عزيزي الدكتور فيني ،
ما نوع النبيذ الذي تقدمه مع الديك الرومي
أحتاج إلى مساعدة في تحديد عيب أو خاصية النبيذ التي تحير ذهني. فتحت زجاجتين من النبيذ الأحمر ، وكان كلاهما يحتوي على قطران شديد أو رائحة مطاطية محترقة. هل يمكنك تحديد عيب النبيذ هذا؟
—جوستين ، لا جولا ، كاليفورنيا.
عزيزي جستن ،
لقد شممت رائحة كل من القطران والمطاط في النبيذ ، لكن لديهما معنيان مختلفان بالنسبة لي.
'القطران' ليس مؤشرًا على وجود عيب ، بل هو صفة سلبية فقط إذا لم تعجبك الرائحة. لكني أفضل لمسة رائحة القطران . جنبا إلى جنب مع بتلات الورد ، القطران هو واحد من أهم العطريات الثمينة في نبيذ بارولو الإيطالي الموقر للغاية. عندما يتم القيام به بشكل صحيح ، فهو عبارة عن نوتة راتنجية جذابة ، قريبة من التبغ الحار. لكن يمكنني أن أرى لماذا لا يناسب الجميع ، وإذا كان غامرًا بالنبيذ ، فقد يكون كثيرًا.
يعتبر المطاط المحترق أو روائح الإطارات (خاصة إذا بدت لاذعة بعض الشيء ، كما لو كانت مشتعلة) خطأً مرتبطًا بمركبات الكبريت المتطايرة ، أو مركابتان . يمكن أن تكون هذه من الآثار الجانبية اختزالية صناعة النبيذ . الخمور التي تعاني من اختزال يمكن أن تشم رائحة كريهة أو مستنقعات أو حتى مثل البصل ، أو عود ثقاب ، أو تلك النوتة المطاطية المحترقة.
والخبر السار هو أن بعض قوية تهوية - تحريك الزجاج بقوة ، أو صب النبيذ - يمكن أن يساعد هذه الملاحظة في 'التفجير' ، ولا يزال بإمكانك الاستمتاع بالنبيذ.
أين صنع meiomi pinot noir
-الدكتور. فيني