عزيزي الدكتور فيني ،
من أين تأتي الفقاعات في النبيذ الفوار؟
—أنوش ، جيزنهايم ، ألمانيا
عزيزي أنوش ،
يحصل النبيذ الفوار ، مثله مثل البيرة والصودا ، على فقاعاته من غاز ثاني أكسيد الكربون. يمكنك إما إضافة ثاني أكسيد الكربون أو حجزه - إنه منتج ثانوي لـ التخمير بعد كل شيء. نبيذ فوار مصنوع في الطريقة التقليدية يمر بعملية كثيفة العمالة لحجز الغاز ، وهو أمر رائع للغاية.
ربما يكون الجزء الأكثر أهمية في عملية صنع النبيذ الفوار (الجزء الذي يصنع الفقاعات!) هو التخمير الثانوي الذي يحدث داخل الزجاجة. يضيف صانع النبيذ محلول السكر وخلايا الخميرة إلى زجاجة النبيذ ويغلقها بإحكام. عندما تستهلك خلايا الخميرة السكر ، يتم إنتاج ثاني أكسيد الكربون. بمجرد اكتمال هذا التخمير الثانوي ، يتم تخزين الزجاجات رأسًا على عقب ، بحيث يمكن جمع المنتجات الثانوية الصلبة للتخمير الثانوي (خلايا الخميرة الميتة في الغالب) في عنق الزجاجة وإزالتها بسرعة في عملية تسمى التنكر ، وهو عندما يتم إغلاق الزجاجة بالفلين الذي سننفجره في النهاية.
يمكن أن يكون الضغط داخل زجاجة نبيذ فوارة أكثر من ضعف الضغط في إطارات سيارتك. هذا هو السبب في أن زجاجات النبيذ الفوارة يمكن أن تنفجر بشدة ، خاصة إذا لم يتم تبريدها بشكل صحيح - يكون ثاني أكسيد الكربون أكثر قابلية للذوبان في درجات الحرارة الباردة.
بمجرد دخول الزجاج الخاص بك ، تتشكل الفقاعات في 'مواقع التنوي' ، والتي يمكن أن تكون مخالفات صغيرة وغير محسوسة أو حتى جزيئات من الغبار. تحتوي بعض مزامير الشمبانيا على خدش مدمج في الجزء السفلي ، خاصة لتوليد تلك الحبة الجميلة من الفقاعات التي تتسلل إلى السطح!
-الدكتور. فيني