DLynn Proctor هو أحد مؤسسي Wine Unify ، وهي منظمة غير ربحية تتطلع إلى زيادة التنوع في صناعة النبيذ من خلال التعليم ، والمدير الحالي لشركة Fantesca Estate & Winery في نابا.
زجاجة نبيذ مفتوحة الصلاحية
تشمل مهنة Proctor التي تبلغ 20 عامًا أدوارًا قيادية مع Penfolds ، وهي مهنة الساقي في تناول الطعام الفاخر في دالاس ولوس أنجلوس ، وبناء أقبية للعملاء الخاصين والعديد من الجهود التعليمية. لكن ربما يكون بروكتور هو الأفضل شهرة لظهوره في سوم أفلامه وعمله كمنتج مشارك في فيلم روائي طويل على Netflix غير مشغول .
تحدث مؤخرًا مع كبير المحررين MaryAnn Worobiec حول رحلته من عامل نبيذ إلى ساقي إلى مدير تنفيذي لمصنع النبيذ وكيف يأمل في منح الشباب فرصًا ملونة.
متفرج النبيذ: أين نشأت؟
ديلين بروكتور: واو ، لم أضطر إلى العودة إلى البداية منذ وقت طويل. ولدت ونشأت في دالاس. كان والدي يعمل في مجال دفن الموتى لمدة 30 عامًا ، وعملت أمي في الخدمة البريدية لمدة 35 عامًا. لدي أخ ولدي أخت وأنا الأصغر.
WS: عندما كبرت في دالاس ، ماذا كنت تريد أن تكون عندما كبرت؟
موانئ دبي: كنت أرغب دائمًا في أن أكون عداءًا في المضمار الأولمبي. ركضت في المسار في المدرسة الثانوية. انا لعبت كرة القدم. كنت أركز فقط على الرياضة. أحببت أن أكون لاعب حواجز. لكنني أعتقد في الجزء الخلفي من ذهني أنني كنت أفهم نوعًا ما ، حسنًا ، من المحتمل أن أكون موفرًا للدفن.
كنت دائما أسأل عن الأشياء. هل يمكنني الحصول على هذا ، أروع هذا أو أحدث ذلك؟ وأجلسني والدي وقال ، 'انظر ، يمكنك أن تطلب كل ما تريد. لكن ما لم تبدأ العمل ، فلن يحدث ذلك. نحن نقدم ما في وسعنا ، ما هو ضروري بالنسبة لك. لكن كل هذه الرغبات الإضافية لأن أصدقائك يمتلكونها؟ يمكن أن يحدث هذا إذا ذهبت إلى العمل.
لذلك وجدت طريقة لحمل الطاولات عندما لم أكن عمليًا أو في المدرسة. حتى لو كنت خارج الممارسة في الساعة 4:45 ، كنت أتنقل على الطاولات بحلول الساعة 5:30 مساءً. حصل والدي لي على بطاقة هوية تفيد بأنني أكبر بعامين. لقد بدأت في نقل الطاولات كطالب جديد في المدرسة الثانوية.
WS: عندما تخرجت من المدرسة الثانوية ، هل كانت خطوتك التالية بلا تفكير؟
موانئ دبي: لقد انجرفت كثيرًا في المطاعم والثقافة والناس والطاقة وتنوعها. لقد نشأت في دالاس ، لذلك كانوا في الغالب من ذوي البشرة الزنبق الأبيض وهذا جيد ، جيد تمامًا. لكنني انجذبت إلى تنوع وظائف الناس وقياس مستويات مختلفة من الثروة التي قد تأتي داخل وخارج المطعم.
WS: بحلول الوقت الذي تخرجت فيه ، هل كنت تخدم؟
موانئ دبي: كنت مضيفًا في تلك المرحلة. لكنني كنت أعرف أنني أريد أن أصبح خادمًا قريبًا حقًا. أردت أيضًا تغيير المشهد. كانت أوروبا في مرمى البصر بشكل سيء للغاية. ستكون الزيارة الثامنة والخمسين للسيد فلان إلى المطعم هذا العام. يأكل هنا خمسة أيام في الأسبوع لتناول طعام الغداء. مكتبه على الجانب الآخر من الشارع. وسأسمع عن منزله الثاني في توسكانا ورحلاته إلى بوردو. وكنت أفكر ، لماذا لا يكون هذا أنا؟
اكتشفت أنه يمكنني الاستمرار في هذا المسار أو أن أكون جادًا حقًا بشأن هذا المسار. خطوتي التالية هي تلك الكلمة التي أتعلم كيف تنطقها - الساقي. لذلك كنت أبحث عن موضوع هذا الشخص الخمر عبر الإنترنت. رأيت صورًا مخزنة لأشخاص كبار السن من البيض يرتدون بدلات ، لكنني رأيت أيضًا صورًا لتوسكانا وإسبانيا. هذا هو المكان الذي أريد أن أذهب إليه ، هذا ما أريد أن أكون. يجب أن أفعل هذا ، ويجب أن أتقن ذلك حقًا.
