في عالم مثالي ، لدينا جميعًا نبيذ فوار كل يوم ، أليس كذلك؟ الساعة الخامسة تأتي ومعها POP. إذا تعذر ذلك ، يمكننا على الأقل تمييز المناسبات الخاصة - مثل أيام الجمعة ، على سبيل المثال - باستخدام الفقاعات.
تحتوي العديد من المناسبات الاحتفالية على أطعمة تقليدية مرتبطة بها ، ولا يُعد عيد الحب استثناءً. يجب أن يكون لديك شوكولاتة . لكن ماذا نأكل قبل الشوكولاتة؟ أشعر أن الأطعمة الخفيفة جيدة بحيث توفر مساحة للحلوى وتبقى رشيقًا. ولا يقتصر الأمر على كون النبيذ الفوار مرافقًا رائعًا للطعام ، بل إنه أيضًا مفعمة بالحيوية والسعادة والبهجة بحيث تناسب اليوم. يوجد أدناه خمسة أطباق - المقبلات والمقبلات والأطباق الصغيرة - مقترنة بأنماط فقاعية مختلفة للحفاظ على إضاءة المساء في عيد الحب حتى تتمكن من التركيز على الحدث الرئيسي. لا ، لا ، أعني الشوكولاتة.
الفطر المقرمش وبيض السمان على خبز الجاودار
يعد تقديم الشمبانيا والمقبلات معًا خطوة كلاسيكية لبدء وجبة خاصة. قبل بضع سنوات ، أنشأ مطعم Aquavit الاسكندنافي في نيويورك قائمة طعام كاملة من أجل عرض مجموعة من الأنماط في هذا النبيذ الفوار ومباريات الطعام الخاصة بهم والمرتفعة إلى حد ما.
قدم لنا الشيف إيما بينغتسون ، الذي يبرز سلوكه الهادئ والمسيطر عليه في البيئة المجهدة للمطابخ المحترفة ، وصفات مع التقلبات الرائعة التي عززت توقعاتنا للنبيذ: الإسكالوب مع فول الصويا الأبيض والفراولة والسلمون المرقط وجرانيتا التفاح ، جنبًا إلى جنب مع البط مع مخلل القرنبيط. لكن هذا لا يمكن أن يكون أكثر مباشرة. إنه يأتي من موسم البحث عن الطعام في غرب السويد حيث نشأت ، لذلك لديها قوة جذب قوية لها. يُقلى الفطر حتى يصبح مقرمشًا (لا تقلبه كثيرًا وإلا لا ينضج) ، ثم ضعه على خبز الجاودار مع أنصاف بيض السمان والبقدونس. هذا هو. يجمع الطبق بين عيش الغراب الخشبي والتوابل الخفيفة في الخبز والأعشاب المشرقة والبيض الغني. إنه مثالي مع Marc Hebrart Brut Selection NV الكريمي ، وهو قليل الترابي من نسبته الكبيرة من Pinot Noir. جرب الوصفة ، أو الثلاثة جميعًا لحفل تذوق صغير خاص .
حساء البطلينوس والفجل الدافئ مع ملح البحر المقرمش
لقد أعجبت شركة Legal Sea Foods التي تتخذ من بوسطن مقراً لها منذ أن ذهبت أنا وزوجتي لأول مرة عندما كان ابننا البالغ من العمر 18 عامًا يبلغ من العمر حوالي تسعة أشهر. يستغل الناس الأمر لأنه سلسلة (يبلغ عددها اليوم 30 موقعًا فرديًا) ، ولكن في نظري يستخدمون قوتهم الشرائية لضمان جودة عالية بسعر جيد ، وقد استثمروا في النبيذ وروجوا له لعقود.
