عزيزي الدكتور فيني ،
كيف تقارن أنواع النبيذ من مجموعات صناعة النبيذ المنزلية بالنبيذ التجاري من حيث الجودة؟ هل يمرون بنفس عملية التخمير ، وهل لديهم القدرة على الشيخوخة؟
—إلتون ، تشامبلي ، كيبيك
كم أوقية في 750 مل زجاجة من النبيذ
عزيزي التون ،
لقد قيل لي إن عدد (وجودة) مجموعات صناعة النبيذ المنزلية قد زاد بالفعل خلال السنوات القليلة الماضية. أعتقد أنها مقدمة رائعة لهواية صناعة النبيذ ، لكن الخمور التي يصنعونها تميل إلى أن تكون منخفضة الكحول ، وسهلة الشرب ، ومثيرة للفاكهة في أحسن الأحوال ، وربما تكون ضعيفة ومائية في أسوأ الأحوال. لقد سمعت أنها يمكن مقارنتها بزجاجات نبيذ بقيمة 5 دولارات و 10 دولارات يمكنك العثور عليها في متجر البقالة ، ولا أعتقد أنها ستكون قادرة على التقدم في العمر لفترة طويلة.
تختلف أنواع المجموعات ، لكنها تحتوي جميعها على مكونات للتخمير الأولي الذي يحدث في جميع أنواع النبيذ ، عندما يتم تحويل السكر من العنب إلى كحول بمساعدة الخميرة. بعض المجموعات تستخدم عصير العنب النقي (هذه عادة ما تكون مبردة) ، بينما يستخدم البعض الآخر تركيز العنب وهو عبارة عن عصير عنب مع إزالة الماء منه. من ناحية أخرى ، عادةً ما تنطوي صناعة النبيذ التجارية على مزيد من التفاعل مع قشور وبذور العنب ، حيث تظهر الكثير من النكهة والتفاصيل العطرية ، فضلاً عن الهيكل والبنية. كنت مندهشا هناك نكون المجموعات التي تقدم فيها الفاكهة سواء كانت عنب أو أي شيء آخر. لكن تذكر أن ملف العنب الذي تجده في محلات البقالة تختلف كثيرًا عن عنب النبيذ.
هناك الكثير من الخيارات الأخرى مع هذه المجموعات. أنا أحب تلك التي تشمل كل شيء ، والتي تشمل جميع المواد والمعدات التي تحتاجها لصنع النبيذ (على الرغم من عدم تضمين أي من الزجاجات التي رأيتها ، لذا ضع ذلك في الاعتبار). تأخذ بعض الإعدادات مساحة أكبر من غيرها ، ويمكن أن تتراوح العملية من 10 أيام إلى أربعة أسابيع من البداية إلى النبيذ المكتمل. لقد قرأت أن بعض المجموعات خفيفة في التعليمات ، لذلك إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تصنع فيها النبيذ ، فقد ترغب في التحقق من بعض مقاطع الفيديو عبر الإنترنت. يبدأ بعض صانعي النبيذ في المنزل بمجموعة ، ثم يبدأون في العبث بأنواع مختلفة من الخمائر ، أو شراء برميل لتعتيق النبيذ فيه ، واتخاذ الخطوات التالية لجعل النبيذ أشبه بالمحترفين.
-الدكتور. فيني
كم من الوقت يمكن أن يظل النبيذ الأبيض مفتوحًا