عزيزي الدكتور فيني ،
سؤالي عن العنب الذي عادة ما يكون من متجر الفاكهة للأكل. هل يمكن استخدامها في صناعة النبيذ؟ إنه شكل بيضاوي في الهند مقارنة بالشكل الكروي المعتاد. ما هي التأثيرات التي قد تختلف إذا تم تصنيعها في النبيذ مقارنة بالآثار المعتادة؟
- شاشانك ك. ، مومباي ، الهند
عزيزي شاشانك ،
لم أذهب مطلقًا إلى متجر فواكه في الهند ، لكن يمكنني أن أخبرك أن عنب المائدة في الولايات المتحدة مختلف تمامًا عن عنب النبيذ. إنه أمر منطقي - يتم استخدامها بشكل مختلف تمامًا. يزرع عنب المائدة ليكون أكبر حجما وأكثر قرمشة ، وذو قشرة رفيعة وبذور صغيرة أو بدون بذور. لقد تم تربيتها أيضًا لتكون قوية جدًا ، حتى يتمكنوا من النجاة من الرحلة من مزرعة العنب إلى المتجر إلى منزلك لتناول الطعام.
من المؤكد أن عنب النبيذ أكثر هشاشة ، حيث يتم قطفه أكثر نضجًا ويتدهور بشكل أسرع بعد قطفه. عنب النبيذ أيضًا أكثر حلاوة (يحتاجون إلى مستويات السكر للتحول إلى الكحول) ، أكثر نعومة وعصيرًا. عادة ما تكون أصغر بكثير من عنب المائدة ، ولها قشرة أكثر سمكًا ومضغًا وبذورًا أكبر.
يمكن أن يكون مذاق عنب النبيذ جيدًا جدًا عندما ينضج ، لكن قشرته السميكة والعفص تجعله أقل متعة في تناول الطعام من عنب المائدة. يعتبر عنب المائدة هشًا ومنعشًا ، لكنه لن يصنع نبيذًا رائعًا لأنه لم ينضج بما فيه الكفاية ، وليس لديه نسبة الجلد إلى البذور التي تعطي النبيذ مذاقه وبنيته.
-الدكتور. فيني