عزيزي الدكتور فيني ،
لقد كنت أبحث منذ سنوات عن شاردونيه 'الزبداني' للغاية. كان Chardonnays في أواخر الثمانينيات وأوائل التسعينيات من القرن الماضي أكثر زبدًا من الأصناف الموجودة اليوم ، وأنا أفتقد نكهة الزبدة كثيرًا.
—ليزا سي ، ماونت بليزانت ، إس سي.
عزيزتي ليزا،
اسمحوا لي أولاً أن أوضح أن نكهة الزبدة تأتي عادةً من ثنائي الأسيتيل ، وهو منتج ثانوي للتحويل النسيجي ، أو ML. خلال ML ، تقوم بكتيريا حميدة بتحويل حمض الماليك (كما تجده في التفاح الأخضر الحامض) إلى حمض اللاكتيك الأكثر ليونة (كما في القشدة أو الزبدة). بعض سلالات ML تنتج المزيد من ثنائي الأسيتيل والبعض الآخر أقل. يمكن لصانعي النبيذ الاختيار والاختيار وفقًا للطراز الذي يريدون. يُعتقد أيضًا أن ملاحظات الزبداني يمكن أن تكون نتيجة تقادم النبيذ في براميل البلوط الجديدة.
أنت محق في أنه في هذه الأيام ، ابتعد العديد من صانعي النبيذ عن درجات الألوان الزبدانية العلنية في نبيذهم. مرة أخرى في اليوم ، كان هناك الكثير مما أسميته 'مسرح السينما الفشار بالزبدة' أمثلة شاردونيه للاختيار من بينها. ربما سيكون من المألوف يومًا ما صنعها وشربها مرة أخرى.
إليك نصيحة حول كيفية العثور على شاردونيه الزبداني الآن. يمكن لأعضاء winefolly.com الانتقال إلى بحث تقييمات النبيذ خيارات متقدمة ، اكتب كلمة 'زبدة' في مربع النص ثم ، أسفلها مباشرة ، حدد 'نبيذ ومصانع نبيذ ومناطق وملاحظات تذوق' لخيار 'البحث حسب' ، وستجد جميع ملاحظات التذوق التي تحتوي على كلمة 'زبدة' فيها. قد ترغب في البحث عن 'زبداني' و 'زبدة' أيضًا.
شمبانيا رخيصة طعمها جيد
وإليك نصيحة أخرى: ابحث عن واصفات أخرى قريبة من نكهة الزبدة ، مثل الكراميل والحلوى. أحيانًا أصف ، على سبيل المثال ، نكهة الخوخ أو نكهة الفطيرة في شاردونيه ، وهي ملاحظة زبدانية بالنسبة لي ، نظرًا لأن أفضل الإسكافي وقشور الفطيرة تحتوي على الكثير من الزبدة. أيضًا ، يمكن أن تشير كلمة 'كريمي' أحيانًا إلى نكهة معينة ، وليس مجرد قوام النبيذ. يمكنك أيضًا البحث عن ملاحظات كريم فريش أو بريوش.
-الدكتور. فيني