قامت Stag's Leap Wine Cellars بتنظيف قبوها.
بعد ما يقرب من عقد من الزمن من النبيذ الأحمر المتوسط ، كان العديد من النبيذ معيبًا بسبب الخميرة الفاسدة brettanomyces ، أصدر مالكو مصنع النبيذ الشهير في وادي نابا أول قطعة قديمة لما يبدو أنها نظيفة ومعقدة من Cabernets.
جميع سيارات Cabernets الثلاثة التي جربتها أمس في تذوق أعمى - Fay (95 دولارًا ، 3300 حالة تم صنعها) ، S.L.V. (120 دولارًا ، 2200 حالة) و Cask 23 (210 دولارًا ، 1800 صندوق) - معروضًا نكهات نقية وناضجة وأنيقة ولم يتم العثور على أي من المذاق الترابي والمرارة التي تم العثور عليها في السنوات الماضية.
سانت. اشترت Michelle Wine Estates و Piero Antinori Stag's Leap في عام 2007 ، واعترفوا بمشاكل القبو والنبيذ. وقد قاموا بتصحيحه. يتتبع الملاك قضايا بريت حتى أوائل عام 2000 ، ويعتقدون أن بريت لم يتم اكتشافه لسنوات.
كان آخر SLWC Cabernet الذي حصل على علامة بارزة هو 2000 فاي كرم . كان عام 2008 بمثابة خطوة للأعلى في الجودة ، ولكنه كان بعيدًا عن وتيرة أفضل جهود مصنع النبيذ ، وبالتأكيد كان بعيدًا عن أفضل منتجي نابا. بدءًا من عام 1973 Cabernet الذي فاز بجائزة Paris Tasting ، نال نبيذ Stag's Leap استحسانًا كبيرًا لأناقته النسيجية وثرائه وبراعته ... حتى تسلل بريت.
بعد شراء مصنع النبيذ من عائلة Winiarski ، شرع الملاك الجدد في إعادة تصميم القبو وتنظيفه. سانت. كان لدى ميشيل وأنتينوري فريق صناعة النبيذ الخاص بهم المكون من رينزو كوتاريلا ونيكي بروس وراي إينبرجر للإشراف على تجديد القبو وتجديد التركيز على النبيذ النظيف عالي الجودة.
قال ستيف سباداروتو ، المدير العام لمصنع النبيذ ، الذي جلبه العام الماضي لمواصلة عملية التنظيف: 'كان هناك القليل من الإنكار لوجود بريت في الخمور في وقت مبكر'. وأشار إلى مجموعة من الأسباب المادية لانتشار بريت ، بما في ذلك قبو دافئ وبراميل ملوثة.
يوجد بريت في جميع الأقبية بدرجات متفاوتة ، ولكن بمجرد وصوله إلى مصانع النبيذ والبراميل ، يصعب اكتشاف مصدر التلوث والقضاء عليه. عادة ما يستغرق القضاء على المشكلة عدة سنوات.
قال سباداروتو إن درجة حرارة القبو في Stag's Leap كانت في نطاق 60 درجة فهرنهايت ، وهي أكثر دفئًا من المثالية. قال إن القبو الآن يمكن التحكم في درجة حرارته ويقع في الخمسينيات من القرن الماضي.
قال سباداروتو: 'في رأيي ، [التحكم في درجة الحرارة] هو الشيء الوحيد الذي يساعد حقًا'. 'نحن لا نزال على رأسها [و] نبقي الأشياء السيئة حقًا.'
تأسست Stag's Leap Wine Cellars في عام 1972 من قبل Warren and Barbara Winiarski ، وكانت من أوائل من ركزوا على Cabernet من منطقة Stags Leap في نابا فالي. صنع مصنع النبيذ حوالي 60.000 صندوق في عام 2008 ، معظمها كان Artemis Cabernet و Karia Chardonnay (20.000 صندوق لكل منهما).
2009s ليست من نفس العيار مثل أفضل Cabernets في تاريخ Stag's Leap. لكن من المؤكد أنها الأفضل في عقد من الزمان ، وعلامة إيجابية لمنتج Napa Cabernet البارز في يوم من الأيام.