لماذا نحب كتب الطهاة وعنهم؟ من الصعب أن نقول على وجه اليقين ، لكن لا يمكن إنكار أن مذكرات أنتوني بوردان ، سرية المطبخ (Harper Perennial) ، أطلق هذا النوع في الوعي الشعبي. لم يخبرنا بوردان بأدب أن مدمني رامونيس السابقين يطبخون طعامنا ، والأهم من ذلك ، أنه ساعدنا في تطوير التقدير والذوق العام للقصص التي تنطوي على حياة مطبخ سريعة الخطى - ومن المحتمل أن تكون كارثية.
ربما نحب قصص الطهاة لنفس السبب الذي يجعلنا نحب أفلام الكوارث. هناك دائمًا احتمال - واحتمال - أن تحدث الفوضى في مرحلة ما ، ولكن أيضًا سينتهي كل شيء بشكل صحيح في النهاية. ومثل أفلام الكوارث ، فإن قصص الطهاة تعمل بشكل أفضل عندما تتضمن أشخاصًا محبوبين يرغبون في تقديم طعام ونبيذ جيدين ، لكنهم يعملون ضد حقيقة أن إدارة مطعم ناجح هو أمر محتمل مثل النجاة من تأثير كويكب عملاق يتجه مباشرة. من أجل الأرض.
لهذا السبب، لا تجرب هذا في المنزل: كوارث الطهي من أعظم الطهاة في العالم (بلومزبري ، 25 دولارًا ، 308 صفحات) ، مجموعة من المقالات لأربعين من كبار الطهاة صدرت في أواخر العام الماضي ، يجب أن تكون القراءة المثالية لأي محب للطعام والنبيذ. إنه تجمع لفريق الأحلام ، يتألف من سلسلة كاملة من الشخصيات من الشيطان الداخلي المتجسد بوردان إلى سارة مولتون الودودة والممتعة إلى الحرفي المتحذلق توم كوليتشيو. جمعهم جميعًا ، بمشاركة قصص فوضى المطبخ الخاصة بهم بأصواتهم ، يعد مفهومًا جيدًا مثل قائمة التذوق. لكن ما يصلح لشخص مثل بوردان لا يصلح لكل طاهٍ ، مما يترك لنا كتابًا مليئًا بالنكهة في بعض اللحظات ولطيفًا في أوقات أخرى.
السبب الرئيسي هو أن معظم الطهاة لم يؤدوا واجباتهم المدرسية ، وفشلوا في تقديم ما يعد به غلاف الكتاب. حتى لو لم يكونوا على وجه التحديد حول تفجير أواني الضغط أو السوفليه التي تتصرف مثل لعبة Whack-a-Mole التي انحرفت ، فليس من العدل أن نتوقع على الأقل قصصًا مسلية إلى حد ما من أمثال دانيال بولود ، ماريو باتالي ، هوبرت كيلر وماركوس سامويلسون؟ في الواقع ، تتضمن معظم المقالات ببساطة الطهاة الذين يمنعون الكارثة بدلاً من تحملها أو حتى الهروب منها ، وهو أمر غير مقنع في حد ذاته. يحتاج الطهاة المشهورون إلى إظهار جانبهم الإنساني ، والاعتراف بأنهم قادرون على فقدان السيطرة على الفوضى بقدر قدرتهم على الحفاظ عليها.
ومع ذلك ، هناك بعض القصص التي تقدم ما هو أبعد من عنوان الكتاب ، مما يجعل مفهوم صنع عصير الليمون من الليمون إلى مستوى جديد تمامًا. مقال ميشيل بيرنشتاين مستوحى بشكل خاص - تتذكر إسقاط فوا غرا كاملة في الشوكولاتة المذابة ، وهي مأساة تؤدي إلى انتصار يشبه eurekalike. ومن بين الشخصيات البارزة الأخرى بوردان وجوناثان إيزمان ونورمان فان أكين وجيمي برادلي وميشيل ريتشارد. لكن معظم مقالات الطهاة لا ترقى إلى مستوى مساهمة بوردان ، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى أن هؤلاء الطهاة لا يمتلكون خبرته في الكتابة أو صوتًا فريدًا بما يكفي لجعل قصص المطبخ الضعيفة تبدو قوية على الأقل.
| |