هل تحب بعض روماني كونتي مع البطاطس المقلية؟

نظرًا لأن المطاعم في جميع أنحاء البلاد تضطر إلى إغلاق غرف الطعام الخاصة بها بسبب جائحة الفيروس التاجي ، فقد ركز الكثير منها على توصيل الطعام والتقاط على الرصيف كوسيلة للبقاء على قيد الحياة. في خطوة لمساعدة الصناعة المتعثرة ، خففت سلطات الخمور في ولايات مثل نيويورك وإلينوي وكولورادو وتكساس وكاليفورنيا القيود ، مما سمح للشركات التي تحمل تراخيص مبيعات الكحول في أماكن العمل ببيع البيرة والنبيذ والمشروبات الكحولية مؤقتًا مع شراء الطعام.

بين عشية وضحاها ، لم تقم مطاعم الأكل الفاخر ذات الأقبية العميقة بإعداد قوائم الطعام والنبيذ والمشروبات الجاهزة فحسب ، بل قام البعض أيضًا بتحويل قبو النبيذ الخاص بهم إلى متجر بيع بالتجزئة عبر الإنترنت. لكن هل تؤتي هذه الجهود ثمارها؟ وكم من الوقت يرغب العملاء في إنفاق مبالغ كبيرة أثناء الأزمة الاقتصادية؟

قال بريان هيدر ، مدير النبيذ في 'مبيعات المطاعم تراجعت بشكل كبير' متفرج النبيذ الفائز بالجائزة الكبرى نزل بلوكيمين في بيدمينستر ، نيوجيرسي 'نحن لا نبيع المشروبات الكحولية في المطعم في الوقت الحالي ، ومن المحتمل أن يكون هذا 40 بالمائة من الإيرادات المتولدة. مباشرة بعد الخفاش ، هذا خارج الباب.

ومع ذلك ، فإن نعمة Pluckemin Inn الموفرة ، بصرف النظر عن قوائم الطعام والنبيذ التي تقول Hider إنها تعمل بشكل جيد ، هي متجر بيع النبيذ عبر الإنترنت الخاص بالمطعم ، Plucky Wines. وقال هايدر: 'في مارس ، ارتفعت الأرقام بنسبة 65 في المائة مقارنة بالعام الماضي'. 'ولا يقتصر الأمر على الخمور اليومية فحسب ، فقد رأينا حركة المرور اليومية تقفز ، لكنني وجدت عملاء جدد يشترون نبيذًا فاخرًا لا تعتقد أن الناس يشترونه في هذا النوع من الأزمات ، مثل زجاجات النبيذ التي تبلغ قيمتها 1000 دولار.'

حتى الآن ، سمح متجر البيع بالتجزئة لـ Hider بحماية نبيذ الكأس في قائمة النبيذ الخاصة به التي يبلغ عددها 6000. قال: 'أرغب في الحفاظ على تكامل القائمة ، والاحتفاظ بمكتبة الأشياء'. 'ولكن إذا كان شخص ما يبحث حقًا عن شيء موجود في هذه القائمة ، فسأرى ما إذا كنت على استعداد لبيعه.'

بناءً على الزيادة في مبيعات النبيذ عبر الإنترنت ، يقدم Hider الآن تذوقًا افتراضيًا لبعض عملائه. لديّ تذوق افتراضي عبر الإنترنت مجدول مع اثنين من العملاء الأسبوع المقبل. اشترى أحدهم مجموعة من Echézeaux [و] يريد مشاركتها مع مجموعة من أصدقائه وجعلني أتحدث عنها.

لا تمتلك جميع المطاعم البنية التحتية للبيع بالتجزئة عبر الإنترنت ولا يمكنها التكيف بسرعة ، ولكن منصات الطرف الثالث ، مثل Somm.ai ، تساعد في تلبية هذه الحاجة.

وفقًا للمؤسس David Kong ، تم إطلاق Somm.ai في أواخر عام 2019 كمنصة للمستهلكين 'لشرب نبيذ أفضل عندما يكونون في مطعم' ، من خلال إعداد قوائم النبيذ للعديد من المطاعم التي يمكن البحث فيها ويمكن الوصول إليها. ولكن مع أزمة COVID-19 ، أعاد كونغ استخدام الموقع في منتصف مارس ، حيث أنشأ Shop.Somm.ai لمساعدة المطاعم على بيع النبيذ. نحن نضع المطاعم ببطء على المنصة التي ترغب في بيع نبيذها. وأوضح كونغ ، 'نريد أن نسهل على المستهلكين إضافة النبيذ إلى عربة التسوق الخاصة بهم ، والبحث عن النبيذ عبر المطاعم ثم شراء النبيذ' ، ثم نعمل مع المطعم للحصول على النبيذ. '

يوجد أكثر من 50 مطعمًا ومتجرًا للبيع بالتجزئة في جميع أنحاء البلاد على Shop.Somm.ai وتم تحقيق مبيعات تزيد عن 50000 دولار. قال كونغ: 'Somm.ai مجاني تمامًا إنه غير ربحي'. ووفقًا له ، فإن متوسط ​​سعر الزجاجة المباعة على الموقع هو 225 دولارًا وأغلى زجاجة بيعت حتى الآن كانت Domaine Georges Roumier Chambolle-Musigny Les Amoureuses 2004 مقابل 1065 دولارًا.

