شون تاكري

	كان Idiosyncratic Sean Thackrey من أوائل المؤيدين للون الأحمر على غرار Rhône
		تقرير تذوق الرون في كاليفورنيا بقيادة Syrah ، وصل اللون الأحمر في كاليفورنيا على غرار Rhône إلى آفاق جديدة.
		ملامح الخمرة:
		جديد تشغيل الأسرة في سونوما
		أوجاي التفوق مع مصنع نبيذ Ventura غير متوقع
		جرجير تنمو Syrah في قلب وادي نابا

إذا كان هناك مصنع نبيذ واحد في كاليفورنيا هو الأبعد في الروح عن الترتيب المشذب لعقار نابا النموذجي ، فهو مكان إقامة شون تاكري بلا رفاهيات في بوليناس. على بعد ساعة واحدة بالسيارة شمال سان فرانسيسكو في مقاطعة مارين الغربية ، ولا يمكن الوصول إليها إلا عبر طريق ملتوي ينتهي عند حافة المحيط الهادئ ، تنضح بوليناس بالعزلة الرقيقة لمجتمع الهبي ، ويبدو أن هذا يعمل بشكل جيد مع ثاكري غريب الأطوار والدماغ ، الذي كان يصنع نبيذ في بستان أوكالبتوس في بوليناس منذ أكثر من 20 عامًا. اشتهر بتعبئتين: Pleiades غير عتيق ، وهو مزيج قائم على Syrah يحتوي عادةً على ستة أصناف وأوريون ، وهو أحمر قوي اللون ومركّز بعمق من Rossi Vineyard في St. هيلينا. يبلغ الإنتاج السنوي حوالي 4000 حالة ، مع إصدار Pleiades XI Old Vines California NV (87 نقطة ، 18 دولارًا) و Orion Old Vines California 2000 (90 ، 75 دولارًا) الإصداران الحاليان.

ثاكري ، 60 عامًا ، نحيف ومناسب ، مع سوالف على غرار Easy Rider وحصيرة غير مهذبة من الشعر الأسمر مخططة باللون الأبيض. إنه صانع نبيذ علم نفسه بنفسه ويعتقد أن التحديات العملية التي يواجهها المرء عند تخمير العنب لا علاقة لها بما يتم تدريسه في الفصل الدراسي. علم النبيذ هو صناعة النبيذ بالطريقة التي يستخدمها علم الغذاء في الطبخ. إنها ببساطة مشاكل مختلفة.

في السبعينيات ، قبل أن ينتقل إلى صناعة النبيذ ، عمل ثاكري تاجرًا فنيًا متخصصًا في التصوير والمطبوعات الأوروبية في القرن التاسع عشر. صنع نبيذه الأول في عام 1979 ، من عنب Merlot و Cabernet الذي تم شراؤه من ملكية Stags Leap للمزارع الأسطوري Nathan Fay. على الرغم من أنه مغرم بعملية صناعة النبيذ ، إلا أنه كان بحاجة إلى استكشاف أصناف مختلفة. لم يحرك كابيرنت وميرلو ثاكري ، الذي قال إنه لم يشتر سيارة بوردو أو نابا كابيرنت منذ 25 عامًا. يقول: 'إنهم مؤدبون للغاية بالنسبة لي'. 'لماذا تشرب نبيذًا لا تحبه إذا كان شخصًا؟ إنه مثل الجلوس بجانب شخص ما وكل ما يقولونه يجب أن يكون مناسبًا جدًا.

لذلك انجذب ثاكري إلى العنب الذي لم يكن يبدو رائعا ومهذبًا. لمدة ثلاث سنوات ، ابتداءً من عام 1988 ، صنع أوكفيل مورفير ، أطلق عليه اسم برج الثور. من عام 1989 حتى عام 1992 ، أنتج سيريوس ، وهي صيرة صغيرة من مزرعة عنب جبل الربيع الجاف زرعت في سبعينيات القرن التاسع عشر.

لم يتوقف عن إنتاج تلك الملصقات باختياره. لا يمتلك ثاكري مزارعًا للكروم ، وشراء العنب يسبب له دائمًا الكثير من الإحباط. يقول: 'لا يمكنني إخبارك بعدد المرات التي أخدع فيها المزارعون'. هناك بعض الأشخاص الذين عملت معهم لسنوات وأثق بهم. والآخرين الذين لا أعمل معهم بعد الآن.

تمت تسمية جميع أنواع النبيذ على اسم الأبراج لأن ثاكري مفتون بالاندفاع البشري لفرض الأنماط. ومع ذلك ، هناك نمط واحد يمقته - مفهوم terroir ، فكرة أن موقع النمو يحدد طبيعة الخمور. 'تسمع الكثير من هراء الكلب عن terroir. يتم استخدامه كذريعة لنسب الجودة إلى العقارات. لن تفعل ذلك مع مطعم. كل طاهٍ يريد أفضل المنتجات ، لكن لا يزال يتعين على شخص ما طهيه '' ، يصر.

