ملاحظة: هذه النصيحة ظهر في الأصل في ال 15 ديسمبر 2015 ، عدد متفرج النبيذ النجوم المتلألئة.
لقد كان إحياء ثقافة الكوكتيل مؤخرًا بمثابة نعمة لمجموعة متنوعة من فئات الروح لأنها تجد طريقها إلى موكب من الاختراعات. حتى أن بعض المشروبات الكحولية مثل ويسكي الجاودار والجن قد عادت إلى الظهور بعد سنوات من التراجع الشعبي.
الغريب ، المشروب الوحيد الذي لم يستمتع بهذه العودة هو البراندي ، وهو روح كانت جزءًا من مزيج متطور منذ ما قبل اختراع الكوكتيل. تتضمن العديد من المشروبات الكلاسيكية نواتج تقطير الفاكهة التي تستحق نظرة فاحصة ، خاصة في الأشهر الباردة.
على نطاق واسع ، البراندي هو روح مصنوعة من الفاكهة. الكونياك والأرمانياك ، أشهر الأمثلة ، مشتقة من النبيذ ، والبرميل.
خلط المشروبات مع تمر البراندي منذ 300 عام على الأقل ، عندما استخدم الرهبان الكونياك لأول مرة كقاعدة للمشروبات الكحولية المنكهة بالأعشاب والتوابل والفواكه. أصبح البريطانيون مغرمين بها في وقت كان يُنظر فيه إلى الجن بشكل رهيب ، وسرعان ما أصبحت إنجلترا من الطبقة العليا عالمًا من البراندي والكرات العالية. كانت الأرواح من جميع أنواع الفاكهة (العنب ، والتفاح ، والكمثرى ، والخوخ ، وما إلى ذلك) تنافس الروم والويسكي في أمريكا الاستعمارية وكانت على الساحة في أوائل القرن التاسع عشر عندما تم اختراع الكوكتيل المناسب.
استخدم Sazerac ، من نيو أورلينز ، أصلاً الكونياك المصبوبة في كوب شطف في البداية بالأفسنتين (انظر 'Sins of the Sazerac ،' Wine Spectator ، 31 مارس 2010) ، وهو أسلوب مشابه جدًا للأسلوب القديم. للأسف ، كما يحدث لوصفات أخرى ، تم استبدال قاعدة البراندي بالويسكي عندما جفت غزو نبات الفيلوكسيرا في فرنسا إمدادات الكونياك. اطلب Sazerac في حانة اليوم وسيصل شيء ما بقاعدة الجاودار بالتأكيد. هذا مشروب رائع أيضًا ، لكن من العار ألا تجرب الأصل. هذه هي أفضل طريقة للحكم على الكاريزما التي يمكن لكونياك ، بمجموعتها المعقدة من نكهات الفاكهة والزهور والكراميل والرانسيو ، أن تجلبها إلى الكوكتيل.
الجن ، أيضًا ، تسلل إلى الكوكتيلات التي كانت تستخدم البراندي. الفرنسية 75 (عادة ما تكون مصنوعة من الشمبانيا وعصير الليمون والجين) لديها تآزر غالي عند صنعها من كونياك أو أرماجناك. تم طرد براندي أيضًا بوقاحة من Corpse Reviver (مزيج من براندي العنب والتفاح مع الأحمر Vermouth) عندما تم اختراع إصدار جديد ، رقم 2 ، باستخدام الجن. لكن البراندي كان لديه قدر من الانتقام.
تم اشتقاق البراندي ألكساندر من مشروب يسمى ببساطة الإسكندر (أجزاء متساوية من الجن وكريم دي الكاكاو والقشدة). نسخة البراندي ، التي تستثني الجن ، أطلق عليها لأول مرة اسم بنما. كانت قرابه من الإسكندر واضحة جدًا ، ومع ذلك ، سرعان ما نسي اسمه المعطى. إن تفوق براندي ألكساندر - بسبب مزيجها الرائع من الحليب والشوكولاتة وغبار جوزة الطيب - واضح جدًا لدرجة أن القليل منهم يطلبون نسخة الجن بعد الآن.
من المحتمل أن يكون السعر والفخر وقلة الترويج قد أوقف صنع كوكتيلات البراندي. لم يكن صانعو أفضل الأمثلة - الكونياك والأرمانياك - حريصين بشكل خاص على تطوير المشروبات المختلطة. قد يكون ذلك نتيجة للجو الذي يكون فيه سعر الشراء حادًا إلى حد ما. لكن فرنسا لا تمتلك احتكارًا للروح ، والعديد من العلامات التجارية المحلية مناسبة للاختلاط. علاوة على ذلك ، إذا تعلمنا شيئًا مؤخرًا ، فهو أن استخدام المشروبات الروحية الممتازة ، في بعض السياقات ، يرفع كوكتيل. الأمر كله يتعلق بالنظر في الأجزاء والمكونات. قد لا تقدر الفروق الدقيقة في Grande Champagne Cognac في Brandy Milk Punch ، ولكن يمكنك مزجها 8: 1 مع الخمر.
الكوكتيلات الأكثر أناقة من البراندي هي Sidecar ، التي تم اختراعها في أوروبا خلال الحرب العالمية الأولى واستمدت اسمها من ملحق الدراجة النارية. تضعه كمية من عصير الليمون في نفس الفئة مثل حامض الويسكي ، ولكن يتم تحليته بطعم البرتقال الثلاثي (Grand Marnier أو Cointreau) ، وليس السكر. يمكن أن يأتي بنسب المارتيني القوية ويتم تقديمه في نفس النوع من زجاج الكوكتيل.
لكن سلفها الواضح ، براندي Crusta (الوصفة أدناه) ، يعود تاريخه على الأقل إلى الحرب الأهلية ، عندما أدرجه جيري توماس في الكتاب المقدس الأول للمشروبات الرائعة ، دليل Bar-Tender. ومن المثير للاهتمام أن النسخة الأصلية كانت أكثر تعقيدًا قليلاً من نسلها. تتمتع Crusta أيضًا بعرض أكثر دراماتيكية. وقد وصفها المؤرخ والشامبي ديفيد ووندريتش بأنها مقدمة لمشروبات الزينة الفاخرة. خذ الوقت الكافي في بنائه بهذه الطريقة وستترك انطباعًا دائمًا عن عجائب كوكتيلات البراندي.
براندي كرست
• 2 أوقية. أرماجناك أو كونياك
• 1/2 أوقية. عصير ليمون
• 1/2 أوقية. أورانج كوراساو (أو بديل ثلاثي ثانية)
• 2 شرطات مشروب كحولي
• 2 شرطات مرارة
• حبيبات السكر وقشر الليمون (للتزيين)
ضع حافة كأس نبيذ مع حبيبات السكر وقم بتطويق الجزء الداخلي من الحافة بقشر الليمون بالكامل. قلب باقي المكونات مع الثلج. توتر في كأس.
جاك بيتريدج محرر ميزات أول في هواة السيجار.