فونشال ، ماديرا - في كتاب قواعد اللعبة لجميع كتاب النبيذ تقريبًا ، هناك حماسة إنجيلية معينة للنبيذ غير المكتشف أو الذي لا يحظى بالتقدير أو الذي تم التغاضي عنه. بعض زملائي يتحدثون بحماسة عن شيري ، على سبيل المثال. من ناحيتي ، لقد تأثرت بباربيرا ولامبروسكو عندما كان يُنظر إليهما على أنهما بقايا ريفية. (كيف تغير الزمن ، إيه؟)
الآن ، لست على وشك أن أفعل الشيء نفسه مع ماديرا. لكنني سأقول هذا كثيرًا: في مرحلة ما من حياة النبيذ ، عليك التأكد من تجربة ماديرا جيدة حقًا. ويمكنني أن أعدك بأمرين:
إحداها أنه من المحتمل أن تواجه بعض الصعوبات في لف عقلك - بغض النظر عن ذوقك - حول ماديرا. إنه لا يشبه أي نبيذ آخر ، على الرغم من أن بعض الموانئ السمراء وبعض الشيري يمكن أن تشبهه بشكل غامض.
ثانيًا ، احتمال أن تصبح ماديرا أكثر إثارة للاهتمام كلما وفرت نفسك لها أكثر. يستغرق اختراق بعض أشكال الجمال بعض الوقت.
هل النبيذ الأحمر يحتوي على كبريتات
كنت أعرف عندما قررت العيش في البرتغال لمدة ثلاثة أشهر أنني بالتأكيد سأذهب إلى ماديرا بشكل إيجابي. لم أذهب إلى الجزيرة أبدًا. بعد كل شيء ، ليس بالضبط في الطريق إلى أي مكان. تقع ماديرا على بعد أكثر من 600 ميل من البرتغال ، على نفس خط العرض مثل المغرب.
جزيرة بركانية ، ماديرا بها تربة غنية ومنحدرات شديدة الانحدار (سيارتي المستأجرة التي لا تتمتع بالقوة الكافية لم تستطع فعليًا تكوين بعض التلال شديدة الانحدار ، ورفض المضي قدمًا مثل البغل) ومناخ بارد بشكل غير محتمل على مدار العام ، مع درجات حرارة نادرًا الغطس إلى أقل من 55 درجة فهرنهايت في الشتاء ونادراً ما يتسلق فوق 78 درجة فهرنهايت في الصيف. بالمناسبة ، هذا الجزء الأخير عن درجات الحرارة المعتدلة أمر بالغ الأهمية.
هناك كل أنواع التفاصيل المثيرة للاهتمام حول نبيذ ماديرا. لكن دعني أخبرك بالاثنين اللذين يميزانني. واحد ينطوي على الأعمال المذكورة أعلاه حول درجة الحرارة. مراكز أخرى على سوء فهم شائع حول كيفية صنع أفضل ماديراس.
نطاق درجة الحرارة الباردة يترجم إلى حقيقة مهمة عن النبيذ: نبيذ ماديرا ، بغض النظر عن نوع العنب المستخدم ، نادرًا ما يتجاوز 9 في المائة من الكحول. أنت تقرأ هذا الحق - 9 في المائة ، أعط أو خذ نقطة.
في الواقع ، في محاولة لتحسين الجودة الشاملة للنبيذ ، رفعت السلطة المحلية المسيطرة على نبيذ ماديرا مؤخرًا الحد الأدنى لمستوى الكحول للنبيذ الأساسي من 7 بالمائة. يكافح العنب لينضج ، وهذا هو سبب وجود القليل جدًا من نبيذ المائدة التقليدي الذي يتم إنتاجه في ماديرا.
قال Leandro Gouveia ، الذي يستضيف الزوار في Vinhos Berbeito ، الذي يمكن القول إنه المنتج الأكثر حداثة في ماديرا: 'اعتدنا أن نرى نبيذًا بنسبة 7 في المائة طوال الوقت'. 'كان تحديد 9 في المائة كحد أدنى وسيلة لرفع مستوى الجودة العام للجميع.'
