شهدت لاس فيجاس العديد من الطهاة ذوي الأسماء الكبيرة مفتوحين للعمل في السنوات القليلة الماضية ، وتقرأ القائمة مثل من هو من عالم الطهي. وولفجانج باك ، وآلان دوكاس ، وتوماس كيلر ، وجوليان سيرانو ، وبرادلي أوغدن ، وإميريل لاجاس ، وجان جورج فونجريشتن موجودون هنا بالفعل. لكن الذواقة الحقيقيين يسيل لعابهم بشأن وصول Joël Robuchon ، الذي يعتبره البعض أعظم طهاة في فرنسا.
يقدم Robuchon الاستشارات لمطعمين في MGM Grand ، وهما مطعم Joël Robuchon الفاخر في القصر ومطعم l'Atelier de Joël Robuchon الأكثر رسمية. لن يتم الافتتاح الرسمي حتى 25 أكتوبر ، لكنني زرت المطاعم الجديدة دون الكشف عن هويتي في منتصف أكتوبر ، بعد حوالي ثلاثة أسابيع من افتتاحها. العوائد المبكرة مثيرة للإعجاب.
 قد يكون Joël Robuchon أعظم طاهٍ في فرنسا. | ||
يعتبر Joël Robuchon في القصر خبرًا مهمًا. تم وصفه بأنه أول مطعم للشيف الشهير ويهدف إلى الحصول على تجربة ميشلان من فئة ثلاث نجوم منذ أن أغلق مطعمه في باريس الذي يحمل اسمه في عام 1996. (وهذا من شأنه أن يجعله أكثر طموحًا من المطعم الذي يحمل نفس الاسم الذي افتتحه في مونت كارلو في عام 2004).
يشير 'القصر' في الاسم إلى الجيب المكون من 25 فيلا الملحق بـ MGM Grand حيث تبدأ الأجنحة من 5000 دولار في الليلة. ونعم ، المطعم هو أغلى مكان لتناول الطعام في فيجاس ، مع قائمة تذوق بسعر 295 دولارًا. يتسع لـ 65 مقعدًا ، في مدينة حيث يعتبر 120 مقعدًا مريحًا ، فهو الأصغر والأكثر تميزًا بين جميع الأسماء الكبيرة. وفي مدينة لا ينجح فيها شيء مثل الإفراط ، يخاطر روبوشون الأكبر على الإطلاق. إنه يجلب الدقة إلى مطاعمه الجديدة التي لا تشبه أي شيء آخر في فيغاس.
إنه شيء من الكليشيهات أن نقول إن الطاهي الفرنسي بارع ، لكن في حالة Robuchon ، هذا هو جوهر حرفته. ليس بالنسبة له وميض واندفاعة النكهات اللذيذة والطعام الذي يشبه شيئًا ليس كذلك. يدور Robuchon حول جعلها تبدو طبيعية ، وتحويل الطعام البسيط إلى شيء فاخر. يشتهر ببطاطا مهروسة بالزبد ، وطبقه المميز هو حساء القرنبيط المغطى بالكافيار الطازج.
يقطر Robuchon at the Mansion بالفخامة الفرنسية ، بلمسة نهائية بقشرة حديثة أنيقة. ثريا ضخمة من كريستال سواروفسكي معلقة فوق مأدبة مركزية في غرفة مستطيلة ، تضيء منحوتة رودين. ترقص موسيقى عصر التأرجح في الخلفية. الألوان خافتة - بني غامق ، كريمي ، أسود ، حتى في الفن الحديث على الجدران - مما يجعل جدار اللبلاب الأخضر مرئيًا خلف شرفة زائفة (ليست في الهواء الطلق ، إنها تبدو فقط) أكثر إشراقًا. بالمناسبة ، هذا التراس ، مع طاولاته الستة ، هو المكان الذي تريد أن تكون فيه لتناول عشاء رومانسي. تتميز أدوات المائدة بلمسة نهائية يابانية تقريبًا ، تلائم عروض Robuchon التقديمية غير المعقدة. تبدو العديد من اللوحات مثل الأوريغامي المطوي. يأتي بعض الطعام على ألواح خشبية سوداء ذات نسيج خشن.
كلمة 'براعة' الفرنسية مرهقة ، لكن طعام Robuchon يحتوي على ذلك بالضبط. تبدو المكونات كما هي ، والنكهات حقيقية ، ويتم الطهي بعناية ، ولكن في أفضل الأطباق ، يظهر شيء سحري أكبر من مجموع الأجزاء.
