سواء كنت تقترب من المنزل هذا العام أو تتذوق طعم الحرية الصيفية لأول مرة في متنزه أو شاطئ أعيد افتتاحه مؤخرًا ، فإن مجرد الوصول إلى يوم الذكرى 2020 يتطلب تناول وجبة احتفالية وزجاجة نبيذ جيدة. اخرج شريحة اللحم التي كنت تحفظها في الفريزر لمناسبة خاصة وجرب شيئًا جديدًا ولكن غير معقد.
لقد جمعنا خمسة اختيارات مفضلة للقراء ، تغطي خمس قطع مختلفة من اللحم ، من الشيف الجنوبي الشهير هيو أتشيسون ، كبار الطهاة وصل إلى النهائيات إريك أدجيبونج ، وطاهي جارد آند جريس ، تروي جارد ، وطهاة كاركوال فينيسيا جوشيا سيترين وجوزيف جونسون ، وعمودنا الخاص بوجبات الوجبات الخفيفة التي تبلغ تكلفتها 8 و 20 دولارًا. يقدمون لك نصائح مفيدة للنجاح في الشواء - لا تفوت وصف Adjepong حول كيفية التحقق من مستوى نضج شرائح اللحم دون الحاجة إلى مقياس حرارة - وأفكار جديدة للتدليك والصلصات ، من chimichurri و chermoula إلى الزبدة والزبادي الحارة- طحينة. بالإضافة إلى ذلك ، ألقى البعض وصفات للأطباق الجانبية: سلطة مقرمشة وخضار مشوية وبطاطس مطبوخة بالفحم ومغطاة بالجبن. بالطبع ، إنها ليست عطلة بدون نبيذ ، وقد شارك مديرو النبيذ لديهم بعض الأزواج المفضلة ، الكلاسيكية والشاذة ، مع كل وجبة.
اشعل الشواية (أو الموقد) وابدأ في الاسترخاء!
يمكن فتح النبيذ تفسد
8 و 20 دولارًا: شريحة لحم Skillet Skirt مع صلصة تشيميشوري
نميل إلى التفكير في الصلصات على أنها تكميلية ، ولكن في كثير من الأحيان تكون الصلصة هي ما يحول شريحة لحم بسيطة إلى طبق مُرضٍ حقًا. تشيميشوري - مزيج من البقدونس والأوريغانو والثوم وخل النبيذ الأحمر - هو خيار مثالي لفصل الصيف: إنه عشبي ، مشرق وخام ، لذلك لا داعي لتشغيل الفرن. شريحة لحم التنورة - قطعة رفيعة وخالية من الدهون - تحافظ على هذه الوصفة سريعة وتوفر رقائق رقيقة للصلصة الزيتية. من السهل معرفة وقت الانتهاء (بمجرد تكوين قشرة بنية من الخارج ، ينضج الجزء الداخلي ليصبح متوسط الندرة) ، الأمر الذي يستغرق بضع دقائق فقط. التوابل بالملح والفلفل فقط تجعل التشيميشوري يلمع. في حين أنه من الواضح أنه يمكن القيام بذلك على موقد غاز أو فحم ، فقد قدمنا تعليمات للطهي في الداخل على مقلاة ، لأولئك الذين عالقون بالداخل بسبب الطقس الممطر ، أو يحتفلون بالعطلة في بيئة حضرية أو ليس لديهم شواية.
لإقران النبيذ ، يعتبر Cabernet Sauvignon و Syrah خيارات طبيعية لثراء شرائح اللحم. مزيج من Syrah و Cabernet Sauvignon و Merlot من جنوب الرون جعل من الملاءمة هنا: مزيج النبيذ الرائع من النكهات اللذيذة والفاكهة المتوافقة جيدًا مع النكهات المدخنة المتفحمة للحوم البقر ، مما يضفي طابعًا شويًا في الفناء الخلفي لهذا الصيف بالفعل طبق، بغض النظر عن مكان وزمان القيام بذلك .
ثلاثية مشوية للشيف هيو أتشيسون مع صلصة الزبادي والطحينة
كان الشيف هيو أتشيسون المقيم في جورجيا - الذي يدير Five & Ten في أثينا و Empire State South و By George في أتلانتا وألف خمسة كتب طبخ - يدفع بحدود 'المطبخ الجنوبي' منذ ما يقرب من عقدين من الزمن ، مع دمج التقنيات الفرنسية والتأثيرات الدولية . إنه يجلب نفس الاهتمام إلى التفاصيل والنظرة العالمية إلى أسلوبه الجديد في الطهي الصيفي التقليدي.
