وصفة للشيف مايكل سيربا ، نبتون أويستر ، بوسطن
نبتون نيو إنجلاند البطلينوس حساء الشودر
• 1 لتر بطاطس صغيرة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
• 1 12 كوب كرفس ، مقطع إلى مكعبات صغيرة (احتياطي بقايا للمرق)
• 1 12 كوب بصل إسباني ، مقطع إلى مكعبات صغيرة (قصاصات مخزنة)
• 1 ملعقة كبيرة زعتر مفروم
• 1 ملعقة طعام زيت الكانولا
• 4 أونصات زبدة غير مملحة
• 2 ملاعق كبيرة من لحم الخنزير الملح المطحون
• 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
• 1 لتر حليب كامل الدسم
• 2 ليتر من مرق البطلينوس (انظر الوصفة أدناه)
• 3 أكواب من المحار الكريستوني المفروم حديثًا (حوالي 36 من البطلينوس)
• 1 لتر كريمة ثقيلة
• الملح كوشير
• 1 حزمة بقدونس مفروم
• فلفل أسود مطحون طازجًا
• 1 لتر من مقرمشات المحار أو البسكويت المملح
الخطوة 1: ضعي البطاطس في قدر متوسط الحجم مع ملعقة كبيرة ملح وماء بارد. توضع البطاطس على نار عالية وتطهى حتى تنضج ولكن تترك لها كمية قليلة من العضة. صفي البطاطس على الفور واتركيه تحت الماء البارد عندما تصبح البطاطس جاهزة.
ما هو لون النبيذ ريسلينغ
الخطوة 2: في مقلاة سوتيه كرفس وبصل وزعتر بزيت الكانولا على نار متوسطة منخفضة مع التحريك بشكل متكرر. لا تسمح الى اللون البني. عندما تنضج الخضار مع الاحتفاظ بلونها ، ارفعها عن النار.
الخطوة 3: في وعاء كبير ثقيل القاع ، تذوب الزبدة ببطء. عندما تقترب الزبدة من الذوبان يضاف لحم الخنزير المطحون. يُطحن لحم الخنزير بالملح مع الزبدة على نار خفيفة. لا تسمح الى اللون البني. عندما يتم تقليب لحم الخنزير المملح بالزبدة ، يُضاف الدقيق ويخفق معًا. اخفقي المزيج على نار خفيفة حتى يتجانس جيدًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضف الحليب كامل الدسم. استمر في الخفق على نار متوسطة منخفضة. قم بزيادة الحرارة تدريجياً إلى متوسطة. يُغلى المزيج على نار هادئة. استمر في الخفق من حين لآخر. سيبدأ الخليط في التكاثف. استمر في الخفق بمعدل أقل ، لكن لا تدع المزيج يلتصق بقاع الإناء ويحترق.
الخطوة 4: بعد حوالي 15 دقيقة من الغليان على نار هادئة والخفق ، أضيفي مرقة البطلينوس إلى الخليط. خفقت. يُضاف مزيج الكرفس والبصل إلى القدر. خفقت. تُضاف البطاطس المطبوخة والمحار المفروم الطازج إلى القدر. يقلب بملعقة. أضيفي الكريمة الثقيلة إلى القدر واتركيها على نار هادئة. بعد 10 دقائق من الغليان المنخفض ، تذوق وتتبّل حساء الشودر بملح الكوشر. خففي درجة الحرارة واتركيها في القدر وقدميها. زيني الطبق بقليل من البقدونس المفروم الطازج وقليل من الفلفل المكسر. سحق رقائق المحار في الحساء وتناولها. يخدم 12.
(للتحضير في وقت مبكر ، نفذ جميع الخطوات حتى إضافة البطاطس. برد واحتفظ بالحساء. عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، سخن الحساء مع التحريك ، ثم استمر بإضافة البطاطس وما إلى ذلك).
الأسهم الكتوم
• 10 محار شريستون
• 2 1/2 ليتر ماء
• مكعبات الكرفس وفضلات البصل
في قدر متوسط الحجم ، ضع 10 محار شريستون مغسول ومقشر ، 2 1/2 ليتر ماء وكرفس محفوظ وفضلات بصل. اتركيه على نار هادئة حتى تفتح البطلينوس. ترفع الحرارة والجهد. الاحتياطي.