عزيزي الدكتور فيني ،
بعد تعبئة النبيذ في زجاجات ، هل من الضروري تركه قائمًا لبضعة أيام قبل وضعه على جانبه للتخزين طويل الأمد؟
—تيم ، ليكهورست ، أونتاريو ، كندا
عزيزي تيم ،
هناك مدرسة فكرية بين صانعي النبيذ المنزليين أنه بعد التعبئة ، يجب الاحتفاظ بزجاجة من النبيذ منتصبة لبضعة أيام للسماح للفلين بالتمدد بالكامل وإنشاء ختم ثابت. لا ينبغي أن يستغرق ذلك أكثر من يومين ، وبعد ذلك يجب تخزين النبيذ على جانبه ، مع ملامسة النبيذ للفلين لمنعه من الجفاف.
سبب آخر قد يجعل صانعي النبيذ في المنزل يرغبون في ترك الزجاجة في وضع مستقيم لمدة يوم أو يومين ، وهو أن عملية سد الزجاجة يدويًا تتطلب ضغطًا كبيرًا لدفع الفلين إلى الزجاجة التالية ، وقد يتسبب ذلك في تراكم الضغط داخل الزجاجة. الزجاجة. يحتاج هذا الضغط إلى وقت لتحقيق التوازن ، مما يعني أن بعضًا من هذا الهواء الإضافي بالداخل يحتاج إلى الهروب - إذا كانت الزجاجة على جانبها أثناء حدوث ذلك ، فسيكون النبيذ الذي يهرب بدلاً من الهواء.
لكنني أردت التحقق من المحترفين ، لذلك تواصلت مع Top It Off Bottling ، وهي خدمة تعبئة متنقلة في نابا. أكدوا أنه ، على عكس طرق الفلين المنزلية ، فإن خطوط الفلين التجارية ترسم فراغًا داخل الزجاجة ، مما يساعد على امتصاص الفلين في العنق ويزيل الضغط الإضافي داخل الزجاجة - لا داعي لترك الزجاجات المكسوة بالفلين تجاريًا قائمة لعدد قليل أيام.
يقول جيك لويس ، مدير العمليات المتنقلة في Top It Off Bottling: 'إذا كان لديك ضغط في الزجاجة من دفع الفلين للداخل ، فمن المحتمل أن يكون وضع الزجاجة على جانبها كارثيًا ، حيث يمكن دفع النبيذ عبر الفلين كما هو الحال في العلبة. هذا هو السبب في أننا نتحقق من [ضغط الفراغ] في الزجاجة باستمرار أثناء الإنتاج. يتم تعبئة معظم أنواع النبيذ الفاخر في زجاجات ثم تخزينها [على جوانبها] '.
-الدكتور. فيني