ما يعنيه مستوى الكحول المنخفض جدًا حقًا هو حموضة مقوية. وهذا بدوره هو المفتاح لقدرة ماديرا غير المحتملة على التقدم في السن. على نحو فعال ، أفضل أنواع النبيذ غير قابلة للتلف إلى حد كبير بسبب الحموضة العالية. وهذا أيضًا ما يجعل ماديرا تبدو حساسة جدًا مقارنةً ببورت أو شيري على سبيل المثال.
حكايات ماديرا التي لا تزال نابضة بالحياة والتي يعود تاريخها إلى القرن الثامن عشر ليست كذبة. كان لديّ واحدًا مؤخرًا في حفل عشاء في بورتو أقسمه المضيف ، وهو متخصص في صناعة النبيذ في بورت ، بتاريخ 1795. وأنا أخ وأخت ، أنا هنا لأشهد على أن النبيذ لم يكن صدى خافتًا. الذي - التي حديقة جراسيك كان المخلوق على قيد الحياة . لقد تذوقت الآن العديد من ماديراس من عام 1875 وأوائل القرن العشرين والتي كانت حيوية بالمثل. واحدة من عام 1908 - حولها أكثر في لحظة - هزت عالمي.
لماذا النبيذ يسبب لك الصداع
الحقيقة الحاسمة الأخرى تتعلق بشهرة ماديرا موقد ، أو 'الفرن'. لقد سمع أي شخص كان لديه اتصال سريع مع ماديرا عن كيف اكتشف منتجو ماديرا ، منذ قرون ، أن براميل النبيذ التي يشحنونها إلى جزر الهند الغربية طعمها أفضل من تلك التي لم تغادر الجزيرة مطلقًا. جعلت الحرارة في عنابر السفن طعم النبيذ أكثر ثراءً وامتلاءً وأفضل.
لذلك قرر منتجو ماديرا منذ فترة طويلة الاحتفاظ بالنبيذ في المنزل ، وبعد دمج إغناء البراندي ، قم بتسخينهم فقط. حتى اليوم ، يتم وضع بعض أنواع نبيذ ماديرا الصغيرة في خزان من الفولاذ المقاوم للصدأ يتم التحكم في درجة حرارته ( موقد ) وتسخينه إلى حوالي 50 درجة مئوية (122 درجة فهرنهايت) لعدة أسابيع أو أكثر.
ولكن هذا هو المفتاح: موقد تستخدم الطريقة فقط مع ماديرا الأقل درجة والأرخص. الأشياء الجيدة - ماديرا الوحيد الذي تريد تجربته وشرائه - أبدا يتعرض لهذه المعاملة. لماذا لا يبث منتجو ماديرا هذه الحقيقة على مستويات ديسيبل في حفل موسيقى الروك.
إذن ماذا يحدث للأشياء الجيدة؟ الكلمة الأساسية هي مشتل أزهار . ال مشتل أزهار الطريقة هي ببساطة حيث تُترك براميل أو براميل ماديرا لتتقدم في العمر بشكل طبيعي في الغرف الدافئة. (هذا ما يفعله المنتجون الإيطاليون مع فين سانتو ، بالمناسبة).
حيث يتم تخزين الخمور التقليدية في أقبية باردة ، وحتى باردة ، تحت الأرض ، يتم وضع أفضل ماديراس في مخزن فوق الأرض يتم تسخينه أثناء النهار. حتى أن بعض المرافق تحتوي على نوافذ زجاجية ، فمن الأفضل قبول الحرارة الشمسية.
لكن ماديرا مكان معتدل. هذا الدفء الطبيعي لا يصل أبدًا عن بعد إلى درجة الحرارة التي يسببها الكرنك موقد طريقة. وبالتالي ، فإن هذه السن برميل بشكل طبيعي مشتل أزهار تنضج ماديراس وتتأكسد ، ببطء وبلطف ، مما يؤدي إلى رقة اللون والمذاق اللذين يغيبان بشكل لافت للنظر في العبوات الأرخص. الخلاصة: تريد أن ترى الكلمة مشتل أزهار في مكان ما على الملصق الأمامي أو الخلفي.