WS: إذن لم يكن الأمر يتعلق بالمال فحسب ، بل بالمغامرة والخبرة؟
موانئ دبي: المغامرة أردت أن أتعلم. كنت أعرف أن نمط الحياة هذا من النبيذ والسفر ، يمكنني فعل ذلك.
ذهبت إلى لوس أنجلوس ، أردت تغيير المشهد. إنه يحتوى على مطاعم رائعة. كنت أعلم أن فرصتي كانت أكبر هناك. سرعان ما تعرفت على المعرض وكنت ألتقي بالموردين والموزعين الذين يتوقون إلى القيام بالأشياء. لقد كنت متحمسًا لذلك. كانت رحلاتي الأولى إلى أوروبا بسبب الموردين الرائعين والموزعين الرائعين الذين قالوا ، 'واو ، هذا الرجل يبيع الكثير من النبيذ الإيطالي لأنه اتصل به.'
WS: أنت ودود للغاية وتبدو منفتحًا ، لكنك أيضًا مهذب بشكل لا يصدق. أتخيل أن هذا جزء من تدريبك ، لكن هل يعكس أيضًا والدك وحياته المهنية؟ أتخيل أن فهم كيفية التعامل مع المواقف غير المريحة هو شيء كان جيدًا فيه.
موانئ دبي: نعم. عند التعامل مع الموت ، يجب أن يكون مهذبًا ومتفهمًا ولطيفًا ويظهر الكثير من التعاطف بشكل واضح. هذا هو أحد الأشياء الأولى في الضيافة - كلمة التعاطف. لقد تعلمت الكثير من ذلك من والدي ، وتعلمت من خلال مشاهدة الأشخاص الذين اعتقدت أنهم إيجابيون.
بعض الأشياء التي لا يمكنك البحث عنها في كتاب ، ولكن يمكنك مشاهدة فرد. شاهد كيف يتصرفون ، شاهد سلوكياتهم ، كيف يتحدثون ، كيف يستجيبون إذا كانوا غاضبين أو عاطفيين أو متحمسين. لقد انتبهت للتو. إنها بهذه السهولة.
WS: لنتحدث عن الانتقال من مطعم إلى فوستر. كيف حدث هذا؟
موانئ دبي: بدأت العمل لدى فوستر قبل أن يصبح [قسم النبيذ الخاص بهم] في Treasury Wine Estates. يعتقد الكثير من الناس أنني حصلت على الوظيفة في Penfolds بسبب سوم فيلم ، لكنني كنت بالفعل على المسار الصحيح لأهل فوستر ليكونوا مثل ، 'من هو هذا الطفل الصغير في دالاس يبيع كل هذا الغرانج؟'
كان هناك رجل كان مدير المبيعات في ذلك الوقت وسافر كثيرًا وقضى وقتًا في الأسواق الكبيرة. كان يسمع دائمًا عن هذا الشاب الذي كان يرتدي ملابس جيدة جدًا. يجب أن أشير إلى أنني لم أرتدي ملابس جيدة لأنني كنت غنيًا أو أي شيء من هذا القبيل. ارتديت ملابس جيدة لأنني كنت أعرف كيف أشتري بدلات الشحن ثم أجعلها مصممة لتناسبني جيدًا.
كنت أرغب دائمًا في ارتداء بدلات وأن أكون شركة وأذهب إلى الاجتماع وأجهز العرض التقديمي. لطالما أردت هذه الأشياء وبصراحة ، هذا ما حدث في Treasury و Foster's.
WS: لنتحدث للحظة عن إحساسك بالأناقة. هل كنت دائما تحب ارتداء الملابس؟ غالبًا ما تكون أفضل شخص في الغرفة ، وهذا نوع من توقيعك.
موانئ دبي: كان والدي دائمًا يرتدي ملابس لا تشوبها شائبة. ... كان يرتدي دائمًا حمالات ، بدلة وزوج من Lucchese.
