في أغسطس ، أعلن الشيف دان باربر عن خططه للتنحي عن مهام المطبخ والتركيز على الفوز بالجائزة الكبرى بلو هيل في ستون بارنز في مفهوم الشيف المقيم. جاء ذلك ليؤتي ثماره هذا الأسبوع ، حيث كان يوم 13 يناير هو بداية الموسم الأول من إقامات الطهاة في المزرعة والمطعم في Pocantico Hills ، نيويورك.
لمدة خمسة أسابيع ، سيقود كل طاه المطبخ ويقدم المأكولات الإقليمية باستخدام منتجات من Stone Barns Center والمزارع الأخرى المحيطة. كتب باربر في بيان: 'سيستكشف كل من هؤلاء الطهاة تقاطع الطبخ والزراعة - ولكن أيضًا الثقافة والهوية والمجتمع والصحة'. 'رؤية للطعام جسدية وفلسفية ، وأكبر بكثير من مجموع أجزائها.'
الأول هو Shola Olunloyo ، الذي تشمل أطباقه المستوحاة من النيجيري الماعز المطبوخ في التبن والدراج واللفت. سيتبعه عمر تيت وجوني أوريتز وفيكتوريا بلامي ، الذي كان يعمل سابقًا في جوثام بار آند جريل مغلق الآن . اختار باربر وفريقه بوعي الطهاة الذين تأثروا بشكل خاص بجائحة COVID-19 والذين يمثلون المجموعات التي تم تمثيلها بشكل ناقص إلى حد كبير في المناصب القيادية في المطبخ.
تتوفر الآن حجوزات إقامة Olunloyo مقابل 250 دولارًا للشخص الواحد ، أو يمكن للضيوف حجز مكان في جميع الإقامات الأربع في الموسم الأول مقابل 1000 دولار. تدعم جميع العائدات الجهود غير الربحية لمركز Stone Barns للأغذية والزراعة.
تشمل التجربة كلاً من أزواج المشروبات الكحولية وغير الكحولية. قال ممثل من بلو هيل: 'توفر الإقامة لفريق المشروبات فرصة جديدة وتحديًا للاقتران بأطباق ونكهات لم يسبق لهم تجربتها من قبل' متفرج النبيذ عبر البريد الالكتروني. 'إنهم متحمسون بشكل خاص بشأن النبيذ من لانغدوك.' تتوفر خيارات إضافية حسب الطلب ، بما في ذلك قائمة النبيذ الكاملة التي يديرها مدير المشروبات هانا ويليامز - تايلور ماكبرايد
ساعدت Diageo و Southern Glazer في جمع أكثر من 3 ملايين دولار لمطاعم نيويورك
في الوقت الذي تواجه فيه المطاعم الأمريكية تحديات مستمرة من الوباء ، تعاونت شركتان كبيرتان للنبيذ والمشروبات الروحية لمساعدة بعض تلك الشركات التي تكافح في ولاية نيويورك. سيوزع قسم النبيذ والمشروبات الروحية في شركة Diageo North America and Southern Glazer’s Wine & Spirits (SGWS) قريبًا منحًا من صندوق استرداد المطاعم 'Raising the Bar' ، والذي سيساعد مطاعم نيويورك على التكيف مع قيود الوباء. قال واين تشابلن ، الرئيس التنفيذي لشركة SGWS: 'كانت صناعة الضيافة ، وخاصة المطاعم ، واحدة من أكثر المجالات تضررًا من اقتصادنا خلال الوباء' متفرج النبيذ عبر البريد الالكتروني.
لتنفيذ هذا البرنامج ، دخلت الشركات في شراكة مع Empire State Development (ESD) ، وهي وكالة تابعة لولاية نيويورك تشجع التنمية الاقتصادية وخلق فرص العمل ونمو الإيرادات. بدأوا في تطوير الصندوق في الخريف الماضي ، مع إدراك الحاجة المتزايدة بعد حظر تناول الطعام في الأماكن المغلقة في جميع أنحاء الولاية. قادت شركة Diageo North America التمويل بدعم من Coastal Pacific ، وتم جمع أكثر من 3 ملايين دولار حتى الآن.
قال تشابلن: 'دياجو أمريكا الشمالية ، مثل العديد من موردي النبيذ والمشروبات الروحية لدينا ، كانت في طليعة جهود الإغاثة للمطاعم والبارات خلال COVID-19'. هذه المبادرة هي أيضًا واحدة من عدة مبادرات جهود الإغاثة والتعافي من قبل SGWS منذ أوائل عام 2020.
يمكن منح المطاعم المؤهلة ما يصل إلى 5000 دولار ، وسيظل الصندوق مفتوحًا حتى تنضب موارده المالية. تهدف هذه المنح إلى مساعدة المطاعم على تحمل النفقات التي تتراكم عليها لأنها تخلق بيئة بعيدة اجتماعيًا ، وتعزز برامج التوصيل والتناول السريع وتتكيف مع خدمة الضيوف في الخارج خلال فصل الشتاء.
من بين المتطلبات المختلفة للتقديم ، يجب ألا تكون المطاعم قد حققت أكثر من 3 ملايين دولار من العائدات في عام 2019 ، ويجب أن تكون قادرة على إثبات أنها واجهت صعوبات مالية من الوباء.