في الواقع ، الكلمة التي تريد رؤيتها حقًا هي قارورة . هذا قليل من وصف تفاصيل ماديرا التي تهم حقًا. هذا يعني أن النبيذ قد جاء بنسبة 100 في المائة من العام القديم المعلن على الملصق ، بالإضافة إلى 100 في المائة من صنف العنب المعلن (Sercial ، Boal / Bual ، Malvasia / Malmsey ، Moscatel ، Verdelho ، Terrantez أو Tinta Negra Mole ، من بين الآخرين.)
ليس أقلها ، أ قارورة يجب ، بموجب القانون ، الاحتفاظ بالنبيذ في برميل أو برميل لمدة 20 عامًا على الأقل. يبحر الكثيرون بعد ذلك ، حيث يبلغ عمر البرميل في أي مكان من 40 إلى 100 عام. الآن نحن نتحدث عن النسب الحقيقية - امتياز النبيذ الحقيقي.
يمكنك الحصول على ماديرا قديم الطراز يسمى محصول يمكن أن يكون جيدًا بحد ذاته. لكن أ محصول ، أو 'عتيق' ، على الرغم من أن ماديرا يحمل تاريخًا رياضيًا ، إلا أنه يجب ألا يقل عمره عن ست سنوات فقط من تعتيق البرميل ، ولا يلزم أن يتكون بنسبة 100 في المائة من صنف واحد من العنب. وبالتالي ، فإن أ قارورة ماديرا في مستوى آخر تمامًا من كل من عمر البرميل الممتد وخصوصية النكهة.
إذا ذهبت إلى ماديرا - ويجب عليك حقًا ، لأنها جميلة - وزيارة واحد أو أكثر من المنتجين الستة المتبقين أو نحو ذلك ، ستجد أن تذوق ماديرا يتبع نمطًا محددًا ، نمط يرن التغييرات من الجفاف (دائمًا نوع العنب سيرسيال) إلى الحلو (دائمًا نوع العنب مالفاسيا ، يُسمى أحيانًا مالزي على الملصق) ، مع مجموعة متنوعة من العنب الآخر بينهما.
في زيارتي ، قضيت وقتًا مع اثنين من المنتجين ، وهما ، في أزيائهما الراقية ، متضادات أسلوبية.
أحدهما هو فينوس باربيتو ، الذي يمثل نظرة حديثة ، بل ومغامرة ، على ماديرا في نهاية المطاف. بشكل جماعي ، يؤكد نبيذها على الجودة والشهية ، مع بعض النضارة (إذا كان من الممكن تطبيق هذا المصطلح على أمثال ماديرا) وعمق مقنع.
تذوق النبيذ اسم دلو يبصقون
المنتج الآخر الذي كرست له الجزء الأفضل من وقت متأخر بعد الظهر وبداية المساء هو التقليدي المتطرف د اوليفيرا ، التي تأسست عام 1820 وما زالت مملوكة لنفس العائلة. من الناحية الأسلوبية ، فإن ماديراس دي أوليفيرا أغنى وأثقل من تلك الموجودة في باربيتو.
D’Oliveira يكاد يكون ديكنزي في الطراز القديم. لا شيء عن مظهر المكان أو وتيرته يمكن تسميته سريعًا. لا تهتم. يكاد عمق عروضها يتحدى الإيمان ، مع وجود ماديراس المذهلة التي يعود تاريخها إلى قرن أو أكثر من المتاح للبيع.
النبيذ الأحمر أو الأبيض مع لحم الخنزير
بين هذين المنتجين ، قمت بتذوق 27 ماديرا مختلفًا من جميع الأنواع. بدلاً من أن تحملك بملاحظات التذوق - أعترف بأن العديد منها يكشف عن مصطلحات مماثلة حول اللون (درجات متفاوتة من التوباز أو الكهرمان) ومجموعة متنوعة من الأوصاف حول موضوعات البندق والمالحة والحلاوة والأعشاب والتوابل والحمضيات ، اسمح لي ضرب النقاط العالية.
في Vinhos Barbeito ، كان عطر Verdelho Frasqueira لعام 1992 مذهلاً ، حيث قدم التوابل المميزة لمجموعة عنب Verdelho جنبًا إلى جنب مع طعام شهي متعدد الطبقات جعله متميزًا.