هناك صور لي ، ربما في الصف الأول حتى الصف الخامس. لطالما ارتديت بدلة لصوري الفصل. حتى في الصف السادس عندما كان لدي أسلوب قص شعر Gumby الصغير.
عندما أصبحت ساقيًا وأصبحت مديرًا تنفيذيًا ، يجب أن أبدو أفضل ، كما تعلمون ، أحصل على راتب جيد. ... أتذكر أنني اشتريت بدلات من Mervyn وقمت بتعديلها حتى بدت مخصصة. ثم أتذكر الذهاب إلى المتاجر وشراء بدلات المصممين التي ربما كان عمرها سبعة أو ثمانية مواسم ولكنني أجعلها مصممة خصيصًا.
WS: هل هناك جانب أداء لارتداء البدلة؟ أم أنك تشعر بتحسن استقبال عندما تبدو في أفضل حالاتك؟
موانئ دبي: نعم ، إنه أداء. أعني أن كل خادم واجهته من قبل ، حتى لو لم يكونوا ممثلين بدوام جزئي ، يعرف ذلك. إنه أداء عندما يتعين عليك قراءة العروض الخاصة وعندما يتعين عليك التحدث عن الأطباق ، سواء كنت في Eleven Madison أو The French Laundry أو مفصل Massimo في جنوة.
إنه أداء. لذلك أعتقد أن ارتداء البدلة والاستعداد والتفكير في الضيوف الذين حضرتهم الليلة وتشعر بالرضا حيال ذلك. من المهم أيضًا النظر إلى الجزء ، والشعور بالجزء ، وتمثيل الجزء أيضًا.
WS: هل كان هناك أي ارتباك بشأن ظهورك على طاولة كرجل أسود أنيق على الأرض عندما طلب شخص ما التحدث إلى الساقي؟
موانئ دبي: عندما تمكنت من وضع ذلك على بطاقة عملي لأول مرة ، كنت محظوظًا لأن عددًا كافيًا من رواد مطعم دالاس قد قدمني إلى أشخاص آخرين من أمثالهم ، وعندما جاء الناس إلى مطاعمي ، لم يتفاجأوا برؤيتي. كنت أصعد إلى طاولتهم مع منديل ملفوف على ذراعي وأتحدث عن الطراز القديم الحالي لـ Opus و Mouton.
الذهاب إلى المعارض التجارية ربما أبدو أكثر مرحًا. كنت أعرف كيف ألعب اللعبة رغم ذلك. كنت أصعد إلى طاولة Frescobaldi أو Mastroberardino وأقول 'ciao' وأبدأ في التحدث بأفضل ما يمكنني التحدث باللغة الإيطالية. لذا قبل أن تتاح لهم الفرصة للحكم علي والقول ، 'الرجل الأسود ، أليس كذلك؟' ، قمت بنزع سلاحهم أولاً. لقد جعلتهم يشعرون أنني بالفعل أريد أن أكون جزءًا مما لديهم على الطاولة. لذلك أعتقد أنه تم النظر إلي بطريقة مختلفة.
WS: ما هو دورك في Penfolds؟
موانئ دبي: لقد عملت في كل جانب من جوانب العمل. عملت أو أبلغت عن التوريد ، أبلغت عن الإستراتيجية التجارية والمبيعات والتسويق. خلال مسيرتي المهنية التي دامت سبع سنوات ونصف في وزارة الخزانة ، كنت سعيدًا للقيام بكل تلك الأدوار المختلفة.
WS: ماذا علمك بيتر غاغو ، رئيس صانع النبيذ في Penfolds؟
موانئ دبي: لم يكن بيتر يحاول أن يعلمني أي شيء. لكنني قضيت الكثير من الوقت مع بيتر. أنا فقط شاهدت ، واستوعبت وانتبهت. لم أضطر أبدًا لطرح الأسئلة لأن بيتر راوي قصص. ... لا ينام أبدًا على الرحلات الجوية ، ولا يهمني إذا كانت من أديلايد إلى سيدني أو سيدني إلى مطار سان فرانسيسكو الدولي. لن ينام. بيتر يتحدث فقط.
لقد تعلمت المزيد عن تاريخ Penfolds ، أو علاقة Penfolds في آسيا ، وتحديداً الصين ، وعلاقاتنا في المملكة المتحدة ، وكيف نشأنا ، ومن يملك ماذا. لقد تعلمت كل ذلك بمجرد الاستماع إلى بيتر. وتعلمت كيفية وضع الإستراتيجيات والتنبؤ بشكل صحيح والتفكير في الشكل الذي سيبدو عليه الربع الثاني والربع الثالث والسنوات الثلاث المقبلة من المالية العامة ، بمجرد التواجد حول بيتر.
