في الوقت الذي أصبح فيه تناول الطعام خارج المنزل أمرًا مثيرًا للجدل ، لم تكن قيمة الضيافة والقدرة على جعل الضيوف يشعرون بالراحة أعلى من أي وقت مضى. في فيناتيريا في هارلم ، نيويورك ، هذه المبادئ متأصلة بعمق في الأعمال التجارية ، التي أسستها إيفيت ليبر بوينو ، المقيمة في الحي البالغة من العمر 17 عامًا. بقعة تركز على المجتمع ، فيناتيريا هو متفرج النبيذ حائز على جائزة التميز مع قائمة طعام ودودة تجمع بين المأكولات الإيطالية والإسبانية.
يقول ليبر بوينو ، وهو من سكان نيويوركر مدى الحياة: 'إنه يعني الكثير بالنسبة لي أن أكون قادرًا على المساهمة في الحي الذي أسكن فيه'. دعت المضيفة الطبيعية الضيوف بشكل متكرر إلى منزلها الريفي وزوجها ، من أجل كل شيء من جمع التبرعات إلى عشاء تذوق النبيذ ، قبل أن تقرر تحويل شغفها بالترفيه إلى مهنتها. '[فكرنا] ،' ألن يكون ممتعًا أن يكون لدينا مكان يمكننا الترفيه عنه ، لكن لم يكن من الضروري أن يكون في منزلنا؟ '
افتتحت فيناتيريا في عام 2013 ، وبنت المفهوم من المحادثات مع سكان المنطقة حول ما يريدون رؤيته في مطعم محلي ، بالإضافة إلى ما اعتقدت أنه ينقصه من المشهد. يقول ليبر بوينو: 'كانت هناك مطاعم في الحي ، لكن لا شيء يتحدث بالضبط عما كان يدور في ذهني: مطعم به تركيز كبير على النبيذ ، ودود ولكنه مرتفع'. 'كان من المفترض دائمًا أن يكون هذا المطعم المجاور الدافئ والترحيبي.'
ترجع موهبتها في حسن الضيافة إلى تجارب طفولتها ، حيث كانت تشاهد والدتها تدير متجرًا لملابس الأطفال في أبر ويست سايد في مانهاتن. يقول ليبر بوينو: 'كان الأمر دائمًا يتعلق بكون خدمة العملاء أهم شيء'. 'لقد أدارت أعمالها كثيرًا كما لو كنت قادمًا إلى غرفة جلوسها ، كما لو كنت أهم شخص وأننا هنا لفعل كل ما في وسعنا لمنحك أفضل تجربة ممكنة.'
كما يوحي اسمها ، تحولت Vinatería بالفعل إلى وجهة النبيذ التي تصورها Leeper-Bueno ، مع قائمة عالمية تضم 130 نوعًا من النبيذ ، مع التركيز على إيطاليا وإسبانيا وفرنسا. عندما اندلعت أزمة فيروس كورونا ، عاد مدير النبيذ فرانكو سكالزو إلى موطنه إيطاليا ليكون مع عائلته ، لكن ليبر بوينو يقول: 'إنه موجود هنا بروح'.
تقول: 'لقد عملنا جنبًا إلى جنب ... وغالبًا ما تذوقنا معًا كجزء من ثقافة المطعم ، لذلك فقد افتقدناه بالتأكيد في الوقت الحالي'. 'لكننا ما زلنا نشعر أن النبيذ جزء لا يتجزأ تمامًا.'
الشيف الإيطالي دييجو نيغري ، الذي تشمل خلفيته الرائعة فترة قضاها في الحائز على الجائزة الكبرى أحد عشر ماديسون بارك ، تولى مؤخرًا زمام الأمور في المطبخ. للحصول على وصفة الخريف ، اختار Negri طبقًا نباتيًا بنكهة جريئة يمكن الوصول إليه عن قصد وبأسعار معقولة خلال فترة صعبة بالنسبة للكثيرين. يقول: 'فكرت بالخضروات التي نجدها في هذا الموسم ، شيئًا حارًا ، شيئًا أقوى بنكهة'.
