 | ||
| يولد شعلان Thermador Char-Glo 50000 وحدة حرارية بريطانية من الطاقة ، أي ضعف كمية معظم الشوايات. | ||
 ما وراء جنون الشواء الفاخر هذا؟ أحد العوامل هو أن الأمريكيين يقومون بالكثير من الترفيه في الهواء الطلق. تعتبر المشاوي الفاخرة أيضًا امتدادًا للتركيز الذي يضعه الأمريكيون على مطابخهم والأموال التي يضعونها في مطابخهم. ماذا يتبع موقد 10000 دولار؟ شواية 5000 دولار. هذا هو السبب في أن مصنعي أجهزة المطبخ مثل KitchenAid و Viking و Thermador يدرجون الآن الشوايات الخارجية في خطوط منتجاتهم.مع استثناءات قليلة ، يتم تغذية المشاوي الفاخرة بالغاز بدلاً من الفحم. يعكس هذا الاتجاه العام: الشوايات الغازية أقل فوضوية ولديها قوة نيران أكبر وتوفر تحكمًا أفضل في الحرارة ويمكنها الحفاظ على الطهي لفترات أطول. تقول كريستينا شرودر ، نائبة رئيس التسويق بشركة Weber-Stephen Products Co. ، التي تصنع مشاوي Weber وأيضًا خط Vieluxe الفاخر: 'لا يمكنك تحميل 35 شريحة لحم لحفلة مع شواية فحم'. كلما كانت الشواية أكبر وأكثر إسرافًا ، زاد الوقود الذي تستخدمه - يحرق Dacor الذي تبلغ قيمته 6400 دولار خزانًا قياسيًا من البروبان يزن 20 رطلاً في أربع ساعات. لذا قم بتوصيلهم بخط الغاز بالمنزل. يشبه التسوق لشراء مشاوي راقية التسوق لشراء السيارات. أنت تبحث عن صنعة وقوة وميزات وبالطبع الأناقة. الأناقة ذاتية للغاية ، لكن معظم المستهلكين اليوم يريدون مظهر الفولاذ المقاوم للصدأ شديد اللمعان. لذا فإن الشركات المصنعة تعطيها لهم على شكل بستوني. في شواية بعرض 42 بوصة (4000 دولار إلى 4500 دولار) ، تستخدم Jade's Dynasty 300 رطل من الفولاذ المقاوم للصدأ. بالنسبة للصنعة ، يقول شرودر إن الشواية يجب أن تصنع بوصلات ملحومة وليست مثبتة. الشوايات ذات السحابات أرخص في التعبئة والشحن ، لكنها لا تتمتع بنفس القوة. إنها أكثر عرضة للاهتراء والتلف. والأفضل من ذلك ، كما يقول جيري جيرهارد من شركة Gerhard's Appliances في جلينسايد ، بنسلفانيا ، هي اللحامات التي تمتد على طول الشواية ، على عكس اللحامات الموضعية. يجب أن تكون الشعلات مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو النحاس. الغاز به رطوبة. في النهاية ، يمكن أن يؤدي ذلك إلى تحطيم مواقد الألمنيوم ، كما يقول غيرهارد. يحب غيرهارد أيضًا الشعلات على شكل حرف H ، مقابل الشعلات على شكل حرف U الموجودة في العديد من المشاوي الراقية. يقول: 'شكل H يعطي تغطية أفضل'. 'على شكل حرف U ، يمكن أن يكون هناك بقعة باردة في وسط الشواية.' شواية ويبر ساميت ، التي كانت أول شواية فاخرة في السوق (1995) ، تقضي على البقع الباردة باستخدام أربعة إلى ستة شعلات مستقيمة تمتد من الأمام إلى الجزء الخلفي من الشواية ولا تفصل بينها أكثر من 6 بوصات. هناك اعتبار آخر وهو 'النقل': ما إذا كان الغاز يخرج من جانب الموقد أو من الأعلى. تكون الشعلات الجانبية أقل عرضة للانسداد بسبب الشحوم ، ولكن المنفذ العلوي يوفر حرارة أكثر كثافة. فيما يتعلق بالطاقة ، يقول غيرهارد ، `` أنت تبحث عن 50000 إلى 75000 وحدة حرارية بريطانية لتوليد 550 درجة إلى 650 درجة فهرنهايت اللازمة للحرق. تحتوي معظم المشاوي على 20.000 إلى 30.000 وحدة حرارية بريطانية. ' من المؤكد أن Thermador ، مع شعلتين ، كل منهما يخرج 25000 وحدة حرارية بريطانية ، شرائح اللحم المشوية كما لم تفعل شواية الغاز القديمة. ومع ذلك ، يشير شرودر إلى أن تصنيف BTU (وحدة حرارية بريطانية) للشواية يمكن أن يكون مضللًا بعض الشيء. وتقول: 'تستخدم شوايات الغاز الأكثر كفاءة عددًا أقل من وحدات حرارية بريطانية ولكنها لا تزال تحصل على 550 درجة إلى 600 درجة فهرنهايت'. نظرًا لأن شوايات الغاز ليست مطلوبة للحصول على تصنيفات كفاءة مثل الأجهزة المنزلية ، يقترح شرويدر اكتشاف مدى سخونة الشواية من الشركة المصنعة أو مندوب المبيعات. يضيف غيرهارد أن العزل بجدارين في الغطاء وفي الصندوق الذي يحتوي على الشعلات سيساعد الشواية على الاحتفاظ بالحرارة. لا تقل أهمية عن الطاقة تقريبًا هي قضبان النكهة أو قوالب السيراميك المعلقة بين الشعلات وشبكات الشواء. عندما