ملاحظة: هذه الوصفة ظهر في الأصل في ال 30 سبتمبر 2010 إصدار متفرج النبيذ ، مطابقة النبيذ والطعام.
برايم ستريب ستيك مشوي جاف
• 1/3 كوب زيت زيتون
• 2 فص ثوم مقشر ومهروس
• 1/3 كوب أوراق بقدونس إيطالي مفروم
• 3 إلى 4 أغصان كل زعتر طازج وإكليل الجبل
• 4 شرائح لحم 20 أونصة ، بداخلها العظام ، شرائح اللحم النيويوركية الجافة ، بسمك 1 3/4 إلى 2 بوصة
• فلفل أسود مطحون طازجاً
• الملح كوشير
• 1/2 ليمونة
1. يُمزج الزيت والثوم في قدر صغيرة ، ويُسخن على نار خفيفة لمدة دقيقتين. تبرد جيدًا ، ثم أضف البقدونس والزعتر وإكليل الجبل. يقسم الزيت المتبل بالتساوي بين وعاءين صغيرين.
2. ادهن شرائح اللحم بنصف الزيت المتبل. اتركي شرائح اللحم في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 إلى 20 دقيقة قبل الشوي.
3. أشعل النار بالفحم في شواية خارجية ، باستخدام الخشب الصلب ، والفحم المقطوع إذا أمكن ، مما يعطي نكهة أكثر للشوي على الخشب. تكون الشواية جاهزة عندما يتحول لون الفحم إلى رماد رمادي.
4. في هذه الأثناء ، قم بتتبيل شرائح اللحم بقليل من الفلفل والملح (حوالي نصف ملعقة صغيرة لكل شريحة لحم). ضع شرائح اللحم على المنطقة الأكثر سخونة في الشواية. قم بطهي شرائح اللحم إلى درجة النضج المرغوبة ، مع السماح بحوالي 4 إلى 5 دقائق لكل جانب للطبقة المتوسطة النادرة. (قد يختلف هذا حسب حرارة النار).
5. بعد تقليب شرائح اللحم ، ادهنها (لا تقطع) بالتتبيل في الوعاء الثاني باستخدام فرشاة نظيفة لمنع التلوث. انقل شرائح اللحم إلى قسم أكثر برودة من الشواية إذا كان الطهي يتجاوز متوسط الندرة ، لتقليل الاحتراق المفرط والانفجار.
6. تحقق من النضج بالضغط برفق بإصبعك. كلما كانت شريحة اللحم أكثر صلابة ، كلما كان اللحم البقري أكثر نضجًا. يجب أن يعطي اللحم البقري متوسط الندرة بسهولة المزيد من لحوم البقر المطهوة جيدًا مما يوفر مزيدًا من المقاومة. (من المفيد التحقق من قابلية اللحم عندما يكون نيئًا لقياس درجات النبض بسهولة عند الطهي.)
7. عند الانتهاء ، قم بإزالة شرائح اللحم إلى طبق وخيمة بورق قصدير. اتركيه للراحة لمدة 5 دقائق. قبل التقديم ، ضعي القليل من عصير الليمون فوق شرائح اللحم. يخدم 4 .