لذلك كنت متحمسًا جدًا لتجميع قصة قائمة معهم منذ بضع سنوات ، والصعود إلى الساحل من بوسطن للإشراف على جلسة التصوير. كان الموقع هو المنزل الجميل على الواجهة البحرية للرئيس والمدير التنفيذي روجر بيركويتز وزوجته لين ، على قطعة أرض تسمى ناهانت. افتتح جد بيركوفيتش متجرًا للبقالة يسمى سوق النقد القانوني في عام 1904 ، وافتتح والده متجر الأسماك في عام 1950. إنه المكان الذي تسوقت فيه جوليا تشايلد ، بما في ذلك سمكة الراهب القبيحة الشهيرة التي قدمت أيضًا المشورة بشأن قائمة النبيذ في الأيام الأولى. تبع ذلك مطعم ، وتولى روجر زمام الأمور وزادها بشكل كبير بعد كلية إدارة الأعمال. (في كانون الأول (ديسمبر) ، أعلن بيركوفيتش أنه قد فعل ذلك باع المطعم جانب النشاط التجاري ولكن كان يحتفظ بالمبيعات بالتجزئة والمبيعات عبر الإنترنت.)
قائمة الطعام ، بواسطة الشيف ريتش فيلانت ، كان واضحًا ، ولكن بلمسات رائعة مثل فات باك في هذه الوصفة. حساء البطلينوس كلاسيكي ببساطة ، يمكن للفجل أن يوقظ الشهية قبل الحساء أو يضيء الحنك بعد التساهل الدسم. في كلتا الحالتين ، صب الشمبانيا. نائب الرئيس لعمليات المشروبات بلوك ساندي اختار وحشيًا ممتازًا غير عتيق مع جاذبية واسعة ، فإن Taittinger الفرنسية ، للاقتران مع هذا حساء مرضي .
سكالوب كرودو مع الكافيار والهلابينو والتفاح متبل بعصير باشون فروت
هل تعرف المقولة القديمة القائلة بأن مطعمًا لديه قائمة نبيذ بحجم دفتر الهاتف؟ حسنًا ، كان لدى Cru في نيويورك ، مغلق الآن ، قائمة نبيذ بحجم كتابي هاتف ، كما أن تميز قبوها أكسبها متفرج النبيذ الجائزة الكبرى. عند تجميع مباريات لقائمة شاردونيه لنا ، قام مدير النبيذ روبرت بور والساقي ميشيل كوفرو بسحب ما يقرب من 4500 اختيار.
أول نبيذ كان Billecart-Salmon Blanc de Blancs عام 1996 بقوام مترف. يقدم الشيف شيا جالانت اسكالوب نيء متبل ومتبّل. قد تبدو المرافقات مفاجئة ، لكن التحضير سريع وسهل (فقط تأكد من أن لديك يوزو وزيت الخردل وأوراق الشيزو في متناول اليد) والنكهات حقًا تتنقل. كما أشار جالانت في القصة ، يريد الناس طعامًا غنيًا بالشمبانيا ، لكن هذا لا يعني بالضرورة أن الإسكالوب النيء الدسم يعمل بشكل جيد للغاية.
على الرغم من إغلاق المطعم ، إلا أن القصة لها نهاية سعيدة ، مما يوضح كيف أن قطاع الضيافة له نوع خاص به من شجرة العائلة: قام بوهر والشيف رايان هاردي بتأسيس مجموعة Delicious Hospitality Group ، التي تضم ثلاثة مطاعم رائعة في نيويورك. كوفرو هو مدير المشروبات في مطاعم توماس كيلر بنيويورك ، بما في ذلك مطعم بير سي الحائز على جائزة كبرى. وجالانت هو الآن طاهٍ في مطعم Lincoln Ristorante ، الحائز على جائزة أفضل للتميز. على الرغم من أنك قد لا تكون قادرًا على تناول العشاء في هذه الأماكن في الوقت الحالي ، إلا أن الفريق السابق الاسقلوب ومباراة الشمبانيا ستحفز بالتأكيد رغبتك .
ميني سبانخ كيش
منذ أكثر من عقد من الزمان ، بدأت صديقي وزميلتي في العمل جينيفر فيدلر سلسلة تسمى 8 و 20 دولارًا ، مع وصفة لا تحتوي على أكثر من ثمانية مكونات (بالإضافة إلى المواد الغذائية الأساسية) ونبيذ لتتناسب مع التكلفة التي تقل عن 20 دولارًا. كان له جاذبية جديدة وكان على علم بمهاراتها الطهي الجادة والكتابة الممتعة. عادت فيدلر إلى هاواي ، حيث نشأت وتربية طفلين رائعين هناك أثناء الكتابة والخبز أيضًا. يستمر العمود.
