ثمانية مكونات ، بالإضافة إلى المواد الغذائية الأساسية. هذا كل ما يتطلبه الأمر لإعداد وجبة كاملة من الصفر. أضف زجاجة نبيذ جيدة بأقل من 20 دولارًا ، وستحصل على وليمة للعائلة أو الأصدقاء.
تحتوي هذه الوصفة على سمتين مميزتين لمعكرونة ليلية خالية من الإجهاد: بروتين مطبوخ مسبقًا وصلصة سهلة التجميع. يعتمد على تقنية فرنسية موثوقة لخفق الحليب وتحويله إلى رو (عجينة سميكة من الزبدة والدقيق) لصنع صلصة البشاميل. تعتبر هذه الصلصة البيضاء أساسًا رائعًا لأطباق المعكرونة الكريمية مثل المعكرونة والجبن ، بسماكة أكبر ودهون أقل مما قد تحصل عليه من استخدام الكريمة المكثفة.
هنا ، ستقلل من طهي الفرفل لدقيقة أو نحو ذلك لتجنب الطراوة عند إعادته إلى القدر في النهاية ، وسيساعد الماء النشوي المحجوز في تشجيع تزاوج المعكرونة والصلصة. على الرغم من أن البدائل مثل ريجاتوني وبيني ستعمل بشكل جيد ، إلا أن شكل ربطة العنق يحاكي رقائق السمك ، التي تستقر بشكل مريح في أخاديدها.
عادة ، يجب أن ترفع الوصفة التي تحتوي على عصير الليمون ومنتجات الألبان علامة حمراء ، حيث يتسبب الحمض في تكسير الصلصات القائمة على منتجات الألبان: تنفصل الدهون عن باقي المكونات ، مما يؤدي إلى نتيجة غير سارة. لكن الليمون هو رقائق البشاميل الغنية التي تشتد الحاجة إليها ومكمل كلاسيكي للسلمون ، لذلك وجدت حلًا بديلًا ، باستخدام نكهة في الصلصة نفسها وعصر العصير فوق كل جزء لإنهاء الطبق بدلاً من الدمج الكامل أثناء الطهي. تسد الطبيعة المالحة والدخانية للأسماك الفجوة بين المأكولات البحرية والجبن ، وهما مكونان آخران لا يقترنان تقليديًا ولكنهما منطقيان هنا.
تحتاج هذه المعكرونة إلى نبيذ موجود في الطرف الأخف وزنًا من الطيف ولكنه لا يزال ممتلئًا بما يكفي للوقوف في وجه الصلصة الكريمية ، مع نكهة كافية للاقتران مع السلمون المدخن. الحموضة الأساسية الجيدة ضرورية أيضًا كمقابلة للأسماك ، مثل الكثير من عصير الليمون. بالنسبة لي ، كان المرشح المثالي هو اللون الأبيض ذو المناخ البارد الذي تعرض لشيخوخة معتدلة من خشب البلوط ليكوود شاردونيه فنجر ليكس 2017 . مع نكهات الفاكهة الغنية بمكونات البلوط المحمص ، فإنها تُظهر مزيجًا متوازنًا من الثراء والنضارة التي تعكس صدى الطبق وتعززه.
فارفالي بصلصة الكريمة مع السلمون المدخن والبازلاء
إقرانها مع شاردونيه العصير مثل ليكوود شاردونيه فنجر ليكس 2017 (88 نقطة ، 15 دولارًا).
وقت التحضير: 5 دقائق
وقت الطبخ: 30 دقيقة
الوقت الكلي: 35 دقيقة
تكاليف الطعام التقريبية: 25 دولارًا
مكونات
- ملح
- 16 أوقية فراشات
- 3/4 كوب حليب
- 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
- 1 كراث متوسط مقطع إلى مكعبات صغيرة
- 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
- 1/2 كوب جبن بارميزان مبشور
- 1/2 كوب بازلاء مجمدة مذابة
- فلفل
- 8 أونصات سمك سلمون مدخن ، مقشر إلى قطع صغيرة الحجم
- 1 ليمون (عصير وقشر)
1. في وعاء كبير ، احضر 1 1/2 جالون من الماء ليغلي مع 1/2 ملعقة كبيرة من الملح. تُضاف المعكرونة وتُطهى لمدة 10 دقائق (أو أقل من دقيقة واحدة من تعليمات العبوة). يصفى ويحتفظ بنصف كوب من ماء المعكرونة.
2. حليب الميكروويف لمدة 30 ثانية و يترك جانبا.
3. تذوب الزبدة في وعاء كبير على نار متوسطة منخفضة. يُضاف الكراث مع قليل من الملح ويُطهى حتى ينضج ، من 2 إلى 3 دقائق ، مع التحريك باستمرار. اخفقي مع الدقيق لتكوين عجينة سميكة ، ثم اخفقي تدريجياً مع الحليب. يُغلى المزيج ثم يُخفّف الحرارة.
4. أضيفي جبن البارميزان والبازلاء والمعكرونة ونصف كمية ماء المعكرونة المحفوظة. اضف الملح والفلفل للمذاق. يُضاف السلمون المدخن ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين حتى تُغطى المعكرونة بالكامل ويبدأ السلمون في التحول إلى اللون الوردي الفاتح إذا كانت الصلصة كثيفة جدًا ، أضف المزيد من ماء المعكرونة المحفوظ ، ملعقة كبيرة في المرة الواحدة. يرفع عن النار ويقلب في نكهة.
5. طبق المعكرونة وانتهي من كل حصة بعصيرة من عصير الليمون. يخدم 8.