سيتم توزيع المنح من قبل مجلس التنمية الوطني (NDC) ، الذي يعزز التنمية المجتمعية والاقتصادية. تخطط المنظمة غير الربحية لبدء توزيع الأموال بحلول أوائل فبراير. في بيان ، أعرب دان مارش ، رئيس مركز تطوير المؤسسات الأهلية ، عن أمله في أن يكون 'برنامج المنح المصمم خصيصًا' مفيدًا للمؤسسات الصغيرة ، لا سيما تلك التي تمتلك أقليات أو نساء ، وتلك الموجودة في المناطق التي تضررت بشدة من الوباء. قال تشابلن: 'الوقت جوهري ، وكل يوم يمر بهذه المطاعم ليس لديها دعم هو يوم آخر قد لا يتمكنون فيه من البقاء مفتوحين'. 'نأمل أن تمكّن هذه المنحة [المطاعم] من' الطقس 'حرفياً هذا الموسم.'
750 مل مقابل 1.5 لتر
لا توجد خطط لتوسيع هذا البرنامج ليشمل مناطق أو ولايات أخرى (قدمت SGWS مساعدة لمطاعم فلوريدا من خلال جهد منفصل) ، لكن الصندوق سيستمر في مراقبة احتياجات صناعة المطاعم. - كولين دريزين
يحتفل Atelier Crenn بمرور 10 سنوات على تجربة طعام حصرية في المكسيك
للاحتفال بمرور 10 أعوام على فوزها بجائزة أفضل امتياز أتيليه كرين في سان فرانسيسكو ، يستضيف الشيف Dominique Crenn سلسلة عشاء لمدة 12 يومًا من خلال نافذة كاسا كرين المنبثقة في باجا كاليفورنيا سور.
في ربيع هذا العام في منتجع Montage Los Cabos الفاخر ، ستتضمن كل وجبة العشاء قائمة من 10 أطباق من أطباق Crenn المميزة ، مع لمسات من قبل الطهاة Xavier Salomon و Juan Contreras. سوف تركز الوجبات على المأكولات البحرية والخضروات ، وتسلط الضوء على المكونات المحلية على أساس الشراكة مع المزارعين. 'من خلال رحلاتنا على طول ساحل باجا ، كنا محظوظين للتواصل مع مزارعين ومنتجين رائعين ونتطلع إلى التعاون معهم في هذا الحدث' ، قالت نيكول دورت ، مديرة المشروع والمساعد التنفيذي في Crenn ، متفرج النبيذ عبر البريد الالكتروني.
تم بناء قائمة النبيذ من قبل الساقي الرئيسي أتيليه كرين راشيل كو. سيضم النبيذ من ولاية كاليفورنيا ومنتجي باجا المحليين ، مع التركيز على الاختيارات العضوية. قال دورت: 'التنوع مهم أيضًا لأننا نسعى جاهدين للحصول على نبيذ يتميز بمناطق مختلفة وتقنيات مختلفة ، بالإضافة إلى تسليط الضوء على العديد من النساء الموهوبات من vignerons والفنانات'.
يبلغ سعر تذاكر العشاء 1250 دولارًا للشخص الواحد. سيتم التبرع بجزء من العائدات إلى Asociación Por los Niños de La Sierra ، وهي منظمة مكرسة لتعليم الأطفال في المجتمعات المحرومة. - ت.
مالك شركة Smith & Wollensky يشتري أطعمة بحرية قانونية
المأكولات البحرية القانونية ، سلسلة المأكولات البحرية غزيرة الإنتاج مع خمسة مطاعم حائزة على جوائز ، تم شراؤها من قبل شركة PPX Hospitality Group ومقرها ماساتشوستس. تأسست في أوائل عام 2019 من قبل Smith & Wollensky Restaurant Group ، التي تدير سلسلة مطاعم ستيك سميث آند وولينسكي مع ثمانية فائزين بجوائز المطاعم ، ستتولى PPX على الفور العمليات اليومية للعلامة التجارية ليجال سي فودز.
على مدار عام 2020 ، أغلقت شركة Legal Sea Foods بشكل دائم مواقع متعددة في جميع أنحاء الولايات المتحدة ، بما في ذلك موقع Boston Park Square الذي حصل على جائزة المطعم الأولى في عام 1985. 'كانت الضغوط الأخيرة التي فرضها COVID-19 على صناعة المطاعم هائلة وتقريباً من المستحيل معالجته بمفرده ، 'اقرأ بيانًا من Kim Giguere-Lapine ، كبير مسؤولي التسويق في PPX. 'بصفتك شخصًا لديه عقود من الخبرة مع Smith & Wollensky والعديد من العلامات التجارية الأخرى في New England ، بما في ذلك فترة وجيزة في Legal Sea Foods ، فإن رؤية مشغلي المطاعم يجتمعون معًا لإيجاد حلول تدعم بعضهم البعض هو سبب للاحتفال. نحن على ثقة من أننا سنتجاوز هذه الأوقات الصعبة معًا '.
وقال ممثل من PPX متفرج النبيذ أنهم لم ينتهوا حتى الآن من أي تغييرات على برامج النبيذ ، والتي كانت تدار من قبل بلوك ساندي ، نائب رئيس شركة Legal Sea Foods لعمليات المشروبات.— ت.
تابع آخر أخبار المطاعم من الفائزين بجوائزنا: اشترك في موقعنا المجاني دليل خاص لتناول الطعام النشرة الإخبارية ، وتابعنا على Twitter على تضمين التغريدة وعلى Instagram في تضمين التغريدة .