هناك خيار بقيمة 165 دولارًا للحصول على تسعة دورات مختصرة للتخلص من الغبار ، لكنني اخترت الروعة الكاملة المكونة من 16 دورة لمعرفة ما يمكن أن يفعله المطبخ. كما اتضح ، فإن أفضل ثلاثة أطباق موجودة فقط في قائمة 295 دولارًا ، والتي تعتمد أكثر على الأسماك والمأكولات البحرية. إذا كنت مهتمًا بالعودة لتناول وجبة ثانية ، فسيتم تقديم قائمة انتقائية قصيرة ، والتي تشمل القرنبيط والكافيار (بسعر 200 دولار أمريكي للبوب). تتراوح العناصر الأخرى من 35 دولارًا لحساء الخضار إلى دجاج مشوي بقيمة 160 دولارًا لشخصين.
تبدأ عملية إزالة الغبار ببطء ولكنها تتراكم عندما تتكشف. تأتي أفضل الأطباق في منتصف الطريق ، ولا يوجد خيبة أمل بعد ذلك. هذا في حد ذاته هو نوع من التناقض مع معظم المطاعم الأمريكية ، التي تحاول إبهارك من اللقمة الأولى ، ثم تتلاشى في كثير من الأحيان. لدى Robuchon الثقة في البدء ببطء وترك الأمور تتصاعد.
من بين الدورات العديدة الأولى ، تبرز واحدة. حرابان من الهليون مسلوقان بالزبدة بشكل مثالي ، تنقسم سيقانهما لكن نهاياتهما سليمة ، ممتلئة لتفيض بكافيار أوسيترا. Melisse ، عشب فرنسي ، يضيف لمسة عطرية خفيفة.
لكن جيلاتين الليمون الهش يشوبه القليل من الزيتون الأسود المفروم ، و 'كعكة' ذات طبقات رقيقة من شرائح الطماطم والخبز ولحم السلطعون يكون من الصعب جدًا تقطيعه. وعندما يحتوي رز التونة الذي لا تشوبه شائبة بخلاف ذلك على شرائح جلدية من لحم الخنزير المجفف بشكل مفرط ، وتكون مجموعات منفصلة من حساء الخس ورافيولي لانجوستين وفريتر أرجل الضفادع مملحة ، يجعلني أتساءل عما إذا كانت تجربة فيجاس هذه قد لا تنجح.
ولكن بعد ذلك تأتي نجمة القائمة ، وهي واحدة من أكثر الأطباق إثارة التي تناولتها على الإطلاق: فطيرة قنفذ البحر ، خفيفة ودسمة للغاية ، تغني من نضارة ونكهة البحر ، النكهات مميزة بما يكفي لترتفع في ارتياح مثل النقش . يتم تقديمه بشكل مذهل في وعاء خشبي ياباني خارج المركز فوق صحن محكم.
بعد ذلك ، يأتي طبق آخر رائع مستوحى من الأطباق اليابانية: أماداي ، وهو سمك النهاش الياباني ، فقد تم تقليب جلده حتى يصبح هشًا ورقيًا ، ويستريح في مرق زنبق. لا تُنسى بساطة النكهة النقية وقوتها.
يتميز الطبق الأكثر إبداعًا في القائمة بسهولة بجراد البحر. يختبئ اللحم ، شمال النيء مباشرة ، تحت طبقة الكاسترد الزعفران التي تمر بعدة مراحل من الهشاشة حتى تختفي عند غمرها في مرق المأكولات البحرية الساخنة. إنه لأمر رائع أن تشاهد ، بل والأفضل أن تأكل ، جراد البحر العصير الذي تتنهد عليه. شريحة وردية من لحم العجل المفروم بمفردها الآمرة يحصل على رفع من كومة صغيرة من تاجليريني المليء بالبيستو.
أعتقد أن رئيس الطهاة Tomonori Danzaki ، الذي عمل مع Robuchon في باريس وطوكيو ، قد حصل على الفضل في تألق الأطباق المستوحاة من اليابان. ربما عندما يأتي Robuchon للافتتاح ، سيحصل على النصف الأول من القائمة حتى مستوى دورات الأسماك واللحوم.