يتم طهي الباذنجان والكوسا والبطاطس مع الثوم والتوابل ، وخلطها مع الأعشاب الطازجة وهرسها معًا ، مما ينتج عنه نكهة مميزة يقول نيغري إنها تستحضر ذكريات الغابة. (يمكنك تبديل بعض الخضار ، لكن نيغري يقول لتجنب تلك التي تحتوي على نسبة عالية من الماء ويقترح الاحتفاظ بالباذنجان في المزيج حسب الذوق.) يتم تقليب فتات الخبز في الخليط قبل تبريده في الثلاجة ، وتشكيله على شكل كرات ومقلية. . وهذا كل شيء.
أفضل مصانع النبيذ في نابا للزيارة
يقول نيغري: 'هذه الوصفة سهلة للغاية'. كل ما عليك فعله لضمان النجاح هو التأكد من أن المزيج لديه الاتساق الصحيح لدحرجته إلى كرات يدويًا. إذا كان الخليط رطبًا جدًا ، أضف المزيد من فتات الخبز إذا كان جافًا جدًا ، أضف القليل من الماء. كما يقول Leeper-Bueno ، 'لا توجد طريقة لإفساد هذا الأمر.'
هنا كرات 'اللحم' مصحوبة بصلصة بسيطة تجسد جوهر الفلفل الأحمر ، الذي يُقلى بالبصل في زيت الزيتون. إنه مُكثف بصمغ الزانثان ، وهو مكون فن الطهو الجزيئي شائع في المطابخ الاحترافية ، بالإضافة إلى الخبز الخالي من الغلوتين ، وهو متاح بسهولة عبر الإنترنت وفي ممر الخبز للبقالة المتخصصين.
تذوق Leeper-Bueno و Negri العديد من الخيارات للعثور على الاقتران الصحيح للنبيذ ، والهبوط La Rioja Alta Rioja Viña Ardanza Reserva 2010 ، والتي يصفونها بأنها ممتلئة الجسم بما يكفي للوقوف في وجه الفلفل الحلو والكمون في الطبق ، ولكنها لا تزال سهلة الشرب. يقول ليبر بوينو: 'إنها لهجة في الأساس ، لكنك لا تريد الدخول في منافسة مع النكهات القوية'. تعد المجموعة الإسبانية واحدة من العديد من الزجاجات التي تقل قيمتها عن 100 دولار في قائمة Vinatería ذات الأسعار الجيدة - وهي جزء من مهمة Leeper-Bueno لخلق بيئة شاملة ومريحة وإتاحة تجارب النبيذ المنيرة للجميع. للحصول على خيارات إضافية ، أدناه ، متفرج النبيذ تشترك في تسع اختيارات من النبيذ الأحمر التكميلية من إسبانيا.
كرات اللحم النباتية وصلصة الفلفل الأحمر
مكونات
لتحضير الصلصة:
- 1/4 كوب زائد 2 ملعقة طعام زيت زيتون مقسم
- 1/2 بصلة اسبانية مفرومة خشنة
- ملح
- فلفل أسود مطحون طازجًا
- 1 1/2 حبة فلفل أحمر ، مفرومة خشنة
- 1/2 ملعقة صغيرة صمغ الزانثان
لتحضير كرات اللحم:
- ملعقتان كبيرتان زيت زيتون ، بالإضافة إلى المزيد للقلي
- 3/4 كيلو باذنجان مقشر ومكعب
- 3/4 كيلو كوسة مقشرة ومكعبات
- نصف كيلو بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات
- 2 فص ثوم مفروم
- 2 ملاعق كبيرة بابريكا
- 1 ملعقة كبيرة كمون
- ملح
- فلفل أسود مطحون طازجًا
- 2 ملاعق كبيرة من الأوريجانو الطازج ، منزوع الساق
- 2 ملاعق كبيرة زعتر منزوع من السيقان
- 1 1/2 كوب بقسماط
- 1 كوب دقيق للبقسماط
تحضير
لتحضير صلصة الفلفل الأحمر:
1. سخني قدرًا صغيرًا على نار متوسطة ، ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون واتركيه حتى يصل إلى درجة الحرارة. يضاف البصل ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. بمجرد أن يبدأ البصل في التحول إلى اللون البني بعد حوالي 5 دقائق ، أضيفي الفلفل الأحمر واطهيه لمدة 5 دقائق أخرى. أضف 1 كوب ماء إلى مزيج البصل والفلفل. يُطهى على نار خفيفة حتى يقل الماء ، ما يقرب من 12 إلى 15 دقيقة.
