في المرة القادمة التي تسأل فيها النادل عما هو متاح ، قد تفاجئك الإجابة. ماذا عن Calera Pinot Noir أو Bouchaine Chardonnay؟ يقوم عدد متزايد من المطاعم والبارات بوضع براميل النبيذ خلف قضبانها ، وصب النبيذ بجوار الكأس من صنبور. في حين أن هذا الاتجاه ليس جديدًا ، فقد اشتهر أخيرًا بمصانع النبيذ والمطاعم والمستهلكين على حد سواء اكتشفوا أن الخمور جيدة وأن هناك فوائد اقتصادية وبيئية للبراميل.
يمكن لشاربي النبيذ العثور على نبيذ البرميل في حانات النبيذ والمطاعم في جميع أنحاء البلاد ، مع تركيزات عالية في كاليفورنيا ونيويورك. يحتوي اثنان من Urban Licks في أتلانتا على جدار نبيذ يبلغ ارتفاعه 26 قدمًا مع 42 برميلًا من الفولاذ المقاوم للصدأ معروضة. حتى أن هناك مطعم هول فودز في دالاس يبيع النبيذ عند الصنبور.
يختلف ما يمكنك الحصول عليه ، ولكن هناك بعض أنواع النبيذ الجيدة جدًا التي يتم سكبها ، بما في ذلك Saintsbury Chardonnay Carneros 2009 (86 نقطة) ، Miner Cabernet Sauvignon Napa Valley 2008 (85 نقطة) و Clif Family Sauvignon Blanc Napa Valley 2009 (86 نقطة) . يقول: 'يجب أن يتعلق الأمر بالنبيذ أولاً ، وليس نظام التوصيل فقط' تشارلز بيلر الذين جنبا إلى جنب مع الشريك بروس شنايدر ، أسس مشروع Gotham ، وهي شركة براميل نبيذ متخصصة في نبيذ New York Finger Lakes. من الشائع أيضًا أن تمتلك المطاعم خلطات منزلية - تتجنب العلامات التجارية المنفصلة للبراميل التعارض المحتمل مع موزع مصنع النبيذ ، الذي قد يتعامل فقط مع الزجاجات.
برجر آند باريل في مدينة نيويورك يحتوي على أربع حنفيات نبيذ تقدم تناوب أنواع مختلفة من النبيذ من كاليفورنيا ونيويورك. كان رد فعل رواد المطعم إيجابيًا بشكل كبير ، وفقًا لمدير المشروبات ناتالي تابكن. قالت: 'الناس متحمسون لذلك'. 'لقد فوجئت حقًا بمدى حماسهم حيال ذلك.'
لماذا يريد أي شخص النبيذ على المسودة؟ الفائدة الرئيسية للمستهلكين هي النضارة. في برنامج النبيذ بالزجاج القياسي ، غالبًا ما تحتفظ المطاعم بزجاجة مفتوحة لساعات أو أيام ، مما يزيد من خطر الأكسدة. الأماكن الأفضل تخلص من الزجاجات بعد يوم ، أو استخدم أنظمة التخزين للحفاظ على النبيذ طازجًا. لكن هذا ليس مصدر قلق مع البراميل. يأتي نبيذ السحب في براميل من الفولاذ المقاوم للصدأ ، متصلة بالصنابير بواسطة أنابيب بلاستيكية تحتوي على غاز خامل يدفع النبيذ عبر الخطوط. يحمي هذا الغاز الخامل الخمور أيضًا من الأكسدة عن طريق احتلال المساحة الفارغة في البرميل. من خلال إخراج الزجاجة من المعادلة ، يمكنك أيضًا التخلص من المخاوف بشأن اختلاف الزجاجة وصدمة الزجاجة والفلين المعيب.
تقلل البراميل أيضًا من النفايات والتكاليف. يمكن أن تضيف الزجاجات والفلين والكرتون والملصقات والكبسولات ما يصل إلى 2 دولار إلى 3 دولارات لكل زجاجة. البراميل قابلة لإعادة الاستخدام ، وهي صديقة للبيئة أكثر من إعادة تدوير الزجاج. يزن النبيذ في البراميل أقل من كمية النبيذ المعادلة في زجاجات ، مما يقلل من تكاليف النقل. لهذا السبب ، يتم بيع العديد من نبيذ البرميل بخصم يصل إلى 25 في المائة من سعر الزجاجة بالجملة ، والخصومات التي يتم تمريرها إلى المستهلك.
من خلال التخلص من الزجاجة ، يمكن للمطاعم بيع النبيذ بأحجام مختلفة بسهولة أكبر ، مما يمنح المستهلكين المزيد من الخيارات ، من المصب الصغير بحجم الذوق إلى وجبات الإناء بحجم لتر. لا يمثل الكسر مصدر قلق ، وتشغل البراميل مساحة أقل من صناديق النبيذ - يحتوي البرميل النموذجي على ما يعادل 26 زجاجة.
