ظهرت أدلة Only in New York في الأصل في إصدار 15 و 31 أكتوبر 2017 من متفرج النبيذ ، 'مدينة نيويورك: دليل محبي النبيذ.' يمكنك العثور عليها في أكشاك بيع الصحف حتى 16 أكتوبر 2017 ، أو شراء نسخة رقمية .
أطعمة كاتز الشهية
205 E. شارع هيوستن
هاتف (212) 254-2246
موقع الكتروني www.katzsdelicatessen.com
فتح من الاثنين إلى الأربعاء ، من 8 صباحًا إلى 10:45 مساءً الخميس ، من الساعة 8 صباحًا حتى الساعة 2:45 صباحًا ، الجمعة ، من الساعة 8 صباحًا حتى الأحد ، الساعة 10:45 مساءً.
بن حيدر ها ساندويتش البسطرمة الشهير.من الصعب أن تفوت مطعم Katz's Delicatessen. يقع على الجانب الشرقي السفلي ، حيث يميل الجو بشكل متزايد ويضيء بشكل خافت ، سرادق كاتز النيون تتألق بفخر. إنها بمثابة نقطة جذب للحجاج الذين جاءوا لتلقي البركة في معبد بسطرمة العالي في المدينة.
متفتت ودخاني ، مع طعم مالح ، شطيرة بسطرمة كاتز هي واحدة من أكثر الأطباق روعة في المدينة من حيث كثافة النكهة (21.45 دولارًا). لتحقيق هذا الطعم ، يتم شفاء اللحم لمدة تصل إلى شهر ، ويُفرك بالكزبرة والفلفل والتوابل الأخرى ، ويُدخن ويُسلق ويُطهى على البخار إلى درجة الرقة بحيث يجب تقطيعه يدويًا عند الطلب. وهذا أساسًا هو حجم الطبق المميز: 'اللحم والخبز ، ربما القليل من الخردل. بسيط. يشرح جيك ديل ، مالك ومدير الجيل الثالث من أطعمة لذيذة ، أنك تدع اللحوم تتحدث عن نفسها.
تم افتتاح كاتز في عام 1888 ، وقد وجد نجاحًا مبكرًا كموقع تجمع للجالية اليهودية في الحي في عشرينيات القرن الماضي ، ربما تكون قد أتيت إليه بعد عرض في مسرح يديش القريب `` للحصول على عرض رائع ، واجلس وتحدث مع جارك '' ، كما يقول ديل.
اليوم ، يدخل رواد المطعم ليجدوا مشهدًا مذهلًا: مجموعة من إعلانات البيرة ، والسلامي المعلق والصور الباهتة للمشاهير الذين توقفوا في الثلاثين عامًا الماضية أو نحو ذلك تلصق الجدران. لا يزال الزائرون يأتون من أجل عامل الحنين إلى الماضي ومن أجل موسيقى البوب للمطعم ، وأشهر حجابها هو مشهد 'سأحصل على ما تحظى به' في عام 1989 عندما التقى هاري سالي ...
بعيدًا عن البسطرمة ، يمكن لمحبّي المطبخ اليهودي الاستمتاع بلحم البقر المحبب (20.45 دولارًا) ، النقانق (3.95 دولارًا) ، Knockwursts (7.95 دولارًا) ، شطائر الديك الرومي (20.45 دولارًا) ، السكاكين (5.45 دولارًا) ، لاتكس والقشدة الحامضة (12.25 دولارًا لثلاثة) ، وماتزو حساء الكرات (7.45 دولار).
مع تحول أحياء المهاجرين في نيويورك إلى مناطق ذات إيجارات عالية ، عانت المدينة من أزمة كبيرة. اليوم ، كاتس هي من بين آخر النسخ الأصلية. (لا يزال كبار السن مثل 2nd Avenue Deli و Pastrami Queen قائمين ، وعدد قليل من الوافدين الجدد ، مثل Mile End و Harry & Ida ، يغيرون ببراعة نص الوجبات الجاهزة.) 'نحن خائفون من التغيير!' يقول ديل. ومع ذلك ، يجري المطعم تحديثًا واحدًا لاستيعاب أذواق العصر: كانت Dell تختبر أزواج النبيذ والبسطرمة ، حيث يستعد متجر الساندويتشات الأكثر شهرة في المدينة لتقديم مجموعة مختارة من النبيذ. - بن أودونيل
لومباردي
32 شارع الربيع
هاتف (212) 941-7994
موقع الكتروني www.firstpizza.com
فتح الغداء والعشاء نقدا يوميا فقط
يتم تقديم فطائر شانون ستورجيس لومباردي حسب الطلب.في الوقت الحاضر في عاصمة البيتزا الأمريكية ، ليس من غير المعتاد رؤية طوابير من شرائح البيتزا الملتزمة بالتمرير عبر ملفات الأخبار الخاصة بهم بينما ينتظرون السماح لهم بالدخول إلى مطاعم البيتزا الصاخبة. لكن في لومباردي ، يمتد هذا الخط إلى عام 1905 ، عندما كانت البيتزا في الولايات المتحدة موجودة إلى حد كبير في مطابخ منازل المهاجرين الإيطاليين. كان لومباردي هو الاستثناء.
