ملاحظة: هذه الوصفة ظهر في الأصل في ال 30 سبتمبر 2018 ، إصدار متفرج النبيذ ، 'نيو لاس فيجاس'. لا تفوت فرصتك الأخيرة لالتقاط نسختك من أكشاك بيع الصحف الآن!
الوصفة مقدمة من الطهاة يوشيا سيترين وجوزيف جونسون من Charcoal Venice في لوس أنجلوس
بورترهاوس مشوي بطيء
• 1/2 كوب سيل رمادي
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا ، بالإضافة إلى المزيد حتى النهاية
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الجاوي المطحون
• 1 ملعقة صغيرة سكر بني
• شريحة لحم بورتر هاوس 48 أونصة ، ويفضل أن تكون بعمر جاف لمدة 35 يومًا
• مايونيز
• زيت الزيتون البكر الممتاز
• زهرة الملح
كم هو السكر في بروسيكو
1. تحضير شواية فحم على نار متوسطة عالية. في وعاء ، يُمزج السيل جريس والفلفل الأسود والفلفل الجاوي والسكر البني. اجلس جانبا.
ما هو لون النبيذ بينوت نوير
2. دع شريحة اللحم تصل إلى درجة حرارة الغرفة ، من 30 إلى 45 دقيقة. عندما تكون الشواية ساخنة جدًا ، ادهن شريحة اللحم بطبقة رقيقة من المايونيز على كلا الجانبين لتغطيها. تبلي بسخاء بالفرك.
3. ضع شريحة لحم على الجزء الأكثر سخونة من الشواية. احرق على نار مباشرة ، مع التقليب كل 30 ثانية ، حوالي 5 دقائق. انقله إلى مقلاة ملاءة مزودة برف سلكي واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق. (استراحة القطعة الكبيرة تساعد في التحكم في درجة الحرارة الداخلية.) أعد شريحة اللحم إلى الجزء الأكثر سخونة من الشواية واحرقها ، مع التقليب كل 30 ثانية ، حتى تبدأ في التحميص ، حوالي 5 دقائق أخرى. انقل مرة أخرى إلى الرف السلكي للراحة لمدة 5 دقائق. أعد الستيك إلى الجزء الأكثر سخونة من الشواية وحرقه مرة ثالثة ، مع التقليب كل 30 ثانية حتى يتفحم جيدًا ولكن لا يحترق ، حوالي 5 دقائق أخرى. نقل إلى رف سلكي للراحة النهائية لمدة 5 دقائق. يجب أن تكون شرائح اللحم متوسطة الندرة. إذا كنت تستخدم غرفة حمال أصغر ، فقم بتقصير أوقات الطهي والراحة وفقًا لذلك.
4. قطع فيليه شرائح وإزالة عظم المركز. قطع كل جانب إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة. على طبق التقديم ، أعد ترتيب قطع العظام وشرائح اللحم في التكوين. رشي عليها زيت الزيتون ورشيها بالفلور دي سيل والفلفل. 6 خدمات .
أفضل نبيذ لعيد الميلاد الحادي والعشرين
اختيار السقاة: آلان جرايلوت كروزيس هيرميتاج 2015
عندما وضعت القائمة ، كان الهدف هو Syrah وليس Cabernet. من المثير للدهشة أن قلة من الناس لديهم Syrah الفرنسية الجيدة حقًا. يعتبر Graillot رمزًا: إنه لحم ، مدخن وفلفل ، وهو أجمل من الكثير من الخمسينات. بالإضافة إلى أنها صفقة كاملة. '- ماثيو لوسي ، مدير نبيذ الفحم
بدائل مشاهدة النبيذ:
دومين بيل كروز-هيرميتاج لي بييرل 2015 (91 نقطة ، 29 دولارًا)
مارلين ونيكولا شوفالييه كروز-هيرميتاج ماريوس 2016 (90 نقطة ، 27 دولارًا)