الوصفة نفسها بسيطة: تقول أتشيسون إن نجاحها يبدأ باختيار قطعة جيدة. 'Tri-tip هو جزء من شريحة لحم الخاصرة السفلية للبقرة وهي قطعة جميلة من شرائح اللحم لا تحظى أبدًا بالاهتمام الذي تستحقه' ، كما يقول. 'يمكنك الحصول على نصائح ثلاثية عالية الجودة بسعر معقول إلى حد ما.' مستوحاة من المطبخ الشامي ، يتم تلبيس شرائح اللحم بصلصة الزبادي والطحينة الكريمية الباردة ويتم تقديمها جنبًا إلى جنب مع سلطة الفتوش المشرقة للحصول على طبق من الخضار المقرمشة ورقائق البيتا المتبلة.
كيف تفتح الخمر
يوصي مدير النبيذ ستيف جروبس باللون الأحمر مع العفص الناعم ، وهو شيء 'ذو قابلية غير رسمية للشرب تتناسب مع الشعور السهل في الفناء الخلفي للطبق'. لشيء ما خارج المسار المطروق ، يقترح النظر إلى سردينيا حيث يصنع مصنع نبيذ Argiolas زجاجة لذيذة مليئة بالفاكهة الحمراء تسمى Perdera من العنب المحلي Monica ، أو إلى وادي البقاع في لبنان لمزيج Chateau Musar من Cabernet Sauvignon و Cinsault و Carignan. تخلص منه!
ستيك بورترهاوس مشوي ببطئ مع البطاطا المشوية على الفحم
Charcoal Venice ، مطعم جوشيا سيترين المتمحور حول المشاوي على الحافة الجنوبية من مسقط رأسه في كاليفورنيا ، مستوحى من الترفيه المنزلي. 'لقد حصلت على بيضة خضراء لعيد الأب منذ سنوات. كان لدينا دائمًا حفلات طبخ وحفلات يكون لديك الكثير من الأصدقاء عندما تقيم في المكان الذي نشأت فيه '. 'إنها أجواء وتربية الأطفال مع الأصدقاء. إنهم يلعبون ، ونطبخ ، ونتناول بعض النبيذ. الآن هم أكبر سناً وأنا أفتقدها '. لقد أراد أن يجلب هذا الشعور إلى مطعم ، وهو شيء لم يكن قادرًا على فعله في مكانه الهادئ لتناول الطعام ، ميليس: 'كانت هذه هي الطريقة التي ولدت بها Charcoal. الذخيرة الحية تعني قضاء فترة ما بعد الظهيرة في منزل شخص ما لقضاء وقت ممتع '.
تحت قيادة جوزيف جونسون ، رئيس الطهاة في Charcoal ، تم تجذير الكثير من الأطباق في البساطة ، ولكنها تعرض النكهات المتطورة ، مثل sel gris والفلفل الجاوي في طبق ستيك. ولدت تقنية Porterhouse من التحدي العملي المتمثل في طهي كل من عضلات القطع - فيليه لحم المتن وشرائح اللحم - بشكل صحيح. 'سوس فيد ، النتائج جيدة ، لكن هذا ليس طهيًا. يقول سيترين: 'أردت هذه النتيجة ولكن بالنار'. 'لذا أقوم بتشغيله كل 30 ثانية لمدة خمس دقائق ، ثم أستريح لمدة خمس ، ثم أشوي مرة أخرى ، ثلاث مرات. إنها منخفضة وبطيئة على الشواية '.
يقوم مدير نبيذ الفحم ماثيو لوسي بإقرانه مع رون سيراه اللحمي والدخان والفلفل ، ويطلق على Alain Graillot Crozes-Hermitage 'رمزية' و 'صفقة كاملة'. تُدفن البطاطس المصاحبة في الفحم الساخن لطهيها ثم تُغطى بالكريمة الطازجة والجودة المعتقة. يقول سيترين: 'إنه منحط: إنه غراتان ، أساسًا ، مع الكريمة والجبن'. ”Aged Gouda يأخذها إلى مستوى '.