إذا كنت تريد أن تقول إنه كان معلمًا ، لكنه لم يكن يحاول أن يكون كذلك. إذا كان هناك أي شيء ، فأنا مثل ابن أخ ، وما زلت أدعوه رئيسًا. يا له من شخص رائع أن يجعل كل من في الغرفة يشعر بالراحة ، ويظهر متواضعًا جدًا في حين أنه من الواضح أنه ليس لديه سبب ليكون متواضعًا.
WS: لماذا غادرت؟
موانئ دبي: كنت أطالب بوقف 300.000 إلى 350.000 ميل في السنة في السفر الجوي.
WS: إذن كيف قابلت الناس في فانتيسكا؟
موانئ دبي: قابلت دوان وسوزان هوف في عام 2005. قابلت كيرك فينج ، الذي كان يصنع النبيذ في فانتيسكا قبل هايدي باريت. قابلت دوان أولاً وليس سوزان. كانت لا تزال تعمل بدوام كامل في بست باي مع والدها ، الذي بدأ بست باي.
WS: هناك الكثير من العلامات التجارية في نابا والعديد منها بدأه أشخاص نجحوا في مشاريع أخرى. ما الذي يميز فانتيسكا في عينيك؟
موانئ دبي: كلنا عن الاستدامة. كلنا عن هذه العائلة. وأعتقد أن Spring Mountain مكان خاص للغاية. لطالما كانت AVA المفضلة لدي في كل نابا. أتذكر أيام الجامعين الذين كانوا يجلبون نبيذ فيليب توني ، ووقعت في حب ليس فقط نابا ولكن سبرينغ ماونتن. لذلك أعتقد أن Spring Mountain يجعل Fantesca مميزة. يجب أن أكون صادقًا ، أخيرًا ولكن بالتأكيد ليس آخراً ، أعتقد أن هايدي باريت تجعل من فانتيسكا مميزة.
WS: إذن ما هو دورك؟
موانئ دبي: انا المخرج. لكن أي شخص ذكي أو حكيم سيخبرك أن وظيفتي اليومية هي الموظفين وطاقم مزارع الكروم ومبيعات DTC والتسويق والتوزيع. إذا انقطع الإنترنت ، هذا أنا. مع دوان وسوزان ، نجلس ونتحدث عن استراتيجية العام المقبل ، الأشهر الستة المقبلة. ما هي الأسواق التي نذهب إليها؟
WS: ما هو الشيء الذي يسيء فهمه الناس في صناعة النبيذ؟
موانئ دبي: أعتقد أن الناس لا يدركون حقًا ، بصرف النظر عن جانب المطعم ، مقدار الإستراتيجية والتخطيط والبرمجة التي تدخل فيه. الحصول على أسعار النبيذ الخاصة بك لكل سوق من الأسواق ، سواء كان ذلك في مكان العمل أو خارج المنشأة ، والتنبؤ بنوع المخزون الذي تعتقد أن نيويورك ستحتاجه مقابل إلينوي مقابل فلوريدا مقابل تكساس مقابل كاليفورنيا - كل تلك الإستراتيجية التي تدخل فيها .
ثم تطوير منتج جديد. كنت جزءًا من خمسة أو ستة من العاملين في الخزانة. أتذكر الأيام الأولى لـ 19 جريمة. لا يدرك الناس مقدار الإستراتيجية التي تدخل في ذلك. أعتقد أن ما موهوبني حقًا هو الإستراتيجية والتسويق وما سيحصل عليه السوق ، وكيف تذهب إلى السوق وما تقوم بإعداده وتقديمه. هذا شيء لم أكن أعرفه حتى أنني أمتلك موهبة فيه.
WS: كيف بدأ برنامج Wine Unify؟
موانئ دبي: قابلت [زميلة عضو مجلس الإدارة] ماري مارغريت مكاميك في عام 2017 ، وضغطنا على الفور. كنا نتحدث عن حقيقة أن الأشخاص البيض فقط - الرجال البيض - هم من يشغلون مناصب نائب الرئيس الأول والمدير التنفيذي ونائب الرئيس. لماذا هم الوحيدون في هذه المستويات في عالم التوريد وعالم التوزيع؟
لماذا هذا وكيف سنتمكن من تغيير ذلك؟ كيف سنقوم بإحضار مجموعة جديدة من البصريات لذلك؟ واصلت أنا وهي فقط الدردشة وتناولنا أكواب من النبيذ كلما رأينا بعضنا البعض.
