ريادي تيلمان فيرتيتا وضع هدفًا لبناء أحد أفضل برامج النبيذ في العالم في مطعم شرائح اللحم الجديد في هيوستن. في أقل من عامين ، فعل ذلك.
تمتلك مجموعة مطاعم Fertitta Landry 17 مطعمًا لشرائح اللحم في Mastro في جميع أنحاء الولايات المتحدة ، وإذا كنت قد زرت أحدها ، فسيبدو موقع هيوستن الجديد مألوفًا على الفور. يقع في تطوير Post Oak الضخم والفاخر في Fertitta ، الأجواء أكثر حداثة من تلك الموجودة في مطعم شرائح اللحم النموذجي. عادة ما تكون منطقة البار مزدحمة ، وهناك موسيقى حية كل ليلة. بينما تحتوي القائمة هنا على ضعف عدد العناصر الموجودة في مواقع الأشقاء ، فإنها تسلط الضوء بالمثل على المأكولات الجريئة والأجزاء الكبيرة ، من برج السوشي العملاق إلى شرائح لحم واغيو توماهوك.
ولكن عندما تلتقط قائمة النبيذ ، يصبح من الواضح ما الذي يميز هذا Mastro حقًا. قام كيث جولدستون ، مدير النبيذ في Post Oak (الذي يضم فندقًا ومطاعم إضافية) ، ونائبه ترافيس هينكل ، ومدير المشروبات في Mastro ، شون بريفات ، وفريق واسع بتجميع قبو يحتوي على 30000 زجاجة من أكثر من 3500 اختيار. هذا النبيذ مخصص بشكل أساسي لـ Mastro ، ولكن يمكن للضيوف في الفندق أو أي من المطاعم الموجودة في مكان الإقامة الطلب من المخزون - لن يعترض أحد إذا كنت تريد ماغنوم من Bollinger R.D. 2002 (1650 دولارًا أمريكيًا) أثناء الاسترخاء بجانب المسبح.
هذا ما تصوره فيرتيتا عندما ابتكر Post Oak ، الذي تمحور حول فندق فخم من 38 طابقًا. أراد إنشاء وجهة. وكان جزء أساسي من ذلك هو بناء أحد أعظم برامج النبيذ في العالم. وفقًا لجولدستون ، كانت مبيعات الكحول توفر 50 في المائة من الإيرادات ، ويمثل النبيذ غالبية ذلك.
يمكن لداينرز بدء أمسيتهم بمجموعة من 70 نوعًا مختلفًا من النبيذ بالكأس ، يتم سكب العديد منها عبر Coravin ، مما يسمح للمطعم بتقديم أنواع نادرة. قائمة الزجاجة تركز على اللون الأحمر الكبير. إذا كانت شريحة لحم تضعك في مزاج كاليفورنيا كابيرنت ، فهناك مجموعة مختارة من Dominus تعود إلى عام 1989 ، ونماذج متعددة من Schrader and Bond ، و Mayacamas تعود إلى عام 1986. إذا كنت تفضل بوردو المسنين ، فهناك Château Montrose 1990 (1620 دولارًا) ، Château Lafite Rothschild 1945 (18000 دولار) و Château Gruaud-Larose 1825 (80.000 دولار).
لكن فريق جولدستون يريد تقديم المزيد من الخيارات ، لذلك هناك اختيارات واسعة من بورجوندي وإيطاليا وإسبانيا ، بالإضافة إلى بئر عميق من American Pinot Noirs. يجب على الأطراف الكبيرة التحقق من تسع صفحات من العروض كبيرة الحجم ، بما في ذلك 3 لترات Araujo Eisele Vineyard 2011 (2950 دولارًا) و Magnums of Harlan 2009 (3970 دولارًا) ، Penfolds Grange 2003 (1،850 دولارًا) و Bartolo Mascarello Barolo 1990 (3225 دولارًا). بالنسبة للمجموعات الأكثر عطشًا ، هناك زجاجة سعة 18 لترًا من Fontodi Flaccianello della Pieve 2015 (6450 دولارًا أمريكيًا).
بينما يضمن الحي الراقي وعملاء الفندق الدوليون بيع العناصر باهظة الثمن ، يقول بريفات إنه فوجئ بعدد السكان المحليين الذين ينجذبون نحو النبيذ الأقل شهرة والقيم المدرجة في القائمة ، مثل موقع دومين ديس المثير للإعجاب. Baumard Clos du Papillon من Savennières ، أو J. Hofstätter Pinot Noir من Alto Adige. كانت مبيعات الأحمر بورجوندي أعلى من المتوقع أيضًا.
ويقول جولدستون إنه لم ينته من صقل القبو. يقول: 'لا يزال تيلمان يشتري' ، ويأمل الفريق في إضافة المزيد من الاتساع والتنوع ، بما في ذلك الألزاس والرون وجنوب إفريقيا. وقد دعم طموحهم بالعائدين.
يقول فيرتيتا ، وعيناه الزرقاوان متألقتان من الأذى: 'أنا أستمتع'. وهو يعتقد أن المطعم يجب أن يكون هكذا - المتعة ، من الجو إلى الطعام. وهذا يعني أن النكهات الكبيرة تتفوق على الفروق الدقيقة. يقدم ahi tuna tostada لدغات سخية من التونة المصنوعة من السوشي والأفوكادو والتوابل الآسيوية. يحمل النوادل أكوامًا متراكمة من أرجل السلطعون على أطباق تبخر من كريات الثلج الجاف. تصل شرائح اللحم في أطباق ساخنة ، مقترنة بجوانب غنية مثل السبانخ بالكريمة و Wagyu 'hamburger helper'.
بالنسبة لفيرتيتا ، لا ينبغي أن يكون ماسترو مجرد مطعم. يجب أن تكون تجربة. عندما تلقى Goldston مؤخرًا عرضًا رأسيًا من قطع Magnums من Château Mouton-Rothschild يعود إلى عام 1973 ، كان أول مصنع خمر للنبيذ كأول نمو ، أخبره Fertitta بشرائه والتأكد من عرض النبيذ بشكل بارز. إنه يريد أن يعرف الناس أن هذا ليس بيت شرائح اللحم النموذجي الخاص بك. إنها وجهة النبيذ.
اقرأ حزمة جوائز المطاعم لعام 2019 بأكملها ، بما في ذلك قصة الغلاف ، 'Sharing the Table' في 31 أغسطس 2019 ، العدد من متفرج النبيذ .
كم حصص في زجاجة نبيذ 750 مل