في تلك الأيام ، زرع جينارو لومباردي في نابولي متجر بقالة في شارع سبرينج. مقابل قطعة من النيكل ، باع فطائر الطماطم الباردة ، ملفوفة بالورق ومربوطة بخيوط ، لعمال المصانع الإيطاليين المتعطشين للمنزل. نمت الخطوط لفترة طويلة ، والطلب مرتفعًا للغاية ، مما جعل لومباردي محورية ، وحصلت على أول ترخيص لهذا البلد لمطعم بيتزا مخصص.
اعتمد بيتزا أمريكا الأصلية على أسلوبه على بيتزا موطنه الأصلي نابولي ، والتي تُصنع من دقيق جيد جدًا وتُطهى على درجة حرارة عالية جدًا ، من أجل حواف مصقولة ومذابة حول السكين والشوكة. نسخة لومباردي New York-Neapolitan متفحمة بالمثل ، لكنها أكثر متانة وقابلة للطي. فطيرة مارجريتا (24 دولارًا لكبيرة) مقرمشة ولطيفة قليلاً ، مع صلصة طماطم سان مارزانو محلية الصنع والريحان وجزر الموزاريلا الطازجة. من بين رجال البيتزا الرائدين في نيويورك الذين تعلموا هذا الأسلوب في لومباردي أنتوني بيرو من توتونو ، وجون ساسو من جونز وباتسي لانسيري من باتسي. اليوم ، تعج مطاعم البيتزا في المدينة بأشكال متنوعة ، من Grimaldi الكلاسيكي إلى Paulie Gee's الملتوي.
الآن على بعد أبواب قليلة من موقعها الأصلي ، لا يزال لومباردي يستخدم الفرن الأصلي الذي يعمل بالفحم عام 1905. تحت رعاية المالك الحالي John Brescio ، لا يمكنك طلب شريحة فقط ، ولكن يمكنك تخصيص كل نصف من الفطيرة الخاصة بك. تشمل القائمة أيضًا بيتزا البطلينوس (35 دولارًا) ومبتدئين من المدرسة القديمة (9 دولارات إلى 19 دولارًا).
يتم تحديد خيارات النبيذ القليلة فقط من خلال النوع أو النوع (Chianti ، Montepulciano ، Zinfandel الأبيض) وهي 8 دولارات للزجاج ، و 36 دولارًا للزجاجة. دعونا نواجه الأمر: أتيت إلى هنا من أجل البيتزا. وربما تبقى لتذوق التاريخ. - هيلاري سيمز
روس وبنات
179 E. شارع هيوستن
هاتف (212) 475-4880
موقع الكتروني www.russanddaughters.com
فتح من الإثنين إلى الجمعة ، من 8 صباحًا حتى 8 مساءً السبت ، من الساعة 8 صباحًا حتى 7 مساءً الأحد ، من الساعة 8 صباحًا حتى 5:30 مساءً
بإذن من متاجر Russ and Daughters 'للشهية' ، أبقت اللحوم الخاصة بك منفصلة عن الأسماك والجبن الكريمي.هناك حقيقتان مهمتان عن روس وبناته: عليك الانتظار ، والأمر يستحق ذلك.
ما هو نبيذ مالبيك
دائمًا ما يحتوي متجر الأسماك المدخن في منطقة لوار إيست سايد على مجموعة من الأشخاص الذين يمسكون بتذاكر مرقمة عند الباب وينتظرون الاتصال بهم.
يتنقل العمال المضادون - بعضهم متأمل ، وآخرون يتسمون بالحيوية - عمداً ويقدمون طعمًا لأي شيء تسأل عنه. إنها ليست مجرد بادرة كرم ، فهم ينتظرونك بالفعل لتأكيد ما تريده. ومع ذلك لا أحد يشكو أو يسيء التصرف. يعلم الجميع في الطابور أن المردود ضخم. مملوك لنفس العائلة منذ تأسيسها عام 1914 ، يعد هذا أحد المتاجر الأخيرة من نوعها ، والتي عُرفت باسم متاجر 'المقبلات'.