2. عندما ينخفض الخليط قليلاً وتصبح الخضار طرية ، ضعه في خلاط مقاوم للحرارة واخلطه حتى يتجانس تقريبًا. ضعي 1/4 كوب زيت زيتون وأضيفي صمغ الزانثام لتكثيف الصلصة واستحلابها ، واخلطيها لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى حتى تمتزج تمامًا. ضع الصلصة في الثلاجة لتكثف.
لتحضير كرات اللحم النباتية:
1. في قدر متوسط الحجم ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية. بمجرد أن تصل درجة الحرارة إلى درجة الحرارة ، أضيفي الباذنجان والكوسا والبطاطس والثوم ، وتبلي بالفلفل الحلو والكمون والملح والفلفل حسب الرغبة. تُقلى الخضار حتى تنضج قليلاً ، حوالي 5 إلى 7 دقائق. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة واستمر في الغلي حتى تنضج الخضار وتنضج بالكامل ، حوالي 3 دقائق أخرى. يُضاف الزعتر والزعتر ويُحرّك المزيج.
2. أضف كوبًا واحدًا من الماء ، وقم بتغطية الوعاء واتركه ينضج على نار منخفضة لمدة 10 إلى 12 دقيقة. بمجرد أن تصبح الخضار طرية بدرجة كافية لهرسها ، استخدم هراسة البطاطس لخلط كل محتويات القدر ، واترك السائل ينقص حتى يجف الهريس قليلاً. (إذا لم يكن الهرس سهلًا ، أضف القليل من الماء. يجب أن ينتهي المزيج بالتجانس.) في هذه المرحلة ، أضف فتات الخبز ، واستمر في الطهي مع التقليب الخفيف للخلط. تذوق المزيج الخاص بك للتحقق من التوابل.
كيفية فتح زجاجة بالمفتاح
3. ارفعي المزيج عن النار واسكبيه على صينية خبز. ضعيه في الثلاجة ليبرد ، لمدة 30 دقيقة على الأقل ، حتى يبرد ويبرد قليلاً. مع يديك مبللتين قليلاً ، ابدئي في تشكيل الخليط على شكل كرات (بحجم حسب رغبتك) ، وضعيه جانبًا على طبق أو صفيحة بسكويت. سخني مقلاة كبيرة ب 1 إنش من زيت الزيتون على نار متوسطة. املأ وعاءًا ضحلًا بالدقيق ، ضع الكرات في الدقيق ورشها قليلاً. نقر كل كرة برفق للتخلص من أي طحين زائد ، ثم أسقط الكرات في المقلاة واطبخها لمدة 2 إلى 3 دقائق على كل جانب حتى تتحول كل الجوانب إلى اللون البني ، أي حوالي 8 إلى 10 دقائق في المجموع. تُرفع الكرات من المقلاة وتترك لترتاح في طبق حتى تصبح جاهزة للتقديم.
ليخدم:
تُرفع صلصة الفلفل الأحمر من الثلاجة وتُترك لدرجة حرارة الغرفة. تُسكب الصلصة في قاع الطبق وتُغطى بكرات الخضار. ضعي فوقها زيت الزيتون أو الأعشاب الطازجة أو استمتع بها كما هي. يصنع من 12 إلى 15 كرة لحم 4.
9 ريدز إسباني كامل الجسم
ملاحظة: القائمة التالية عبارة عن مجموعة مختارة من النبيذ المتميز والجيد للغاية من الإصدارات المصنفة حديثًا. يمكن العثور على المزيد من الخيارات في موقعنا بحث تقييمات النبيذ .
بوديغاس بيرونيا
ريوجا ريزيرف 2014
النتيجة: 92 | 17 دولارًا
مراجعة WS: يقدم هذا اللون الأحمر الغني والمعبّر نكهات جريئة من البرقوق والتوت الأسود والعرقسوس ، متوازنة مع الجرافيت والشاي الأسود ونفحات أرضية الغابة. تعوض حموضة منعشة عن العفص المتماسك. غزير. شرب الآن من خلال عام 2028. 40،000 حالة صنع. - توماس ماثيوز
نبيذ بروتوس
محمية ريبيرا ديل دويرو 2014
النتيجة: 92 | 35 دولارًا
مراجعة WS: هذا اللون الأحمر كثيف وحيوي. تمتزج نكهات التوت الأزرق والبلاك بيري مع الإسبريسو والجلد ونكهات الأرض الطفيلية ، في نسيج مصقول ومدعومة بعفص التانينات القوية والحموضة الطازجة. شرب الآن حتى عام 2030. 20000 حالة صنع. —T.M.