تتساقط الدهون أو الشحوم من الطعام ، فإنها تهبط على هذه القضبان أو القوالب وتنتج دخانًا يذوب الطعام. المفتاح هو العثور على نظام يولد الحد الأقصى من الدخان مع الحد الأدنى من التوهجات. يقول شرودر إن القضبان أفضل من قوالب السيراميك ، التي يمكن أن تحبس الشحوم في أسطحها المسامية وتسبب المزيد من التوهجات. يفضل غيرهارد القوالب ، لأنها تعطي 'نكهة شواء طبيعية أفضل'. إذا قررت على الرغم من ذلك ، فإن ألواح النكهة ينصح بأنها كلما كانت أكثر سمكًا ، كلما طالت مدة بقائها. تحتوي الشوايات الممتازة على شبكات شواء مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، والتي تتآكل لفترة أطول من الحديد الزهر المطلي بالمينا المستخدم في الشوايات منخفضة الجودة. ومع ذلك ، يعتقد أنصار الشواء مثل ستيفن رايشلين ، مؤلف كتاب How to Grill (Workman) ومضيف جامعة باربكيو في التلفزيون العام ، أن الحديد الزهر المستقيم هو الأفضل للشواء. يقول رايشلين: 'لا شيء يضع علامات الشواء على الطعام مثل الحديد الزهر'. 'كما أنه يحتفظ بالحرارة بشكل أفضل ولديه قدر أقل من الالتصاق ، بمجرد أن يصبح محنكًا.' تعد مجموعة الميزات التي توفرها المشاوي عالية السعر محيرة تقريبًا - فهناك كل شيء بدءًا من وحدات التبريد لتبريد النبيذ إلى الأدراج الدافئة التي يمكنها استيعاب ما يكفي من الطعام لشواء NASCAR. إحدى السمات الشائعة بشكل متزايد هي المشواة. يقول رايشلين ، يجب أن يكون للأشياء الجيدة مصدر تحكم وتحكم منفصل ومخصص للحرارة. يعني هذا عادةً عنصر تسخين بالأشعة تحت الحمراء (ينتج 16000 إلى 18000 وحدة حرارية بريطانية) في الجزء الخلفي من الشواية. تحتوي الشوايات الأكبر والأكثر تكلفة على إعدادات متعددة لاستيعاب قطع أكبر من اللحم ، مثل الديك الرومي الكامل أو الخنازير الرضيعة. الشعلات الجانبية هي ميزة شائعة أخرى. مرة أخرى ، الصنعة مهمة. يحتوي Dacor البالغ سعره 6400 دولار على شعلتين جانبيتين من النحاس الأصفر ، كل منهما بطاقة 18000 وحدة حرارية بريطانية. يقول غيرهارد: 'يحتوي الموقد الداخلي النموذجي على 9000 وحدة حرارية بريطانية'. 'لكنهم سوف ينفجرون مع هبوب ريح إذا كانوا بالخارج.' أضافت بعض الشركات المصنعة ، مثل كولمان ، مقالي عميقة لتلك البطاطس المقلية. بالنسبة للحرارة الفائقة على مدى فترات قصيرة ، طورت Dynasty ميزة Infra-Sear التي تعمل مثل السمندل ، وهو الفروج الذي يشيع استخدامه في مطابخ المطاعم من أجل التحمير السريع. يفضل Raichlen مشاوي الفحم لتدخين الأضلاع ولحم الخنزير المسحوب ولحم البقر - بعبارة أخرى ، الشواء الحقيقي (على عكس شرائح اللحم المشوية). يقول: 'معظم شوايات الغاز ذات فتحات تهوية شديدة ، لذا فإن معظم الدخان يخرج من فتحات التهوية ويمر بجانب الطعام دون أن يتم امتصاصه'. ومع ذلك ، كنت قادرًا على القيام بعمل لائق على ضلوع الطفل الخلفية باستخدام موقد الغاز المتطور الخاص بي. لا غنى عنه لمثل هذا الطهي غير المباشر (أي عندما لا يكون اللحم فوق اللهب مباشرة) هو مقياس لدرجة الحرارة على غطاء الشواية للمساعدة في الحفاظ على حرارة منخفضة ثابتة. من المهم أيضًا صندوق الدخان الذي يحتوي على رقائق الخشب الصلب للنكهة. يمكن نقل أفضل صناديق الدخان إلى أي جزء من الشواية ولديها عناصر تحكم منفصلة في الحرارة. على الرغم من أنه ليس مثيرًا للغاية ، يجب أن يكون لكل شواية جيدة 'نظام إخلاء الشحوم' المناسب ، وفقًا لـ Raichlen. الأفضل هي تلك التي تقوم بنقل الشحوم إلى مقلاة ضيقة ولكن عميقة لتنظيف سهل على نطاق واسع ، يمكن أن تفيض الأحواض الضحلة بسهولة. إذا كانت كل هذه الأجراس والصفارات ووحدات حرارية بريطانية تشعر بالارتباك قليلاً ، يقترح Raichlen و Schroeder زيارة متاجر البيع بالتجزئة المتخصصة في المشاوي. في أماكن مثل Barbecues Galore ، سيشعلون المشاوي بشكل دوري حتى تتمكن من رؤيتها في نوع الحركة مثل اختبار قيادة SUV. سام جوجينو المشاهد النبيذ مذاقات كاتب العمود ، هو مؤلف طهي قليل الدسم للتغلب على الساعة (كتب كرونيكل). كيف يمكن الحصول عليها حفلات شواء وافرة Buy-Gasgrills.com أجهزة جيرهارد مشاوي بلا حدود | ||