عزيزي الدكتور فيني ،
هل يؤثر عمر النبيذ على مستوى الكحول فيه؟
—David S.، Burbank، California.
هو كيانتي نبيذ أحمر
عزيزي داوود،
لا ، ليس كذلك. يتم تحديد نسبة كحول النبيذ أثناء عملية التخمير ، عندما يتحول السكر إلى كحول. بمجرد انتهاء عملية التخمير ، يظل مستوى الكحول ثابتًا.
لكن الطريقة التي يُنظر بها إلى الكحول قد تتغير بمرور الوقت. نظرًا لارتباط المركبات الفينولية وتلاشي بعض النكهات الأولية للنبيذ (وتصبح نكهاته الثانوية أكثر بروزًا) ، فقد تكون هناك نقاط مختلفة في عملية شيخوخة النبيذ التي يبدو فيها الكحول أكثر أو أقل وضوحًا.
-الدكتور. فيني