السعرات الحرارية في زجاجة واحدة من النبيذ
ريب آي مشوي مع جزر مشوي وزبدة مايتري دي أوتيل
تعلم الطاهي تروي جارد المقيم في دنفر عن الطهي بالنار من الثقافات حول العالم ، بعد أن عمل في كل مكان من هاواي إلى هونغ كونغ وسنغافورة واليابان ، ووجد أن ثقافة الشواء في كل مكان تشارك هذا 'الجو الاجتماعي والحديث حيث يمكنك رؤية و شم واستمع لطهي الطعام '. العديد من أماكن تناول الطعام في مجموعة مطاعم TAG - والتي تتضمن مفاهيم من وجبات الإفطار إلى الأماكن السريعة غير الرسمية إلى حارس مطعم ستيك هاوس الحديث وجريس ، الذي يحمل أ متفرج النبيذ جائزة أفضل امتياز - متخصصون في المأكولات المشوية على الحطب.
يرفع الحارس ما قبل الطهي في العطلات مع عيون ضلوع مشوية ، محضرة بفرك جاف محلي الصنع وتعلوها زبدة مايتري دي أوتيل ، وهي زبدة مركبة كلاسيكية مصنوعة من عصير الليمون والبقدونس يثقبها بقطعة من الفلفل الحار. الفلفل الأحمر المسحوق. لجعل القطع الهائلة من اللحم البقري أكثر ملاءمة للنزهة ، قام بتقطيعها إلى شرائح 'حتى يتمكن الجميع من التقاطها على طريقة pupu - أو Hawaiian.' يقدم الطاهي هذا التحضير مع جزر صغير مشوي ، لكنه يقول إن أي خضروات تختارها يمكن أيضًا تتبيلها بفرك ستيك وزبدة مايتري دي أوتيل. للشرب جنبًا إلى جنب ، يوصي مدير النبيذ Todd Rocchio بشراب Super Tuscan الموجود في Cabernet أو نابا Cabernet Sauvignon المزروع في الجبال ، نظرًا لامتلاكهما 'العفص والحموضة الكافية لقطع الرخامي الغني' تجلب عين الضلع إلى الطاولة '.
العيد: نيويورك ستريب ستيك مع شرمولا
قد يكون إريك أدجيبونج مألوفًا أكثر من كبار الطهاة ، حيث أكسبته أطباقه الدقيقة والمثيرة للذكريات وذات النكهة الجريئة التي تعرض روافد تجارة الرقيق عبر المحيط الأطلسي مكانًا بين المتسابقين الثلاثة النهائيين للموسم السادس عشر والعودة إلى إصدار All-Stars هذا الربيع. ولكن بعيدًا عن الكاميرات ، فإن مكانة Adjepong هي فن حفل العشاء المنزلي: فهو يشارك في ملكية Pinch & Plate ، وهي خدمة تقديم الطعام حسب الطلب مقرها في واشنطن العاصمة ، مع زوجته جانيل.
بالنسبة لموسم الشواء ، قدم إريك وصفة يطبخها في المنزل: شريحة لحم مع شرمولا ، صلصة أعشاب شمال أفريقية مشرقة وحارة ولذيذة. ترتكز Chermoula على مزيج من الكزبرة والبقدونس المخلوط بزيت الزيتون ، وهي تشبه إلى حد بعيد chimichurri ، وتتمثل أكثر خصائصها المميزة في إضافة الفلفل الأحمر والكايان والكمون. يزيد عصير الليمون والبرتقال اللمعان. يمكن تحضير الصلصة قبل 24 ساعة وتخزينها وتغطيتها في الثلاجة.
يأتي إقران النبيذ من باب المجاملة Diane Gross ، مالك Cork Wine Bar & Market في واشنطن العاصمة ، وهو مطعم وبار للنبيذ ومتجر نبيذ يقدم نبيذًا منتقى بعناية لمناسبات Adjepongs. تقترح نوع ريوجا على الطراز التقليدي - إذا كان ذلك ممكنًا ، واحدًا بعمر زجاجة صغير ، والذي يخفف من العفص في النبيذ ويسلط الضوء على العناصر اللذيذة - مع ما يكفي من الفاكهة والنوتات العشبية والحموضة ، لتتناسب مع وزن شريحة اللحم ولكن لا تدوس على الصلصة ، والتي 'تحتوي على الكثير من الملاحظات الخفيفة. ... أنت لا تريد أن تضيع هذه الأشياء. ' اكتشف كيف يعمل هذا بشكل جيد!