في الآونة الأخيرة ، عمل Somm.ai مع Landry's لتقديم منصة مخصصة لقبو جوهرة التاج للشركة في Mastro's في Post Oak في هيوستن. أطلقت Landry's 'Wine Concierge Service' في 9 أبريل ، وفتحت قبوًا للشراء يحتوي على 35000 زجاجة للفائز بالجائزة الكبرى ، مع اختيارات مخفضة تتراوح من Chateau Ste. Michelle Chardonnay Columbia Valley 2015 مقابل 20 دولارًا إلى Domaine de la Romanée-Conti Vosne-Romanee 2011 مقابل 15،920 دولارًا.

تشابي كوتريل ، مدير النبيذ في بارنديفا في هيلدسبورغ ، كاليفورنيا ، يبيع حاليًا 585 نوعًا من النبيذ من قبو المطعم في Shop.Somm.ai. يقول كوتريل عن الموقع الذي تم إطلاقه حديثًا: 'أعتقد أنه سيغير قواعد اللعبة'. إنهم يعملون على حل مكامن الخلل في البرنامج ، ولكنه يجعل من السهل جدًا تحميل قائمة النبيذ بالكامل كملف PDF ، وتعيين أسعار الخصم الخاصة بك ، وجعل ترميزك على الارتفاع الذي تريده ، ومدى الانخفاض الذي يمكنك الوصول إليه ويقوم بتحويل كل شيء إلى متجر للتجارة الإلكترونية في 20 ثانية.

نظرًا لأن Barndiva يقع في قلب ولاية كاليفورنيا للنبيذ ، يأمل كوتريل في التفريق من خلال البيع بسعر مخفض من نبيذ بورغوندي وأنواع نبيذ العالم القديم الأخرى ، والتي تشكل 60 بالمائة من قائمة النبيذ الخاصة به ، 'نحن نقدم خصمًا بنسبة 20 بالمائة على نبيذنا الكامل قائمة. هناك استثناءات قليلة هي [نبيذ Domaine de la Romanée-Conti] وأشياء من هذا القبيل.

يعد خفض أسعار النبيذ إلى مستوى البيع بالتجزئة أمرًا أساسيًا للعديد من المطاعم التي تبيع النبيذ الجاهز. لكاليب جانزر من مدينة نيويورك شركة النبيذ الخارق ، 'cashflow هو اسم اللعبة في الوقت الحالي' ، وهذا هو السبب في أنه يقدم الغالبية العظمى من قائمة النبيذ التي يبلغ عددها 1650 بخصم 25 بالمائة.

لقد حقق نجاحًا ملحوظًا ، رغم ذلك ، في بيع مجموعة متنوعة من عبوات النبيذ. لقد وضعنا عبوات نبيذ بقيمة 75 دولارًا ، وزجاجتين من النبيذ مع القليل من الطعام. لقد طرحنا أربع عبوات مقابل 95 دولارًا. لدينا حزمة 'خارقة للطبيعة' مع ستة أنواع من النبيذ مقابل 195 دولارًا ، وقد كانت ناجحة جدًا. لقد مررنا بالفعل بعشرات صناديق النبيذ من خلال هذه العبوات ، 'أوضح جانزر. 'إنها تلك البقعة الرائعة من 30 دولارًا للزجاجة حيث أعتقد أن الناس يعرفون أنهم سيحصلون على أفضل قيمة.'

ولكن نظرًا لأن قيود المأوى في المكان تمتد إلى ما هو أبعد مما كان متوقعًا في الأصل ، يلاحظ بعض أصحاب المطاعم تغييرات في سلوك الشراء لدى عملائهم.

رايان فليتر ، صاحب الجائزة الكبرى بارولو جريل في دنفر ، يبيع النبيذ بحذر منذ أن خفف الحاكم جاريد بوليس القيود مؤقتًا. خلال الأيام القليلة الأولى ، قال العديد من ضيوفنا ، 'مرحبًا ، هذه 200 دولار ، أعطني بارولو أو برونيلو الرائع' ، أو 'هنا بضع مئات من الدولارات ، أعطني بورجوندي أبيض رائع. قال Fletter 'اخترت رايان'.

في البداية ، كانت مبيعات النبيذ والمشروبات الكحولية والبيرة 40٪ من مبيعاته. حاليًا تبلغ حوالي 20 بالمائة. يعتقد Fletter أن الانخفاض يرجع إلى مبيعات النبيذ في تجار التجزئة ، والتي ملأت الحانات المنزلية للعملاء.

لقد شهد أيضًا تغييرًا في السلوك مع عادات الإنفاق لدى العملاء. قال فليتر: 'ما نلاحظه في الأسبوعين الماضيين هو أن الناس بدأوا في شراء سلع منخفضة السعر'. لست متأكدًا مما إذا كان استنفاد الموارد المالية قد بدأ يدخل في عقلية الضيوف الآن بعد أن استغرق هذا وقتًا أطول. لذلك نحن نحاول باستمرار تقديم عناصر منخفضة السعر لإبقاء ضيوفنا يشعرون بأنه لا يزال بإمكانهم العثور على قيمة وبأسعار معقولة في خضم أزمة اقتصادية وصحية. حاليًا ، تتضمن إستراتيجية Fletter الحفاظ على اختيارات النبيذ طازجة والتركيز على بيع النبيذ في نطاق يتراوح بين 20 إلى 25 دولارًا.

في هذه الأوقات غير المسبوقة ، يتعين على المطاعم التكيف من أجل البقاء. ولكن إذا كانت أي صناعة قادرة على القيام بذلك ، فهذه هي الصناعة ، وفقًا لـ Fletter. 'استمر في العمل ، استمر في السباحة ، حتى في المحن الكبرى ، هو نوع من الاسم الأوسط لمطاعمنا.'