نبيذ موريل
Rioja Fincas de la Villa Reserva 2014
النتيجة: 91 | 20 دولارًا
مراجعة WS: يقدم هذا اللون الأحمر الغني قوامًا عريضًا كثيفًا مع حمض العفص المدمج جيدًا وحموضة قشر البرتقال. يضفي الكرز الطازج والمجفف والعنب والتبغ والنكهات الحارة طابعًا تقليديًا. متوازن وحيوي. اشرب الآن حتى عام 2026. تم إجراء 10000 حالة. —T.M.
خريطة وادي نابا تذوق النبيذ
R. LÓPEZ DE HEREDIA VIÑA TONDONIA
ريوجا فينا كوبيلو كريانزا 2010
النتيجة: 90 | 32 دولارًا
مراجعة WS: ينبض هذا اللون الأحمر المليء بالحيوية والمعبرة بنكهات التوت والكرز المجفف وقشر البرتقال والفانيليا. يتغذى الملمس الناعم بحموضة شهية ومدعوم بعفص مدمجة جيدًا. النمط التقليدي. Garnacha و Tempranillo و Viura. اشرب الآن حتى عام 2024. تم تسجيل 7500 حالة. —T.M.
نبيذ فرنسي اسباني
ريوجا بوردون ريزيرفا 2014
النتيجة: 89 | 20 دولارًا
مراجعة WS: تمتزج نكهات الكرز والبرقوق مع أوراق التبغ وعرق السوس والتوابل في هذا اللون الأحمر الممتلئ العصير. تحافظ حموضة قشر البرتقال على هذا النشاط الحيوي ، بينما ينقل حمض التانينات الخفيف والثابت التركيز. اشرب الآن حتى عام 2024. تم إجراء 9584 حالة. —T.M.
نبيذ مونتيسيلو
ريوجا جران ريزيرفا 2011
النتيجة: 89 | 35 دولارًا
مراجعة WS: يُظهر هذا اللون الأحمر الناعم طابعًا تقليديًا ، مع الكرز المجفف والتبغ وقشر البرتقال ونكهات التوابل التي تختلط على العفص الخفيف والحموضة الحيوية. متناغم. Tempranillo و Graciano. اشرب الآن حتى عام 2025. تم إجراء 19000 حالة. —T.M.
نبيذ كارلوس سيريس
ريوجا جران ريزيرفا 2011
النتيجة: 89 | 26 دولارًا
مراجعة WS: تمتزج النكهات الناضجة من الكرز المجفف وأرضية الغابات والشاي والجلد فوق العفص الخفيف والثابت ، بينما تحافظ حموضة قشر البرتقال على حيوية هذه النكهات. لطيف ، لكن لديه قبضة كافية للطعام. النمط التقليدي. تيمبرانيلو ، جراسيانو ومازويلو. اشرب الآن حتى عام 2025. تم إجراء 3000 حالة. —T.M.
النبيذ لاكورت
ريوجا ريزيرف 2014
نبيذ أحمر يبدأ بـ r
النتيجة: 88 | 20 دولارًا
مراجعة WS: تمتزج نكهات البرقوق الأحمر والكرز المجفف مع عرق السوس وأرضيات الغابة في هذا اللون الأحمر الخالي من الدهون. يعطي التانينات القوية وحموضة قشر البرتقال هذا التركيز. قليلا الزاوي ، ولكن حية. اشرب الآن حتى عام 2022. تم تسجيل 6666 حالة. —T.M.
النبيذ LAN
ريوجا ريزيرف 2014
النتيجة: 88 | 20 دولارًا
مراجعة WS: روائح علبة السيجار والأعشاب المجففة والأرجواني تفسح المجال لنكهات الكشمش وعرق السوس والأرض الطفيلية في هذا اللون الأحمر اللين. العفص الخفيف وحموضة البلسم يعطيان التركيز. متناغم ، بأسلوب لذيذ. تيمبرانيلو ، جراسيانو ومازويلو. اشرب الآن حتى عام 2026. تم إجراء 60.000 حالة. —T.M.