عزيزي الدكتور فيني ،
هل هناك طريقة لإزالة الكحول من النبيذ بالنسبة لنا يا شباب؟
اسم البلد الذي يصنع النبيذ الجيد
—Sten-Åke G. ، السويد
عزيزي Sten-Åke ،
بمجرد أن تحول عملية صنع النبيذ السكر إلى كحول ، هناك عدة طرق لتقليل هذا الكحول أو إزالته من النبيذ. أسهل طريقة هي غلي النبيذ ، مما يؤدي إلى تبخر معظم الكحول. لكنه سيغير أيضًا طريقة مذاق النبيذ تمامًا. ومع ذلك ، فهذه هي الطريقة الوحيدة التي يمكنك القيام بها بسهولة في المنزل.
ما حجم 375 مل
هناك بعض الطرق لإزالة الكحول التي لا تتطلب حرارة (أو على الأقل ، بنفس القدر) ، لكنها معقدة. يتضمن التقطير الفراغي أيضًا الغليان. يؤدي التغيير في الضغط الجوي إلى خفض درجة غليان النبيذ ، لذلك لا يسخن النبيذ وسيصبح طعمه أشبه بالنبيذ الأصلي. إنها عملية معقدة للغاية ، ولا أعتقد أن معظم الناس يمكنهم تكرارها في المنزل.
واحدة من أكثر الطرق شيوعًا في صناعة النبيذ التجارية هي التناضح العكسي —يتم تمرير النبيذ من خلال مرشح ذي مسام بالغة الصغر تسمح بمرور الكحول والماء فقط. بعد تقطير الكحول من الماء ، يمكنك إعادة تجميعه مع مكونات النكهة والهيكل التي لم تدخله من خلال الفلتر.
التناضح العكسي هو إجراء مكلف - الإعداد الأولي يكلف عشرات الآلاف من الدولارات. ضع في اعتبارك أنه من غير القانوني أيضًا التقطير في معظم الأماكن ما لم يكن لديك تصريح - بما في ذلك السويد. من الناحية العملية من المستحيل إزالته تمامًا الكل من الكحول ، بغض النظر عن العملية. ستكون هناك آثار متبقية. يمكن أن يحتوي ما يسمى بالنبيذ 'غير الكحولي' على ما يصل إلى 0.5 بالمائة من الكحول من حيث الحجم.
-الدكتور. فيني
أفضل ساوفيجنون النبيذ مربع كابيرنيت