تم تحديث هذه القصة في 9 أغسطس.
استعان مطعم Le Coucou ، أحد أكثر المطاعم إثارة في مدينة نيويورك ، بمدير مشروبات جديد له سجل حافل بالإعجاب. متفرج النبيذ تعلمت ذلك تشارلز بوليا ، الذي كان يعمل سابقًا في بلو هيل في ستون بارنز ، سينضم إلى الفريق. الوقواق ، وهو تعاون بين صاحب المطعم ستيفن ستار والشيف دانيال روز ، وقد حصل على تقدير ملحوظ ، بما في ذلك أ متفرج النبيذ جائزة أفضل امتياز لبرنامج النبيذ الثقيل في فرنسا. ستحل بوليا محل آرون ثورب ، الذي غادر المطعم في أبريل الماضي.
قال بوليا: 'أحب تمامًا ما يفعله [الشيف دانيال روز]' متفرج النبيذ موضحا ما جذبه إلى المنصب. 'يعجبني أن هناك موقف البانك روك هذا ، على ما أعتقد ، لفكرة احتضان هذه الأطباق الكلاسيكية حقًا والعودة إلى جذور الطبخ الفرنسي والعمل معها.'
على مدى السنوات الأربع والنصف الماضية ، كانت بوليا مديرة النبيذ للشيف دان باربر بلو هيل في ستون بارنز . كان تأثير بوليا على برنامج النبيذ فوريًا: نمت الاختيارات بسرعة من 600 إلى 2000 ، مع وجود نقاط قوة في بورغوندي ، بوردو ، كاليفورنيا ، شامبانيا ، رون ، إيطاليا ، النمسا ، ألمانيا ، نيويورك وماديرا. اعتبارًا من عام 2016 ، يعد Blue Hill at Stone Barns واحدًا من 89 مطعمًا فقط ربح متفرج النبيذ الجائزة الكبرى لامتلاكها أحد أفضل برامج النبيذ في العالم.
أنا متحمس حقًا للعمل مع قائمة نبيذ مدفوعة بالنبيذ الفرنسي ، على الرغم من أنها ليست فرنسية حصرية. قال بوليا: هذا هو حبي المطلق عندما يتعلق الأمر بالنبيذ.
على الرغم من أنه لا يتصور أن يكون لدى Le Coucou برنامج نبيذ عميق وواسع مثل البرنامج الموجود في Blue Hill في Stone Barns ، إلا أنه واثق من أن قائمة النبيذ ، التي تقدم حاليًا 650 اختيارًا ، ستمتلك قريبًا النطاق الذي يلبي الطيف الكامل من عشاق النبيذ. هدفي هو ابتكار شيء يمكنك من خلاله الحصول على وجبة رائعة حقًا ، وإذا كنت ترغب في شرب مشروب بوجولي طبيعي أو بوردو أول نمو ، فيمكنك القيام بذلك. أريد أن أحصل على شيء ما للجميع وأن أستحضر جوهر الطبخ الفرنسي.
تشرف بوليا ، التي بدأت رسميًا الأسبوع الأول من شهر أغسطس ، على فريق مكون من خمسة سقاة وستدير برنامج الكوكتيل أيضًا. في Blue Hill at Stone Barns ، سيحل كبير الساقي ويليام كارول محل بوليا.