عزيزي الدكتور فيني ،
ما هو تعريف 'النبيذ الحلو'؟
- بارب ب. ، إدموند ، أوكلا.
عزيزي بارب ،
يوجد تعريف تقني لـ 'النبيذ الحلو': إذا كان النبيذ يحتوي على أكثر من 30 جرامًا لكل لتر السكر المتبقي فيه ، يعتبر 'حلو'. إذا كان هناك أقل من 10 جرام لكل لتر ، تعتبر 'جافة' ، أو عكس الحلو في عالم الخمر. أي شيء بينهما يعتبر 'جافًا'.
من أين يأتي هذا السكر؟ العنب. كلما نضج العنب ، زاد السكر. تذكر أن التخمير يحول السكر إلى كحول بمساعدة الخميرة. ليس من غير المعتاد ترك كميات ضئيلة من السكر بعد التخمير ، ويتم صنع بعض أنواع النبيذ بأنماط تترك بعض السكر الإضافي وراءها عن قصد.
هذا هو التعريف الفني ، وليس مفيدًا جدًا لمعظم الأشخاص العاديين. عندما يتحدث أهل النبيذ عن النبيذ 'الحلو' ، أعتقد أنهم يشيرون عادةً إلى نبيذ الحلوى ، أو النبيذ المصنوع بأسلوب الحلوى عمداً ، مثل بعض أنواع النبيذ المشهورة التي توجد غالبًا في محلات السوبر ماركت. يمكن أن يضيف هذا السكر الإضافي ملمسًا أكثر ثراءً وينعم الحواف الخشنة لنبيذ رخيص الثمن.
ضع في اعتبارك أن تسامح الجميع وإدراكهم للحلاوة يختلفان ، وعلى الرغم من أنني قد أحب حلوى القطن ، فقد تجدها حلوة للغاية. في بعض الأحيان قد يكون طعم النبيذ حلوًا ولكنه جاف من الناحية الفنية. ستؤثر نكهات الفاكهة الناضجة للنبيذ وعلاقة النكهات بالكحول والجلسرين والعفص والحموضة على كيفية إدراكك لها.
-الدكتور. فيني