ملاحظة: هذه الوصفة ظهر في الأصل في ال عدد 31 يوليو 2013 من متفرج النبيذ ، 'اكتشف جنوب إفريقيا.'
ريب آي ستيك مع ماء مالح نبيذ ميسو الأحمر و فطر صيفي بانزانيلا
الوصفة مقدمة من الشيف Alan Wong ، مطعم Alan Wong's ، هونولولو
ريب آي ستيك مع ماء مالح نبيذ ميسو
• 1 كوب صلصة ياماسا الصويا
• 1 كوب سكر أبيض حبيبي
• 1 كوب ماء
• 2 كوب نبيذ أحمر
• 5 أونصات بيضاء ميسو
• 2 شرائح لحم ضلع ، سمك 11/2 بوصة
• ملح وفلفل
بانزانيلا فطر الصيف
• 1 1/2 رطل من الفطر المختلط ، مثل الزر والشيتاكي ، مُنظف مع إزالة السيقان
• 1 رطل من الفطر المختلط ، مثل إرينجي (بوق) أو إينوكي أو هونشيميجي
• 1 فص ثوم مفروم
• 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم خشناً
• ملعقتان كبيرتان من أوراق الكرفس المفرومة خشناً (يمكن استبدالها بالهرمونات)
• 1/4 كوب ميكروغرين
• 1 كوب بارميجيانو ريجيانو المبشور حديثًا
• 2 كوب من الخبز المحمص بالثوم
• زيت الزيتون
• ملح وفلفل
1. في قدر صغير ، اخفقي صلصة الصويا مع السكر والماء. سخني المزيج على نار عالية واتركيه حتى الغليان ثم اتركيه جانباً.
2. في قدر صغير منفصل ، سخني النبيذ على نار عالية حتى يتم تقليله إلى 1/4 كوب ، حوالي 4 أونصات. يُضاف النبيذ المخفَّض والميسو إلى مزيج الصويا ويُحرَّك المزيج جيدًا. دع المزيج يبرد ، ثم اسكبه فوق شرائح اللحم في وعاء غير متفاعل ، مثل وعاء زجاجي أو كيس بلاستيكي قابل لإعادة الإغلاق. غطيه وضعيه في الثلاجة لمدة 14 ساعة أو طوال الليل.
3. سخن الشواية على حرارة متوسطة إلى عالية. أخرجي شرائح اللحم من التتبيلة ، وتخلصي من أي سائل زائد ، وضعيها في درجة حرارة الغرفة. نكّهي شرائح اللحم بالملح والفلفل ، ثم ضعيها على الشواية مع إبقاء الغطاء مفتوحًا. شوي شرائح اللحم على كل جانب ، مع التقليب كل دقيقتين إلى ثلاث دقائق. استمر في الطهي حتى تصل شرائح اللحم إلى النضج المطلوب ، حوالي 8 إلى 10 دقائق للطبقة المتوسطة النادرة (بدرجة حرارة داخلية 135 درجة فهرنهايت).
4. قم بإزالة شرائح اللحم من الشواية وضعها على لوح التقطيع. اتركي الستيك يرتاح لمدة 5 دقائق ، ثم قطعيه إلى شرائح 1/4 بوصة للتقديم. يخدم 4.
لصنع فطر الصيف بانزانيلا
1. سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت في وعاء كبير ، اخلطي الفطر بزيت الزيتون وتبليه بالملح. نضع الفطر في مقلاة ويطهى في الفرن حتى يتكرمل ، حوالي 20 دقيقة.
2. في وعاء كبير ، اخلطي الفطر المحمص مع الثوم ، عصير الليمون ، البقدونس ، أوراق الكرفس ، الخضر الصغيرة ، الجبن والخبز المحمص. يضاف الزيت ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.