تقوم مجموعة Pappas Bros. Steakhouse حاليًا بدفع مليون دولار لجمع الأموال لضحايا إعصار هارفي في تكساس . مقابل كل دولار يتم التبرع به في مفهوم مطعم Pappas (بما في ذلك Pappas Bros. Steakhouse و Pappadeaux و Pappasito's و Pappas Bar-B-Q) ، ستطابق المجموعة التبرع. وسيقدم باباس مبلغًا يصل إلى 250 ألف دولار تم التبرع بها للصليب الأحمر الأمريكي وما يصل إلى 250 ألف دولار أمريكي إلى منظمة يونايتد واي في هيوستن الكبرى.
قد تكون حفلة طبخ جامعية للطلاب الآخرين في مساكن الطلبة والمنازل اليونانية نقطة انطلاق غير محتملة لمهنة الضيافة ، لكنها قادت باربرا ويرلي إلى الحصول على درجة من معهد الطهي في أمريكا ، وقبل فترة طويلة ، هبطت في فندق ريتز كارلتون في واشنطن العاصمة هناك ، بدأت في المطبخ وانتهى بها الأمر بإدارة قائمة النبيذ ، حيث لم يكن أحد يفعل ذلك في ذلك الوقت. من هناك ، واصل ويرلي الإشراف على برامج النبيذ في منتجع واحد تلو الآخر: منتجع Homestead التاريخي في فيرجينيا ، قصر Caesar's الضخم في لاس فيجاس ، والذي يضم بعد ذلك تسعة مطاعم فور سيزونز في ترون في سكوتسديل ، أريزونا. بيلتمور في فينيكس وفخامة جرينبرير في Alleghenies في فيرجينيا الغربية. تمكنت من الحصول على شهادة Master Sommelier المرموقة على طول الطريق ، في عام 1997.
في محاولة للعودة إلى التركيز على مطعم واحد ، غادر ويرلي الفندق الجذاب وحياة المنتجع للانضمام إلى باباس بروس ستيك هاوس دالاس في عام 2007. وقد أدت جهودها في القبو هناك إلى كسب المطعم متفرج النبيذ الجائزة الكبرى عام 2011 . قائمة الاختيار ذات المستوى العالمي 3800 مليئة بالمأكولات المفضلة في مطاعم شرائح اللحم من كاليفورنيا وبوردو وأستراليا. ومع ذلك ، فإن المناطق الواقعة تحت الرادار مثل البرتغال وألمانيا والنمسا واليونان ممثلة جيدًا أيضًا. (موقع شقيقة باباس في هيوستن حاصل أيضًا على جائزة كبرى .) تحدثت ويرلي مع مساعدة التحرير إيما بالتر عن بداياتها المتواضعة في مجال الضيافة ، ولماذا يبدو النبيذ أحيانًا وكأنه عمل ، وعن بوردو الأبيض الذي يغير حياتها والذي تشربه للحظات خاصة.
متفرج النبيذ: كيف بدأت في المطاعم والنبيذ؟
باربرا ويرلي: تخصصت في علم الأحياء واللغة الفرنسية ، ولم أكن مهتمًا [بذلك]. كنت أعمل في طبخ للأخوية ونادي الطالبات ، وعملت في أحد مساكن الطلبة. كان قليلا مثل بيت الحيوانات ، ولكن لم تكن لحظة مملة ، وكنت قادرًا على طهي طعام مريح جدًا. لقد فكرت للتو ، دعونا نفعل هذا لأنني أحب ذلك حقًا ، مقابل بيع الإمدادات الطبية أو أيًا كان ما كنت أقابل فيه ، وهو أمر لم يكن مثيرًا للاهتمام.
بعد فترة من الطهي ، سألني الشيف [في فندق ريتز كارلتون] إذا كنت أرغب في أن أكون مدير المشتريات ، فقلت: 'بالتأكيد ، هذا يبدو ممتعًا'. لقد طلبت كل شيء للفندق ، بما في ذلك النبيذ والمشروبات الروحية والطعام. لم يقم أحد بعمل قائمة النبيذ ، لذلك سألت مدير المشروبات إذا كان بإمكاني فعل ذلك. قال: 'بالتأكيد'. لذا فقد وقعت فيه نوعًا ما.