يقدم شيف المعجنات كامل غويشيدا ، من سويسرا ، حلويات بارعة. تتحد الفراولة في شراب الليمون مع شربات التكيلا لصنع مارغريتا الفراولة المفككة. طبقة مقرمشة من الشوكولاتة تلعب دور الآيس كريم بالنعناع لصنع فطيرة النعناع عالية الجودة.
تحتوي قائمة النبيذ التي تضم 750 خيارًا على بعض الخيارات المثيرة للإعجاب ، ولكن العلامات التجارية مذهلة. إن بوردو اللطيفة مثل Château Calon-Segur 2001 ، والمتاحة للبيع بالتجزئة من 50 إلى 60 دولارًا ، هي 183 دولارًا هنا. يمكن لكبار المنفقين شراء المجوهرات القديمة مثل Château Latour 1929 (8040 دولارًا) أو Léoville-Barton 1899 (6370 دولارًا) أو Le Pin 1985 (4725 دولارًا). اخترت زوجًا من الزجاجات النصفية التي أثبتت أنها قيم جيدة: Domaine P. Matrot Meursault 1997 (54 دولارًا) و Clos des Menuts St.-Emilion 2000 (45 دولارًا). الخدمة المعرفة والأواني الزجاجية المناسبة.
في الأتيليه المجاور ولكن المنفصل تمامًا ، توجد معظم المقاعد على منضدة طويلة تحيط بالمطبخ المفتوح ، ويتم حجز الحجوزات فقط في الساعة 5:30 مساءً ، عند فتحه. بعد ذلك ، يكون من يأتي أولاً يخدم أولاً. يستخدمون نفس المكونات عالية الجودة مثل المجاور ، والعروض التقديمية رائعة. الأسعار أقل صعوبة أيضًا. أكلت أنا وصديقي جيدًا مقابل حوالي ثلث تكلفة عشاءي وحدي في القصر.
من الممتع الجلوس على المنضدة ومشاهدة الطهاة وهم يصنعون الأطباق. وضعوا المحار المسلوق بدقة في قشورهم في ملح مطحون مكون في جذوع الأشجار. يحلقون بروسسيوتو إلى شرائح رقيقة من الورق ويرتبونها على لوحة مستطيلة بيضاء نقية. يقطعون شرائح الأفوكادو الرقيقة بالطول ويضعونها فوق سلطات السلطعون اللذيذة (أفضل من طبق السلطعون في Robuchon). تأتي الحلويات ذات القوام الكريمي مغطاة بفرع الغار. كل هذه الأطباق جيدة ، وأجزاء التذوق ، التي يقل سعر معظمها عن 20 دولارًا ، سخية بما يكفي بحيث يرضي اثنان أو ثلاثة معظم الشهية.
تتراوح الأطباق الرئيسية الأكبر من 30 دولارًا إلى 48 دولارًا. تعتبر الباييلا من المأكولات البحرية الغنية للغاية وذات النكهة العميقة كبيرة بما يكفي لتخدم شخصين ، وتحتوي على بعض لانجوستين وأسقلوب من الدرجة العالية. الحلويات كلها 10 دولارات. علامات عالية لإحساس الشوكولاتة مع فتات بسكويت أوريو.
قائمة النبيذ لحوالي 400 خيار ليست مجرد نسخة مختصرة من القائمة الكبيرة المجاورة. إنه يهدف إلى مناطق أقل تعاليًا ولديه بعض الخيارات ، مثل Dopff & Irion Tokay Pinot Gris 2003 (41 دولارًا) ، والذي كان طازجًا وجميلًا مع جميع الأطعمة. هوامش الربح ، أو على الأقل الأسعار ، تبدو أقل.
عدد قليل من المطاعم جيدة بعد أسابيع قليلة فقط. إنه لأمر مخيف أن نفكر في مدى جودة هذه الأشياء عندما تكون تحت أقدامهم حقًا. أيقونة أخرى للمطبخ الفرنسي ، جاي سافوي ، سيفتتح في Caesars Palace الربيع المقبل. ستكون المقارنات حتمية ، لكن السؤال الحقيقي ليس من الأفضل ولكن ما إذا كانت هذه الحقن من المأكولات الفرنسية الراقية ستتحدى المطاعم الجادة الأخرى في المدينة. إذا كنا محظوظين ، فلن يؤدي ذلك إلا إلى دفعهم جميعًا للتحسين.