مثل العجة والمخبوزات ، فطائر كيشي شيء جيد حقًا لإتقانها ، وليس صعبًا على الإطلاق. يمكن خبزه في وقت مبكر ، ويمكنك تقديمه ككل لتناول وجبة أو وجبة فطور وغداء أو كعكات صغيرة لحفلة. (هذا الإصدار من الوصفة يخدم من 8 إلى 10 كمقبلات ، لذلك إذا كنت تتناول عشاءًا رومانسيًا لشخصين بدلاً من إطعام وحدة عائلتك وأنت عالق في المنزل ، فإن أي بقايا طعام ستبقى لبضعة أيام في الثلاجة.) تمامًا مثل يمكنك تكييف كيشي مع المكونات المتوفرة لديك ، كما يمكنك تكييف النبيذ. أوصى فيدلر بطعم فاكهي مثل بروسيكو أو كاليفورنيا الفوار ، وهو أمر منطقي للعب ضد السبانخ الترابية. والفقاعات جيدة دائمًا مع البيض.
كعكة الليمون وزيت الزيتون مع صقيل التيقوليا
عندما كان في السابعة عشرة من عمره ، قفز فيكتور فلوريس قفزة كبيرة. انتقل إلى نيويورك من المكسيك بمفرده ، مع عدم وجود عائلة تنتظر وصوله إلى هنا. كما يتذكر ، 'كنت أعرف شخصًا يعرف شخصًا ما.' كان لديه مكان يمكث فيه قليلاً ، ويخطط للعمل في البناء. لكن شتاء 1989 القاسي أعاق هذه الخطة. عثر فلوريس على وظيفة في غسل الأطباق في Orso ، وهو مطعم إيطالي في عائلة جو ألين في منطقة المسرح التي تديرها ابنة ألين ، جولي لوميا ، التي يعتبرها معلمة له. (توفي آلن للتو في 7 فبراير.) بحلول عام 2000 ، كان فلوريس يدير المطابخ في Orso و Joe Allen ، وبؤرة استيطانية في ولاية مين تم إغلاقها منذ ذلك الحين. كما أنه يدير Bar Centrale ، وهو مكان سري ممتع للغاية لدرجة أنني أتردد في ذكره.
في عصر الطهاة المتخصصين (يجب أن يكون لديك وسيلة للتحايل) ، فلوريس هو نفس من الهواء النقي. يطبخ بثقة في عدد من العبارات الاصطلاحية لحشود متنوعة. لم يكن هناك أي استعدادات تحته ، ومع ذلك فهو يجلب شيئًا ما للأطباق القياسية والابتكارات. إنه مباشر واقتصادي في التعامل مع اللغة ، ولديه تصرف لطيف ويمكن الوصول إليه مثل أي طاهٍ كتبت عنه من قبل. (لقد راسلته مؤخرًا لسؤاله عما إذا كان يضع الثوم في جواكامولي. أجاب 'لا' ثم بعد حوالي خمس دقائق ، أرسل موجة من الإضافات المقبولة متبوعة بتذكير: 'لا ثوم'.)
قام فلوريس بقائمة عطلة لـ متفرج النبيذ التي تخللت النكهات الآسيوية والمكسيكية مع التونة وتوابلت بلطف الضلع المحمص الضخم. بالنسبة للحلوى ، قام بتزيين كعكة زيت الزيتون فائقة الرطوبة بطبقة من التكيلا. إنها لمسة خفية قد لا تحدد حتى التكيلا إذا لم تكن تعلم أنها موجودة ، لكنها تقلل من الحلاوة وتزيد من نكهة الزيت. فقاعات حلوة قليلاً ، في هذه الحالة Moscato d’Asti التي اختارها فلوريس ، تناسب الفاتورة هذه الوصفة مباراة .