نبيذ أحمر نقي محفوف بالفاكهة مع لمسة من الحموضة.
ما لم تكن قد نشأت في روسيا في السبعينيات والثمانينيات ، فهناك فرصة جيدة أنك لم تجرب النبيذ البلغاري مطلقًا. خلال هذا الوقت أصبحت بلغاريا (دولة أصغر من ولاية نيويورك) رابع أكبر منتج للنبيذ في العالم. بالطبع ، بالكاد رأى الغربيون انخفاضًا. ذهب 90 في المائة إلى الاتحاد السوفيتي وكانت صناعة النبيذ البلغارية احتكارًا اشتراكيًا تديره الدولة لزراعة العنب. بلا مزاح!
ثم انهارت الأمور في عام 1989 عندما سقط النظام الاشتراكي. أدى انتقال ملكية الأراضي ومصانع النبيذ إلى القطاع الخاص إلى معاناة الجودة بشكل كبير حتى عام 2000 تقريبًا (راجع سابارد ). لقد كان طريقًا طويلًا وبطيئًا وصعبًا خلال الثلاثين عامًا الماضية ولكن ...
عودة النبيذ البلغاري!
نظرًا لأنه من المحتمل أن ترى المزيد من النبيذ البلغاري في السنوات القادمة (خاصة إذا كنت على الساحل الشرقي أو أوروبا) ، فإن هذه المقدمة لنبيذ بلغاريا ستمنحك معلومات عن ما تبحث عنه.
مناطق النبيذ في بلغاريا وموقعها على البحر الأسود. بواسطة Wine Folly
فقط لكي تعرف ، لا تقدم بلغاريا جودة نبيذ استثنائية فقط لقيمة مذهلة ، بل هناك العديد من الأصناف الفريدة التي لن تجدها في أي مكان آخر.
'بعد رحلتي الأخيرة إلى بلغاريا ، أذهلتني الخمور بشكل عام. اعتقدت أن [النبيذ] المتنوع الدولي كان في مكانه وتذوقه 'كما ينبغي'. كما أنني مسرور جدًا بالمعدن والحموضة '.
هيلاري العم ، 10 سنوات كاتب ومعلم النبيذ المخضرم في مدينة نيويورك.
أفضل أدوات النبيذ
من المبتدئين إلى المحترفين ، توفر أدوات النبيذ المناسبة أفضل تجربة للشرب.
تسوق الآن
13 نوعًا من النبيذ للاستكشاف من بلغاريا
النبيذ الأحمر يهيمن على بلغاريا. ما سيفاجئك هو العدد الكبير من أنواع النبيذ المعروفة ، بما في ذلك Cabernet Sauvignon و Merlot و Sauvignon Blanc و Chardonnay. كانت هذه الأصناف العالمية مزروعة على نطاق واسع خلال النظام الاشتراكي وتشكل الآن حوالي 70 ٪ من المزروعات. لحسن الحظ ، يتم إعادة تقديم العديد من الأصناف المحلية من قبل المنتجين المتحمسين الذين يتذكرون حقبة تاريخية بعد الحرب العالمية الأولى عندما دافعت مصانع النبيذ المستقلة عن العنب الأصلي في البلاد.
النبيذ الأحمر
-
مافرود صنف أصلي ينضح بنكهات غنية بالكرز المسحوق ونكهات شبيهة بالشوكولاتة على جسم متوسط. بالنسبة للوافدين الجدد ، تتمتع هذه الخمور بمظهر مشابه لمالبيك ذي البلوط الخفيف ، جنبًا إلى جنب مع نفس الحافة ذات اللون الأرجواني المذهل. لا تزال الجودة متغيرة إلى حد ما ، لذا اقرأ ملاحظات التذوق قبل الشراء.
-
ميلنيك 55 أو 'Melnik المبكر' هو تهجين جيني بين Melnik ذو الأوراق العريضة المحلية و Valdeguié الفرنسية. ينمو Melnik 55 و Melnik ذو الأوراق العريضة بشكل حصري تقريبًا في وادي ستروما في الجزء الجنوبي الغربي من بلغاريا. تقدم هذه المنطقة الجبلية ألوانًا حمراء أنيقة وفاخرة بنكهات الفراولة والتوت الأسود والفلفل الأسود والمسكيت وصلصة الصويا. النبيذ المخلوط يحتوي على العفص الجريء مع مرارة مماثلة لمسحوق الشاي الأخضر. نقي ، صنف واحد مبكر Melnik أخف بكثير في الجسم ، على غرار Gamay من بوجوليه.
