وصفة من أفيك إريك: رحلة طهي مع إريك ريبير بقلم إريك ريبير ، نُشر في عام 2010 بواسطة John Wiley & Sons ، Inc.
• 1 كوب نبيذ أحمر جاف
• 1 كوب من خل النبيذ الأحمر
• 1 كراث ، مقطع إلى شرائح رفيعة
• 2 ملاعق طعام من الفلفل الأسود الكامل
• عدد 2 أعواد زعتر
• 1 قطعة لحم بقري تندرلوين كامل وزنها 5 باوند ، مقطعة
• ملح البحر الناعم والفلفل الأسود المطحون حديثًا حسب الرغبة
• 3 ملاعق كبيرة زيت كانولا
• 12 أوقية من الزبدة الباردة غير المملحة ، مقطعة إلى قطع
1. سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.
2. اغلي النبيذ الأحمر والخل والكراث والفلفل والزعتر في قدر على نار عالية حتى يتم تقليله إلى نصف كوب ، حوالي 10 دقائق. ضع تقليل النبيذ جانبًا.
3. قم بتتبيل لحم المتن من جميع الجوانب بسخاء بالملح والفلفل. سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار عالية. أضيفي لحم المتن بحذر إلى طاسة التحميص ، ثم انقلي المقلاة إلى الفرن وشوي لحم المتن ، مع التقليب كل 5 دقائق ، لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، أو حتى يسجل مقياس حرارة اللحم 120 درجة فهرنهايت للندرة المتوسطة.
4. أثناء تحميص التندرلوين ، أنهي الصلصة عن طريق خفق الزبدة الباردة تدريجيًا في الصلصة الدافئة حتى تستحلب تمامًا. صفي الصلصة من خلال منخل شبكي ناعم في قدر صغير. تبلي الصلصة حسب الرغبة بالملح والفلفل.
5. أخرج لحم المتن المشوي من الفرن واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق على الأقل (سيستمر اللحم في الطهي في هذا الوقت). انقلي لحم المتن المتبقي إلى لوح تقطيع وقطعيه إلى شرائح عرضية. رتبي شرائح لحم المتن على طبق كبير. يُسكب أي من العصائر من مقلاة التحميص في صلصة الزبدة ويُقدم على الفور مع لحم المتن. يخدم 6 إلى 8.