لدى صانعي النبيذ العديد من الخصوم: فيلوكسيرا ، دخان ملوث ، طيور و المخربين ، على سبيل المثال لا الحصر. لكن أحد أكثر خصومهم إصرارًا هو تلك الآفة التي لا تهدد بشكل غريب ، البياض الدقيقي (المعروف أيضًا باسم البياض الدقيقي ). هذا المرض الفطري ، الذي يمثل تهديدًا لمناطق النبيذ في جميع أنحاء العالم ، يتسلل عبر أوراق الكروم والعنب ، مما يؤدي في النهاية إلى خنق المحصول والجودة إذا لم تتم إدارته. نظرًا للضرر الذي تسببه ، تساءل صانعو النبيذ منذ فترة طويلة عما يمكن فعله لوقف انتشاره. يتحول بعض الخمار إلى بخاخات الكبريت ، وبعضها يتحول إلى مبيدات الفطريات الاصطناعية. لكن لأخصائي الكروم الفرنسي أنتوني كولدرون ، السلاح الجديد المختار هو صديق مألوف لفنّار الطعام والطهاة: الثوم.
قال شودرون لـ Unfiltered عبر البريد الإلكتروني: 'الثوم مضاد للفطريات ، لذا فهو يحارب البياض الدقيقي بشكل طبيعي'. '[إنه] يعكس الرقم الهيدروجيني [فاينز]. لم يعد يشعر الفطر بالراحة في [الكرمة] '.
سمع شودرون لأول مرة عن استخدام الثوم كمبيد فطري وقائي منذ ما يقرب من عقد من الزمان. عرف البستانيون والمزارعون منذ فترة طويلة أن المواد الغذائية كانت مقاتلة للفطريات ، والتي يمكن أن تُعزى إلى تركيز الثوم العالي من الأليسين ، وهو حمض يحتوي على الكبريت مع العديد من الفوائد الصحية المفترضة للإنسان والنبات على حد سواء. بمساعدة صديقه جوناثان ساسي ، الآن مدير العمليات في مصنع النبيذ الخاص بعائلته ، Champagne Louis de Sacy ، كان Chaudron قادرًا على إجراء تجارب واسعة النطاق لكروم العنب لرذاذ الثوم على 22 فدانًا من الكروم ، مما جعل طريقته الصديقة للنبيذ تؤدي أفضل وظيفة في إبقاء الأوديوم بعيدًا (بقدر ما يذهب الإنتاج).
قال شودرون: 'على حد علمي ، [لم] أعرف أي شخص يستخدم هذه الطريقة في الشمبانيا'. 'لذلك قد أكون أول من استخدم الثوم ضد البياض الدقيقي' ، تم اعتماد أسلوبه الآن في أربعة مجالات في المنطقة. تستخدم أداة إزالة العفن الفطري الثوم العضوي من منطقة لورين الفرنسية ، وتنقعه في الزيت لمدة 12 إلى 24 ساعة قبل تحويله إلى رذاذ يعتمد على مياه الأمطار. يتم وضع الرذاذ قبل وقت طويل من الحصاد في موسم النمو ، لذا فإن رائحة الثوم في العنب ليست مشكلة.
Per Chaudron ، لا يكسر استخدام الثوم أيًا من لوائح زراعة الكروم الصارمة في Champagne ويمكن أن يفيد حتى محافظ صانعي النبيذ ، كونه بديلًا أرخص للكبريت. وزعم أن بعض أعضاء مجتمع الشمبانيا كانوا متشككين في أسلوبه. ومع ذلك ، يأمل شودرون في أن تكون حمايته اللاذعة قادرة على خوض معركة جيدة في مناطق أخرى. وقال 'من الواضح أن هذه الطريقة يجب أن تنتشر بشكل أكبر في جميع مزارع الكروم'.
لكن الدرج الهش ليس هو المصدر الوحيد لحلول العفن الفطري المحتملة. على صعيد المختبر ، طورت مجموعة من الباحثين طريقة لإبعاد مرض آخر ، وهو العفن الفطري الناعم. ببساطة ، إنهم يتطلعون إلى التخلص من لعبة المغازلة للكائنات الحية الدقيقة التي تسببها.
