بإذن من الشيف رينالدو ألفونسو ، وفرانكفورد هول وفيت ساو ، فيلادلفيا هذه الوصفة جزء من متفرج النبيذ ميزة الاقتران Super Bowl LII .
أجنحة مدخنة مع صلصة باربيكيو
'الأجنحة الساخنة وكرة القدم يسيران جنبًا إلى جنب! القدرة على تدخينها تجعلها أكثر جاذبية. كانت الطريقة التي طورت بها الفرك هي التفكير في بعض الزينة التي يتم تقديمها عادةً مع الأجنحة الساخنة. الفلفل الحار ، وبذور الكرفس لأعواد الكرفس. يقول الشيف رينالدو ألفونسو: `` يتم نقعها في محلول ملحي بسيط للغاية من الملح والسكر لجعلها أكثر عصيرًا من الأجنحة التقليدية ، لذا فهي محنك في جميع الأنحاء.
النبيذ الجيد مع السلمون
'بعد أن عشت في ممفيس بولاية تينيسي ، لفترة من الوقت ، سافرت عبر الجنوب ، وآكل طريقي عبر حزام الشواء. تُرى صلصة الشواء البيضاء بشكل أساسي في ألاباما ، وتُقدم جنبًا إلى جنب مع الدجاج المدخن. كنت أرغب في تقديم شيء آخر غير المزرعة أو الجبن الأزرق واعتقدت أنه سيكون من الممتع تعريف الناس [في فيلادلفيا] بصلصة ربما لم يروها أو يسمعوا بها من قبل '.
ملاحظات الوصفة: يمكن مضاعفة هذه الوصفة أو مضاعفتها ثلاث مرات بسهولة. يمكن تدخين الأجنحة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام مسبقًا وتبريدها ، ثم خبزها في درجة حرارة 375 درجة فهرنهايت حتى تصبح ساخنة. يمكن أيضًا طهي الأجنحة في مقلاة للحصول على نسخة مقرمشة.
إذا لم يتوفر مدخن أو شواية ، فيمكن صنعها في فرن منزلي: أضف ملعقتين كبيرتين من الدخان السائل إلى المحلول الملحي. اقلب الأجنحة بالفرك بعد أن يتم نقعها في الماء المالح وضعها على صينية مدهونة بالزبدة. تُخبز في 375 درجة فهرنهايت حتى تنضج بالكامل ومقرمشة ، حوالي 45 دقيقة.
صلصة الشواء البيضاء هي عنصر أساسي في ولاية ألاباما. إذا كنت تشتهي الجبن الأزرق ، فأضف القليل منها إلى هذه الوصفة ، فهي لذيذة! المزيد من صلصات الشواء التقليدية هي أيضًا بديل جيد.
- 1 جالون ماء
- 1 كوب ملح كوشير
- 1/2 كوب سكر بني غامق
- 5 أرطال من أجنحة الدجاج ، البراميل والشقق مفصولة ، وإزالة الأطراف
- فرك الشواء (الوصفة أدناه)
- صلصة الشواء البيضاء (الوصفة أدناه)
1. في وعاء كبير بما يكفي لخلط الأجنحة والملح ، اخلطي الماء والملح والسكر. اخفقي حتى يذوب السكر والملح تمامًا ، ثم أضيفي أجنحة الدجاج. برد لمدة 3 ساعات.
2. انزع الأجنحة واشطفها بالماء البارد. في وعاء ، ارمِ الأجنحة مع 5 أونصات من الفرك (1 أونصة فرك لكل رطل من الأجنحة).
3. ضبط المدخن أو الشواية على 275 درجة فهرنهايت للطبخ غير المباشر. ضع الأجنحة على المدخن أو الشواية واطبخها لمدة ساعتين. تأكدي من وصول درجة الحرارة الداخلية إلى 160 درجة فهرنهايت ، قدميه مع صلصة الشواء وزينيه حسب الرغبة.
فرك الشواء
- 1 كوب سكر بني غامق
- 6 ملاعق كبيرة ملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون
- 1 ملعقة صغيرة حريف
- 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
- 2 ملعقة صغيرة من بذور الكرفس
- 1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
- 2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
- 2 ملاعق كبيرة بابريكا مدخنة
1. الجمع بين المكونات وتخلط. تصنع 14 أوقية .
صلصة باربيكيو بيضاء
- 1 1/2 كوب مايونيز
- 2 ملاعق كبيرة من الفجل المحضر
- 1 رشة حريف
- 1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
- 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الخردل
- 1 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير
- 1 كوب خل التفاح
- 1/2 كوب عصير تفاح
- ملح كوشير حسب الرغبة
1. الجمع بين المكونات وتخلط جيدا. يجعل 26 أوقية.