مثل أي طاهٍ أو صانع نبيذ ذي خبرة ، يتمتع Thackrey بأسلوب مميز. يكشف تذوق نبيذه عن نكهات قوية ومكثفة باستمرار وعفص قوي ، خاصة في عبوات سيريوس وأوريون. حتى عام 2000 ، اعتقد ثاكري أن كروم أوريون ، التي زرعت في عام 1895 ، كانت في الغالب Syrah. لكن جولة في Rossi Vineyard مع علماء وراثة العنب المحترمين ، بما في ذلك Carole Meredith من جامعة كاليفورنيا ، Davis ، جعلت هذا التراث موضع تساؤل. وقد لوحظت خمسة أنواع من الكروم التي لا يمكن تحديدها ، ربما من استنساخ Syrah أو Petite Sirah.

لذا فهو الآن يطلق على Orion اسم 'Old Vine California Red'. لا يعني ذلك أن حالة التخفي في النبيذ تثير قلق ثاكري ، الذي غالبًا لا يعرف التكوين الدقيق لمزيجاته ولا يهتم كثيرًا بالملصقات. يقول: `` الأشخاص الذين يطلبون مني أحيانًا أن أخبرهم بالنسب المئوية المتنوعة ، وأقول ، 'أعطني استراحة' '.

يكفي أن نقول إن أي شخص مغرم بالنظام يجب أن يتجنب ممتلكات ثاكري ، والتي تبدو كما لو كان من الممكن نقلها من بلد لغو الآبالاش. تبدو البراميل مكدسة بشكل عشوائي (غالبًا بالخارج ، وبعضها في هيكل يقارب حجم سقيفة الأدوات الكبيرة). تحتوي قوارير الكاربوي غير المُصنَّفة والمبعثرة بالغبار على مجففات من النبيذ الداكن بالحبر. بعد الحصاد في الخريف الماضي ، جلس العنب المخمر (ولا يزال مخمراً) في أحواض من الصلب غير القابل للصدأ ملفوفة ببطانيات عازلة ، في حين تم نقل الخمور التي لم يتم تعبئتها بعد إلى خزانين سعة 1500 جالون من الحليب.

أوراق الشجر وإبر الصنوبر موجودة في كل مكان ، متناثرة فوق البراميل ، والأحواض ، وخليط من معدات صنع النبيذ ، حتى في الدلاء التي تلتقط الجريان السطحي من الضغط. ويقر قائلاً: 'لقد تغيرت كثيرًا حقًا هذا العام ، على الرغم من أنك لا تستطيع معرفة ذلك'.

يقترب ثاكري من إنتاج النبيذ بصرامة أكاديمية. يقرأ سبع لغات ، ويوضح موقعه على شبكة الإنترنت ، www.wine-maker.net ، أفكاره ومقتطفات من مجموعة متنوعة من النصوص القديمة (معظمها غير مترجمة) حول صناعة النبيذ. في يوم من الأيام ، يرغب ثاكري في كتابة كتاب عن صناعة النبيذ.

لكن إنتاج 4000 حالة سنويًا لا يترك لـ Thackrey سوى القليل من الوقت للتحريفات الأدبية. بالإضافة إلى Pleiades و Orion ، يصنع Thackrey الآن Marin County Pinot Noir و Mendocino Sangiovese. يساعد المساعد في السحق ، ويتولى شخص ما الأعمال الورقية. بخلاف ذلك ، إنها عملية يقوم بها رجل واحد بتقنية منخفضة ، بدءًا من اللحظة التي يلتقط فيها العنب ويتفاوض في طريق عودته إلى مصنع النبيذ على طول عمليات التبديل غير المستقرة للطريق السريع 1.

بعد عقدين من سحب البراميل ، اشترى أخيرًا رافعة شوكية في يونيو الماضي. كما اشترى مؤخرًا خط تعبئة صغيرًا ، بعد سنوات من جلسات الماراثون للتعبئة اليدوية. يجلس على بحيرة على بعد 500 ياردة فقط من المحيط ، ويبقى ممتلكاته في Bolinas باردة إلى حد ما على مدار العام ، لذلك غالبًا ما يضطر إلى الذهاب إلى برميل إلى برميل مع سخان حوض للأسماك للحصول على الخمور لإكمال التخمير السيئ ، وهي خطوة أساسية للتليين هيكل الحمر مفتول العضلات. في حين أن هذه ليست طريقة سريعة لصنع النبيذ ، لا يمانع ثاكري. يقر بأن 'الكفاءة ليست إحدى فضائلي الكبرى'. 'أنا شامل ، غير فعال.'

إذا كان هناك أي شيء ، فهو يتذوق العملية. يعلم Thackrey أن هذه الخمور الحرفية لها شخصية وخشونة لا تناسب الجميع. لكنه لم يكن ليحصل عليها بأي طريقة أخرى.