ظهرت الفكرة في ورقة بحثية جديدة نُشرت الشهر الماضي في علم الأحياء الحالي ، 'تحديد أول تسلسل موضعي من نوع تزاوج فطريات العنب في مسبب العفن الفطري الناعم لكرمة العنب ، Plasmopara viticola '، استنادًا إلى عمل الباحثين في المعهد الوطني الفرنسي للبحوث الزراعية والغذاء والبيئة (INRAE) في بوردو وعدد قليل من المعامل الشريكة. كبير الباحثين في الصحيفة ، فرانسوا ديلموت من INRAE ، أعطانا معلومات حول ما يعنيه كل ذلك.
بحث Delmotte وفريقه في الحمض النووي للعديد من سلالات Plasmopara viticola ، الكائنات الحية الدقيقة المسؤولة عن التسبب في العفن الفطري الناعم في مزارع الكروم ، المأخوذة من كابيرنت ساوفيجنون ، شاردونيه وأصناف أخرى. (البياض الدقيقي هو مرض فطري حقيقي ، بينما البياض الزغبي لا يميلون إلى تفضيل ظروف مناخية مختلفة ويقدمون أنماطًا متشابهة ، ولكن يمكن تمييزها ، من العدوى على الكروم.)
قال ديلموت: 'الاكتشاف الذي توصلنا إليه للتو أمر أساسي'. 'لقد حددنا مكان تزاوج العفن الفطري الناعم لكرمة العنب.' هذا هو جزء جينوم الكائن الدقيق المتعلق بالتزاوج والتكاثر. الآن بعد أن عرف الباحثون الجينات التي تحفز تكاثر البلازموبارا ، يمكنهم يومًا ما فهم كيفية مقاطعة طقوس التزاوج المجهرية للكائن الحي. أضف هذا إلى البحث من اليابان الذي حدد الهرمونات المشاركة في تكاثر الكائنات الحية الدقيقة المماثلة ، والعلم يتسلح للقضاء على أوبئة العفن الفطري.
هذا التطبيق العملي ليس خيالًا علميًا. لقد تم القيام به من قبل. بين عامي 1974 و 1995 ، وجدت INRAE طريقة لمحاربة آفة أخرى في مزارع الكروم ، لوبيزيا بوترانا - عثة العنب الأوروبية - عن طريق تشويش دورة التزاوج مع الفيرومونات الاصطناعية ، مما يربك الاتصال بين عثة الإناث والذكور. 'اليوم ، ما يصل إلى 10 في المائة من مزارع الكروم الفرنسية [تستخدم]' اضطراب التزاوج '، لاحظ ديلموت. 'الطريقة [الجديدة] ، عندما يتم تطويرها بالكامل ، ستمنع [من] الأوبئة [من البدء].'
يمكن استخدام هذه التقنية للدفاع عن المحاصيل الأخرى غير الكروم أيضًا. البطاطس عرضة لكائنات دقيقة أخرى مماثلة. لكن المزيد من البحث ضروري: بعد ذلك ، يخطط فريق Delmotte لتحديد الجينات الدقيقة المشاركة في إشارات هرمون التزاوج للعفن الفطري الناعم. إنهم يحاولون أيضًا إعادة بناء تاريخ غزوها لأوروبا من أمريكا الشمالية منذ قرون ، لتحديد كيف بدأت هذه الخدع في المقام الأول.
استمتع بدون فلتر؟ يمكن الآن توصيل أفضل مجموعة مشروبات في Unfiltered في ثقافة البوب مباشرة إلى صندوق الوارد الخاص بك كل أسبوعين! اشتراك الآن لتلقي النشرة الإخبارية عبر البريد الإلكتروني لـ Unfiltered ، والتي تعرض أحدث خبر عن كيفية تقاطع النبيذ مع الأفلام والتلفزيون والموسيقى والرياضة والسياسة والمزيد.