تحدثنا عن الأمر بجدية أكبر في حوالي عام 2019 ، لكنني كنت جديدًا في وظيفتي في Fantesca. بالطبع 2020 تدور. العالم يتوقف في 15 مارس. كل شيء غير مؤكد ومن ثم جورج فلويد. اتصلت أنا وماري مارجريت على الهاتف. الآن يبدأ - منظمة غير ربحية ، تتيح الوصول إلى الأشخاص الملونين ، لتغيير البصريات ، وتغيير الوصول وإعادة تشكيل تطلعات الناس في هذه الصناعة. إنها بهذه السهولة.
WS: يقدم Wine Unify الدعم التعليمي لأفراد الأقليات الذين يرغبون في تعلم أدوار جديدة في الصناعة. كيف كانت الاستجابة وما هو التقدم الذي شهدته؟
موانئ دبي: كانت الاستجابة مذهلة للغاية. في جولتنا الأولى ، كنا سنمنح جوائز الترحيب لـ 10 مستلمين فقط. نحن لا نسميهم فائزين أو خاسرين ، إنهم متلقون. لا ينبغي لأحد أن يفوز بالوصول. تمكنا من تقديم 20 جائزة ترحيبية للأفراد.
ربما كانوا عمال نقل ، وربما لديهم وظيفة بدوام كامل ويستضيفون أيضًا في مطعم جميل يومي السبت والأحد فقط لكسب بعض النقود الإضافية. ربما ليسوا في صناعة النبيذ ، لكنهم يريدون أن يكونوا ، وهذا يمنحهم شيئًا يبحثون عنه.
كان من المقرر أن نقدم خمس جوائز من جوائز Elevate [المستوى الأعلى التالي] ، ولكن نظرًا لسخاء المتبرعين قدمنا 10 ، بما في ذلك الإرشاد الفردي مع Annette Alvarez Peters و Alicia Towns Franken وآخرين.
WS: عندما كنت تتلقى الطلبات ، هل كان هناك أي مواضيع مشتركة رأيتها؟
موانئ دبي: كانت التطبيقات موضوعية بنسبة 100 في المائة ، نقرأها كلها عمياء. كتب الناس عن وجودهم في الصناعة لمدة 14 عامًا أو 24 عامًا ، وكانت الكثير من القصص تدور حول عدم شعورهم بأنهم يتلقون رواتب جيدة ، أو أنهم يحاولون المضي قدمًا. إنهم يرغبون حقًا في أن يكونوا رجل النبيذ أو فتاة النبيذ وهذا لا يحدث.
بعد مستوى Elevate ، سنقوم بعمل مستوى Amplify. نحن ننظر إلى الأشخاص الموجودين في الصناعة. لديهم بعض الثقة. ربما يديرون بارات رائعة أو ربما يديرون مطاعم رائعة ويشعرون بالرضا عما يفعلونه. لكن لا أحد يعرفهم. فكر في كل الوجوه السوداء والبنية التي تقوم بكل هذه الأشياء المدهشة في كل مكان.
في حين أن وظيفتي اليومية مهمة للغاية ، أعتقد أن أهم مساهماتي هي Wine Unify. لم يكن لدي ما أنا محظوظ لأتمكن من تقديمه للناس. أنا محظوظ الآن لمنح شخص ما فرصة. كل المقدمات التي قدمت لي قدمها لي رجال بيض. أنا لا أخجل من هؤلاء ، هذا ليس شيئًا سيئًا. ولكن حان الوقت الآن لأن يكون المزيد من الأشخاص ذوي البشرة السمراء والمزيد من السود في مناصب عليا للقيام بهذه المقدمات الرائعة ، كما تعلم.
WS: هل رأيت المزيد من الأشخاص ذوي البشرة السمراء والسوداء في الصناعة منذ أن كنت تعمل فيها؟
موانئ دبي: في السنوات الخمس الماضية ، بالتأكيد ، وربما بسبب سوم فيلم ، لأنني قيل لي مليون مرة أن بعض الساقي الأسود موجود بسبب وجهي.
لذلك ترى المزيد من الرجال والنساء السود والمزيد من الأفراد الرائعين الذين يريدون فقط أن يكونوا كل شيء وأي شيء يمكنهم فعله في هذه الصناعة الجميلة ، سواء كانت صانع الفلين أو صانع البراميل أو صانع الملصقات أو GM في سانت ريجيس. أعني ، كل ما يمكنك أن تحلم به.