التمييز له جذوره في قواعد الكوشر ، التي تبقي اللحوم منفصلة عن منتجات الألبان. نتيجة لذلك ، إذا كنت ترغب في الحصول على اللحوم ، فأنت تذهب إلى مطعم شهية للأسماك والجبن الكريمي والخبز ، فتذهب إلى متجر المقبلات. ستجد هناك سمك السلمون المدخن الرائع الذي يعرض أصولًا مختلفة ويعالج بطارخ سمك الرنجة الأبيض والكافيار ، ولا سيما الجبن الكريمي الحريري في عدد من الأشكال والمفضلات ، سمك الحفش المدخن والسلمون المرقط المدخن الكامل.
بالتأكيد هناك مصادر أخرى. قد يفضل البعض مزودي أبتاون بارني جرينجراس أو زابار أو سابل. لكننا جميعًا نحمل تذاكرنا المرقمة هنا نعلم أنه لا يمكننا الحصول على سمكة مدخنة أفضل في أي مكان.
لهذا ننتظر. - أوين دوجان
مطعم ويفرلي
385 السادس افي.
هاتف (212) 675-3181
موقع الكتروني www.waverlydiner.com
فتح يوميا 24 ساعة
لا يزال مطعم Shannon Sturgis Waverly بمثابة شهادة على الحلم الأمريكي.يعد العشاء الكلاسيكي من بين أكثر مفاهيم المطاعم إلهامًا في التاريخ الأمريكي. إنه مفصل الوجبات السريعة الأصلي - منارة مزينة بالكروم ومضاءة بالنيون مع وجبات رخيصة مطبوخة بسرعة على مدار 24 ساعة. تم إلهام نورمان روكويل وإدوارد هوبر لوضعها على قماش مثل الأفلام العشاء و الرفاق الطيبون و العودة إلى المستقبل و لب الخيال ضعها على الشاشة الكبيرة ايام سعيدة و سينفيلد جلبته إلى منازلنا. يوفر العشاء نقطة مرجعية ثقافية حيث الجميع متساوون والحلم الأمريكي هو لوحة زرقاء خاصة.
هاجر نيك سيرافيس ، صاحب مطعم ويفرلي ، البالغ من العمر الآن 74 عامًا ، إلى مدينة نيويورك في عام 1968. يعمل خبازًا في اليونان ، حيث وجد عملاً في غسل الأطباق وطاولات الانتظار. بحلول عام 1975 ، كان قد وفر ما يكفي من المال لفتح مطعمه حيث يلتقي شارع West Village الهادئ مع شارع Sixth Avenue. ولم يتغير الكثير منذ ذلك الحين. كان التجديد والتوسع في عام 2011 أكثر ترميمًا من إعادة التشكيل - لا تزال ستائر الزعفران وأكشاك جلدي سيينا المحترقة والفوانيس المعلقة من الحديد الزهر تمنح المكان أجواء زائفة. حصلت اللوحة ذات التوقيع الواسع النطاق من جيفرسون ماركت كورت هاوس (الآن المكتبة الموجودة في الكتلة) على لمسة ، لكن علامة النيون الأصلية لا تزال تدق ولا يزال Serafis يعمل كل يوم في الساعة 6 صباحًا.
كما تظل قائمة 24 ساعة دون تغيير. يقول سيرافيس: 'يمكنك تناول الإفطار على العشاء ، ويمكنك تناول العشاء على الإفطار'.
Waverly هو رمز القرية ، وأنت تعرف بالفعل ما هو معروض. اطلب فطيرة ذوبان (11 دولارًا) وشوكولاتة شيك (6 دولارات). اطلب عجة بيكون وشيدر مع البطاطا المقلية وكعك إنجليزي (14 دولارًا). اطلب بالتأكيد فطيرة السبانخ محلية الصنع (13 دولارًا). كان عمدة نيويورك السابق إد كوخ منتظمًا هنا ، ويأتي السناتور تشاك شومر أيضًا. يتذكر سيرافيس نظامًا شهيرًا واحدًا باعتزاز أكثر من البقية ، ومع ذلك: زوربا اليوناني النجمة ايرين باباس.
مرة واحدة في كل مكان ، أصبح العشاء في نيويورك من الأنواع المهددة بالانقراض ، لكن النماذج الأصلية مثل Waverly لا تزال قائمة: Old John's Luncheonette و Lexington Candy Shop uptown Joe Junior و La Bonbonniere و Cozy Soup 'n' Burger وسط مدينة جونيور في بروكلين بيل إير في كوينز. Serafis 86s فكرة إغلاق المتجر دائمًا. 'لماذا أتقاعد؟ لذا يمكنني البقاء في المنزل ولا أفعل شيئًا؟ سأل. 'تبقى في المنزل ، تموت'. وهكذا ، يتحمل ويفرلي. - روبرت تايلور