النبيذ Keg ليس فكرة جديدة. غالبًا ما تُستخدم الحاويات لتخزين النبيذ في مصانع النبيذ قبل تعبئته ، وليس من غير المألوف في أوروبا تقديم النبيذ مباشرةً من البراميل أو البراميل. تم تقديم الفكرة في الولايات المتحدة من وقت لآخر ، لكنها لم تتوقف أبدًا.
ما الذي تغير؟ يقول بيلر من مشروع جوثام: 'يبدو أنه يروق لشريحة سكانية أصغر سناً'. عمل The New Yorker في مجموعة متنوعة من مشاريع النبيذ في مناطق متعددة ولم يخاف أبدًا من التفكير خارج الزجاجة - لقد باع النبيذ في أباريق زجاجية وعبوات Tetra. لكنه يدعي أن حركة النبيذ على الصنبور 'متفجرة' بشكل خاص. يقول بيلر: 'بصراحة ، إنه يفاجئنا'. كل شهر ، نبيع 25 بالمائة أكثر من الشهر السابق. النمو هو جميع جيل الألفية ، الذين هم أكثر انفتاحًا على أي نوع غريب أو تسمية جديدة أو تنسيق جديد.
سبب آخر لنمو النبيذ عند النقر هو أن الناس يكتشفون كيفية القيام بذلك بشكل صحيح. اليوم ، من المرجح أن يتذوق النبيذ الذي تطلبه من الصنبور طازجًا ، سواء كان الزجاج الأول أو الأخير من البرميل.
بدأ Jim Neal من N2 Wines ، مصنع الخمور والتعبئة والتغليف في نابا ، تجربة نبيذ الصنبور لأول مرة في عام 2005 ، لكنه لم يكن سعيدًا بالطريقة التي يتذوق بها النبيذ. يقول إن أي مصنع نبيذ يمكنه شراء المعدات لملء برميل بنبيذهم الخاص ، لكنهم قد يفتقرون إلى تقنية الغسيل والتعبئة والتعقيم المناسبة. يستخدم نيل نظام الغاز الخامل للمساعدة في تنظيف البراميل وتعقيمها ، مع نظام خاص لتنظيف أنبوب الاستغناء الفولاذي داخل البرميل.
اكتشف نيل أيضًا أن الأنابيب المستخدمة في أنظمة براميل البيرة كانت قابلة للاختراق بالغاز - فهي تسمح بدخول الأكسجين - لذلك تحول إلى الأنابيب ذات الحاجز الغازي. الغازات الخاملة مثل النيتروجين والأرجون تحمي النبيذ من الأكسدة. لكن النبيذ الذي يتم وضعه على الحنفية يحتاج أيضًا إلى كميات صغيرة من ثاني أكسيد الكربون - حيث تُترك كميات ضئيلة من ثاني أكسيد الكربون المذاب في النبيذ قبل تعبئته ، مما يساعد على خصائص النبيذ العطرية والطازجة. يقترح تفكيرًا مشابهًا مع نبيذ البرميل ، ويوصي بمزيج من النيتروجين مع كمية صغيرة من ثاني أكسيد الكربون ، على غرار ما يتم استخدامه عند سكب غينيس على الصنبور.
يوافق Michael Ouellette من Vintap ، وهو موزع نبيذ ووسيط ، على وجود بعض التحديات مع الجانب الميكانيكي لنبيذ البراميل ، لذلك فهو مصمّم على التأكد من تثبيت المعدات المناسبة قبل بيع نبيذ مطعم في برميل. بمجرد أن يصبح كل شيء في مكانه ، يقول Ouellette ، 'مقارنة بكل شيء آخر يمكن أن يحدث بشكل خاطئ في المطعم ، يمكنك نسيانه'.
في حين أن نبيذ البرميل يقدم الجودة والقيمة والوعي الأخضر ، لا تزال المطاعم متمسكة بمفاتيحها. من المحتمل ألا يتجاوز نبيذ الحنفية الخمور المعدة للاستهلاك المبكر. ولكن يمكن تبسيط برنامج النبيذ بالزجاج وتحسينه من خلال تقديم النبيذ على الصنبور ، ويتبنى عشاق النبيذ هذه الفكرة. قد تكون Piccola Cellars في Woodinville ، واشنطن هي الخطوة التالية - يقوم مصنع النبيذ هذا بتعبئة نبيذهم حصريًا في براميل يبيعونها مباشرة إلى المستهلكين ، بما في ذلك خدمة إعادة التعبئة. تقول ديانا كاسبيك من شركة Piccola أن المستهلكين لديهم في البداية العديد من الأسئلة ، ولكن بعد أن فكروا في الفوائد ، يقولون ، 'يا إلهي ، لم أفكر في ذلك مطلقًا ، ولكن الآن بعد أن فكرت في الأمر ، أصبح الأمر منطقيًا جدًا . '
مع تقرير إضافي من قبل روبرت تايلور
أفضل النبيذ الأحمر مع السوشي