ملاحظة: هذه الوصفة ظهر في الأصل في ال 15 يونيو 2016 ، إصدار متفرج النبيذ ، 'سونوما ترافيل 2016'.
الوصفة مقدمة من Rodney Freidank، Soby's New South Cuisine، Greenville، S.
كعك السلطعون و Rémoulade
• 2 ملاعق كبيرة كراث مهروس
• 2 ملاعق كبيرة من نبات الكبر المفروم
• 6 شرائح أنشوجة ، مفرومة ناعماً
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1/4 كوب بقدونس مفروم وملعقة كبيرة بقدونس إيطالي مفروم ، بالإضافة إلى إضافات للتزيين (اختياري)
• 1/3 كوب خردل من الحبوب الكاملة
• 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 2 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير
• 2 كوب بالإضافة إلى 3/4 كوب مايونيز
• 2 رطل بالزعنفة الخلفية أو لحم السلطعون المقطوع الجامبو
• 1/2 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم
• رشة فلفل أبيض مطحون
• 1 ملعقة صغيرة بهار أولد باي
• رشة من بذور الخردل المطحونة
• 1/2 كوب بقسماط مطحون
• 1 بيضة كاملة
• بياض 2 بيضة
• زيت الزيتون
• أسافين الليمون للتقديم (اختياري)
1. لتحضير الريموليد: في وعاء ، يُمزج الكراث ، الكبر ، الأنشوجة ، عصير الليمون ، 1/4 كوب من البقدونس ، الخردل المصنوع من الحبوب الكاملة ، 1 ملعقة كبيرة من صلصة رسيستيرشاير و 2 كوب من المايونيز. تخلط جيدا. يمكن الاحتفاظ بالريمولايد لمدة تصل إلى أسبوعين في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة.
2. لتحضير كعك السلطعون: اختر السلطعون برفق وقم بإزالة أي قشرة. كرر ، حيث يمكن أن يكون من السهل تفويت قوقعة السلطعون. في وعاء كبير ، يُمزج لحم السلطعون مع 1 ملعقة كبيرة بقدونس ، زعتر ، فلفل ، توابل أولد باي ، بذور الخردل ، 2 ملاعق صغيرة صلصة رسيستيرشاير ، بانكو ، 3/4 كوب مايونيز ، بيض وبياض بيض. امزج حتى يمتزج جيدًا ، مع الحرص على عدم تفتيت السلطعون أكثر من اللازم.
3. يضاف الزيت فقط لتغطي مقلاة كبيرة وتسخينه على درجة حرارة متوسطة إلى عالية. ضع حوالي 1/3 كوب من مزيج السلطعون في المقلاة لكل كعكة. لا تزدحم. افرد الكعك برفق باستخدام ملعقة بسماكة 3/4 بوصة تقريبًا. يُطهى حتى يصبح لونه بني في القاع. اقلب المزيج برفق واطهيه حتى يسخن تمامًا. أضف الزيت إلى المقلاة حسب الحاجة بين الدُفعات.
4. قدمي 2 إلى 3 كعكات لكل شخص ، مع القليل من الريموليد على كل كعكة. تُزين بأسافين الليمون والبقدونس المفروم ، إذا رغبت في ذلك. 6 خدمات.