفيف
- 1 ملعقة كبيرة خردل
- 1 ملعقة كبيرة زبدة مذابة
- 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج
- 1/2 كوب فتات خبز بانكو
- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون ودجز ليمون للتقديم
- زيت الطهي
- الملح والفلفل حسب الذوق
- صلصة التارتار (اختياري)
- جرجير (اختياري)
1. في وعاء متوسط الحجم ، يُمزج البيض والمايونيز والخردل والزبدة المذابة وعصير الليمون وتوابل السلطعون. اجلس جانبا.
2. في وعاء كبير ، يُمزج لحم السلطعون والبقدونس والبانكو ورشة فلفل مطحون طازجًا. قم بطي المكونات بدلاً من خلطها للحفاظ على الكتل الكبيرة من لحم السلطعون سليمة.
اليوم الوطني للنبيذ الأحمر 2019
3. ضع المكونات المبللة بعناية في خليط لحم السلطعون. بمجرد دمجها ، شكليها إلى أربع فطائر كبيرة.
4. سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة ثم أضيفي الزيت. توضع الفطائر في المقلاة وتُطهى لمدة 6 دقائق على كل جانب ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
5. إذا رغبت في ذلك ، امزج 1/3 كوب من صلصة التارتار مع 1 ملعقة صغيرة من Old Bay في وعاء صغير. قدميها جنبًا إلى جنب مع شرائح الجرجير والليمون. يخدم 4.