WS: ما هي أولوياتك عندما أنشأت البرنامج في باباس ، وكيف كان شعورك عندما فزت بالجائزة الكبرى؟
BW: كان ذلك مذهلاً جدًا ، لأنه من الواضح أنه يتطلب الكثير من العمل. ركزت كثيرًا على بورجوندي ، كثيرًا على بوردو ، كثيرًا على القطاعات العمودية عندما تسنح لي الفرصة ، مع بعض مصانع النبيذ الرائعة والصغيرة خارج كاليفورنيا. كان الجزء الأصعب هو إنشاء مساحة وتعلم كيفية التوفيق بين الكمية التي يجب شراؤها ، وما يمكن أن أستبدله ، وما لا يمكنك استبداله ، وكم تحتاج. أنا أيضًا أركز كثيرًا على الزجاجات الكبيرة. الحجم الكبير هو أحد الأشياء المفضلة لدي للبيع. نحصل على الكثير من الطاولات الكبيرة والمآدب وما إلى ذلك.
WS: من هو ضيفك النموذجي في باباس؟
BW: من الاثنين إلى الخميس لدينا الكثير من رجال الأعمال الذين يأتون إلى المدينة ، وهو أمر لطيف. عطلات نهاية الأسبوع من السكان المحليين - الكثير من العائلات. لدينا مجموعة جيدة جدًا من الأشخاص المطلعين على النبيذ ، لكنني أيضًا تمكنت من إخراج الكثير من الأشخاص من الفئة التي اعتادوا على شربها ، [لتجربة] بعض الأشياء الأخرى. عندما يقولون ، 'اختر شيئًا ما' ، فإن أحد أسئلتي الأولى هو 'هل يمكنني الذهاب إلى أي مكان؟' من الممتع التجول حول العالم وإيجاد الأشياء لهم.
WS: هل مررت بلحظات مفاجئة في الاقتران مع شرائح اللحم؟
BW: نحن نقوم بالشيخوخة الجافة في المنزل ، لذلك جربت عين ضلع جاف مع شاردونيه. كانت كاليفورنيا ، لكنها كانت أسلوبًا متوازنًا مقابل [أسلوب] زبداني ، بلوطي ، و [كانوا] جيدين معًا بشكل مدهش.
WS: ما أنواع النبيذ التي تحب أن تشربها في وقتك الخاص ، وما الذي تحب أن يكتشفه ضيوفك؟
BW: أنا لا أشرب كثيرًا في المنزل ، لأنه في بعض الأحيان يبدو كثيرًا مثل العمل. أعلم أن هذا يبدو غريبًا نوعًا ما. قد يكون لدي كوب واحد فقط وبعد ذلك ، لأنني أعمل خمس ، وأحيانًا ست ليالٍ في الأسبوع ، يبدو الأمر مثل ، 'أين سأحصل على النبيذ؟'
أنا من أشد المعجبين بالحمر الأسترالي الأكبر سنًا. أعتقد أنهم يتقدمون في العمر بشكل رائع ، ولدينا مجموعة جيدة إلى حد ما. أصناف عنب مختلفة من تشيلي لدي بيتي فيردوت هذا نوع من المرح. جنوب أفريقيا. أنا أحب بعض البيض الإيطاليين - مثل من أومبريا ، ومن ثم من جرافنر في الشمال الشرقي - التي تختلف قليلاً ، ولديها بعض الثراء. وزوجين [البيض] من أستراليا ، مثل هينشكه سيميلون . إنها مجرد أشياء أجمعها نوعاً ما وأحاول وضعها هناك ليحاول الناس تجربتها. في الآونة الأخيرة ، أحب الكثير من نبيذ ولاية واشنطن ، ونبيذ واشنطن وأوريغون شاردونيه. إذا ذهبت إلى أحد المتاجر المحلية ، فقد أجرب شيئًا مختلفًا عن تكساس لم أجربه.
WS: هل كان هناك نبيذ قدم لك لحظة آها؟
BW: هناك نبيذ واحد تناولته ثلاث مرات: 1983 أوت بريون بلانك. النبيذ ، وفي بعض الحالات الموسيقى ، هي الأشياء الوحيدة بالنسبة لي التي تتذكرها أين كنت ، ومع من كنت ، وماذا كنت تفعل. ذات مرة كنت مع صديق جيد حقًا لي في واشنطن العاصمة ، وفي المرة التالية عندما اجتزت الماجستير - كان هناك خمسة منا اجتمعنا معًا - وفي المرة التالية كنت أقوم ببعض التدريس في مقهى Coyote في MGM [Grand in لاس فيجاس]. لقد كان رائعا بشكل صادم كانت المرة الأولى التي مررت بها في عام 1990 ، لذلك كان عمرها سبع سنوات ، ثم عام 1997 ، ثم 1999 أو 2000 ، لذلك رأيت العمر. كان رائع. أحد البيض المفضلين لدي طوال الوقت.