أقل جودة ، ولكنه مثير للإعجاب بالتأكيد (وأقل تكلفة أيضًا) كان Verdelho لمدة 10 سنوات برائحة خبز الزنجبيل ولمسة نهائية طويلة وممتعة.
لقد وجدت أنني فضلت ماديراس عنب فيرديلهو أكثر من القسوة الجافة لعنب سيرسيال ماديرا ، على سبيل المثال ، بالتأكيد مسألة ذوق.
تقريبًا كل ماديرا تذوقته في فينوس باربيتو أظهر رقة ودقة جعلت النبيذ مميزًا وجذابًا للشرب المتكرر.
تقدم D’Oliveira ، من جانبها ، مجموعة نفيسة من Madeiras التي سيجدها حتى متخصص في هذا النبيذ غير عادي. هل تريد ماديرا باستاردو (عنب) عام 1927؟ لك ذالك. إنه كراميل داكن اللون برائحة القطران ونكهة عشبية غنية وكثيفة ، خاصة لمسة من النعناع التي تحمل على ما يبدو لمسة نهائية لا حدود لها.
هل تريد تيرانتيز 1977 ، عنب ماديرا الأصلي الذي يؤكد البعض أنه يصنع بعضًا من أفضل نبيذ ماديرا ولكن للأسف انقرض اليوم تقريبًا؟ يوفر D’Oliveira. (طبقات جميلة ، مع بعض التوابل ، وشهية جميلة ونهاية متعددة الأبعاد ، طويلة الأمد.)
أو ماذا عن ...
1912 فيرديلهو ماديرا (تمت تعبئته في زجاجات عام 2003). عنبر عميق للغاية برائحة عطرية مدهشة وهي أزهار أكثر من توابل Verdelho المعتادة غنية وغنية بشكل استثنائي مع مسحة من الحلاوة ولمسة نهائية طويلة من السكر المحترق الطفيف / الكراميل الذي لا يُنسى.
1907 Malvazia [كذا]. توباز عميق ، غريب كما يبدو ، يلقي بقليل من الخضرة عند الحافة ورائحة وطعم السكر المحترق الذي قد يفتقر إلى طبقات ولكنه يعطي طعم تلطيخ الحنك بطول يبدو لانهائيًا.
1908 بوال. أفضله. عنبر عميق جدًا كثيف النعناع ، مع نضارة يصعب تصديقها. غني لكن ليس حلوًا على الإطلاق. حتى بالمقارنة مع ماديراس القديمة الأخرى ، يبرز هذا المنتج على أنه استثنائي في اكتماله ، مع عدم وجود كزة من الحموضة التي تؤثر على الفاكهة الغنية والتشطيب اللامحدود.
يمكنك الحصول على الصورة. من الصعب تصديق وجود هذه الخمور ، ناهيك عن أنه لا يزال بإمكانك شرائها. يمكنك الذهاب إلى متجر d’Oliveira للبيع بالتجزئة في وسط مدينة فونشال والمشي بعيدًا مع العديد من الزجاجات كما تريد. وهم متاحون في الولايات المتحدة أيضًا. (شركة Rare Wine Company في سونوما ، كاليفورنيا ، تخصصت في ماديرا ، وتستورد كل من Vinhos Barbeito و d’Oliveira.)
ولا تقلق بشأن استخدام أداة حفظ النبيذ أيضًا. لا تضيعوا كبسولة Coravin على ماديرا. بمجرد فتحه ، ستبقى ماديرا بدون تغيير حرفيًا لأشهر بعد ذلك ، مع عدم بذل جهود حفظ أكثر من دفع بسيط للفلين مرة أخرى في الزجاجة بين السكب.
كعب صدئ سبب الوفاة
نعم ، ماديرا هو طعم لوقت آخر. وماذا في ذلك؟ أكثر من معظم هذه التحف ، يمكن لأفضل الإصدارات أن تنعش ذوقك بطريقة لا يمكن أن يفعلها أي عدد من فاتح الشهية (أو بعد العشاء).