-
دهن تم إنشاء تقاطع ناجح بين Nebbiolo و Syrah في نهاية الخمسينيات. غالبًا ما يوصف الهجين على أنه رجل يرتدي بدلة وأحذية رعاة البقر نظرًا لكونه فاكهة عشبية متقنة ومتوافقة مع مادة العفص القوية إلى حد ما. لهذا السبب ستجد في كثير من الأحيان روبن ممزوجًا مع مافرود لإضافة البنية واللون والجسم. تتراوح النكهات من الفراولة الحلوة إلى التوت الأسود ، مع نكهات القهوة الخفيفة ونكهات تشبه الإسبريسو. يُظهر النبيذ أنه الأفضل مع تقدمه في العمر وتزدهر نكهات الفاكهة حيث يلين التانين مثل Nebbiolo الإيطالي القديم.
-
جامزا (يُعرف أيضًا باسم Kadarka) نوع قديم من أوروبا الشرقية من المحتمل أن يكون أصله من مكان ما في البلقان ، وبالتالي فهو يفضل المناخات الأكثر برودة في شمال غرب بلغاريا. نكهات تارت التوت مع نكهات عشبية لذيذة ولمسة من الفلفل الأسود وتوابل الخبز على غرار باربيرا الإيطالي أو أوريغون بينوت نوير. بسبب قوامه الخفيف وعطرياته العالية ، من الأفضل تقديم Gamza في زجاج بورجوندي.
- كابيرنت ساوفيجنون وميرلو ثمار الكرز الأسود النقية مع أوراق التبغ الخفيفة والبنفسج ورائحة الفانيليا. غالبًا ما يكون للنبيذ لمسة من الحموضة التي تضفي على الجسم أخف وزنًا وأكثر أناقة ومتوسط القوام. غالبًا ما يمزج المنتجون Cabernet مع Syrah و Mavrud.
- كابيرنت فرنك عنب ينمو بشكل رائع في المناخ البلغاري المعتدل ولكنه لا يزال قادمًا إلى حد كبير (يصعب العثور عليه ومتغير نوعًا ما). يقدم هذا النبيذ المتنوع النقي الكاسي والفلفل الأحمر والكشمش الأسود والفليفلة والغبار والنعناع والكرز. يم.
- عنب اسود يوجد في سهول الدانوب العديد من المناخات المصغرة مع تربة من الحجر الجيري تُظهر إمكانات مذهلة ل Pinot Noir. تخيل نكهات الرمان والبنفسج المجفف والكركديه ومسحوق الكاكاو مع حبيبات العفص الناعمة والمعادن الترابية الشبيهة بالفطر. بسعر أقل بكثير من 20 دولارًا للزجاجة ، فإن هذه الخمور توزع.
“بعد تذوق مجموعة مختارة من أفضل أنواع النبيذ البلغاري ، كنت مفتونًا بالأصناف المحلية من Mavrud و Melnik 55 و Rubin. الشيء المثير للاهتمام هو استمرار الملوحة والجودة اللذيذة في جميع أنواع النبيذ ، وخاصة النبيذ الأبيض '.
مادلين بوكيت نبيذ حماقة
النبيذ الأبيض
-
رخام أحمر (ويعرف أيضًا باسم Misket) يشير 'الأحمر' في الاسم إلى اللون الوردي للعنب. هذا نبيذ أبيض جاف ومالح إلى حد ما وعطري يمكن تخيله مثل Moscato الجاف ، بنكهات برتقال اليوسفي وماء الورد والليمون والريحان التايلاندي. يمكن أن تكون النهاية مالحة إلى حد ما ، مع نكهات باقية من الأناناس المجفف أو المانجو.
-
دمياط من المحتمل أن يكون ديميات من أصل بلغاري ، فهو في الواقع مرتبط بشاردونيه وأليجوت من قبل سلف العنب ، جوايس بلانك. سوف يدغدغ النبيذ براعم التذوق لديك بالحموضة والنكهات المشابهة في أسلوب Aligote ، بما في ذلك النكهات الدقيقة من التفاح والحمضيات وزهر التفاح.
-
تاميانكا (المعروف أيضًا باسم مسقط بلان) يحمل اسمًا مختلفًا نظرًا لرائحة البخور المميزة. يقدم هذا العنب نتائج واعدة للغاية ، حتى في المناطق الجنوبية من بلغاريا ، لكن الشمال يقدم عنصرًا من النضارة والأناقة. الأنماط غير الجافة نموذجية وشائعة. النبيذ من Tamianka يعرض طبقات من الفاكهة الناضجة والزهور والتوابل. نبيذ Tamianka من منطقة نبيذ South Sakar (وهي منطقة جيدة أيضًا لـ Syrah و Merlot) كان بمثابة نبيذ رئيسي للبيض العطري في البلاد.
- شاردونيه غالبًا ما يتم صنع شاردونيه البلغارية في أنماط غير مغطاة طازجة وفاكهة مع نفحات من التفاح والأناناس وفاكهة ستارفروت ، مع حموضة جيدة ومعدن حصى دقيق. من الممكن العثور على إصدارات لذيذة من عمر البلوط ، على الرغم من صعوبة العثور عليها.
- ساوفيجنون بلانك اتجاه متنوع جديد في بلغاريا ، مع أقدم مزارع Sauvignon Blanc التي يعود تاريخها إلى عام 2000. النبيذ يحتوي على عطريات أكثر رقة مع المزيد من النكهات العشبية من قشر الليمون ، والبازلاء ، والفلفل الأبيض والعشب المقطوع الطازج. على الحنك ، يوجد جسم لطيف متوسط الوزن ينتهي بمذاق مالح ولذيذ إلى حد ما مع ملاحظات من العشب المجفف وأصداف البحر.
- يقول (المعروف أيضًا باسم Rkatsitelli 'Kat-seh-telly') هذا هو من أفضل أنواع العنب الأبيض في أوروبا الشرقية وأكثر أنواع العنب الأبيض المزروعة في بلغاريا. ومع ذلك ، نادرًا ما يتم استخدام Rikat كنبيذ واحد متنوع ، ستجد في الغالب أنه يستخدم كعنب محايد يستخدم تقريبًا مثل Sémillon في مزيج بوردو الأبيض لتقريب النكهات.
كروم العنب بالقرب من مدينة ميلنيك في وادي نهر ستروما. تصوير هيلاري زيو
حقائق عن النبيذ البلغاري
- في عام 2016 ، أبلغت بلغاريا عن حوالي 148000 فدان (60.000 هكتار) من مزارع الكروم بحجم إنتاج مما يجعلها في المرتبة 22 في العالم.
- تستقبل البلاد حوالي 2،200 إلى 2،500 ساعة من ضوء الشمس سنويًا ، وهو ما يشبه شمال إيطاليا وجنوب فرنسا وشمال إسبانيا والبرتغال (جميع المناطق التي تحتوي على إنتاج هام للنبيذ الأحمر).
- منذ 16 أغسطس 2005 ، يوجد في بلغاريا منطقتان رسميتان لزراعة النبيذ: سهل الدانوب ووادي تراقيان. كلاهما PGIs (إشارة جغرافية محمية).
- يوجد حوالي 75٪ من مزارع الكروم في بلغاريا في وادي تراقيين.
- تشكل كابيرنت ساوفيجنون وميرلوت 31٪ من مساحة مزارع العنب وهما نوعان مهمان للغاية لأنهما يمثلان دليلاً على جودة النبيذ البلغاري وجسرًا إلى الأصناف الأخرى.
- درجات الحرارة في الصيف معتدلة في البحر الأسود ، مما يسمح بصيف معتدل يحافظ على حموضة الأصناف.
- تعتبر محاصيل الكروم في بلغاريا منخفضة بشكل مدهش (بمتوسط 4.3 طن / فدان مقارنة بمتوسط الولايات المتحدة البالغ 18 طنًا / فدان) ، مما يشير إلى مستقبل يركز على الجودة للنبيذ البلغاري.
- إذا تحدثت إلى أشخاص يعملون في صناعة النبيذ البلغارية ، فإنهم يعتقدون أن البلاد سيتم تقسيمها في النهاية إلى 9 مناطق إجمالية: سهل الدانوب ، وساحل البحر الأسود الشمالي ، وساحل البحر الأسود الجنوبي ، ووادي شرق تراقيا ، ووادي تراقيا الغربية ، ووادي روز ، وساكار وستروما وادي النهر. هذا هو المستقبل النهائي لجودة النبيذ البلغاري.
مصادر
شكر خاص وتقدير الخبراء لمارين أتاناسوف و هيلاري العم الذين قدموا معرفة متعمقة وكتابة وملاحظات تذوق إضافية وصورًا والمزيد للمساعدة في إنشاء هذه المقالة.
الدفع كريستي كانتربري تصنيفات النبيذ البلغارية الأخيرة.
تحقق من النبيذ المتحمس ماج المراجعات والتقييمات الأخيرة من الخمور البلغارية المصدرة دوليا.
مقال آخر من واشنطن بوست حول تاريخ وظهور النبيذ البلغاري.