ملاحظة: هذه الوصفة ظهر في الأصل في ال 30 نوفمبر 2018 ، إصدار متفرج النبيذ جنوب الرون.
الوصفة مقدمة من صاحب المطعم ريتش ميلمان والشيف دوج بسالتيس كشك واحد في شيكاغو
سلطة لوبستر لوي
• 2 عود (12 كوب) زبدة غير مملحة
• 4 ذيول جراد البحر ، مطبوخة ومقطعة إلى شرائح بسماكة 1/4 بوصة
• حبتان من الأفوكادو مقطعة نوى إلى شرائح رفيعة ومقسمة
• 1 كوب صلصة لوي (الوصفة التالية)
• 4 أكواب قلوب رومين مبشورة
• 1 ليمونة مقطعة إلى نصفين
• 2 ملاعق طعام من زيت الزيتون البكر
• ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
• 4 بيضات مسلوقة ، مبشورة على مبشرة ناعمة أو مبشرة
• 1/2 كوب كريم هلابينو (الوصفة التالية)
1. في قدر صغير ، ذوبي الزبدة على نار خفيفة. عندما تنحسر الرغوة ، اتركها جانباً واتركها تبرد قليلاً. رغوة منزوعة الدسم من الأعلى. اتركي اللبن الأبيض الصلب في قاع الإناء ، وضعي ملعقة من الزبدة السائلة في مصفاة مبطن بالقماش القطني وفي وعاء مقاوم للحرارة. اتركيها تبرد تمامًا ، ثم غطي الزبدة المصفاة وضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد.
2. على طبق تقديم كبير ، رتبي الكركند على طول جانب واحد من الطبق ورتبي نصف شريحة الأفوكادو على الجانب الآخر. ضعي تتبيلة لوي على طول منتصف الطبق بين الكركند والأفوكادو.
3. في وعاء كبير ، اخلطي الروماني مع عصير نصف ليمونة وزيت الزيتون حسب الرغبة مع الملح والفلفل. ضع الخضار الملبس فوق صلصة لوي.
4. ضعي كريما الهالبينو بالملعقة ورشي البيضة المبشورة فوق الخضر. اعصري ما تبقى من عصير الليمون فوق موسم الأفوكادو حسب الرغبة مع الملح والفلفل.
5. قدّميها مع طبق صغير من الزبدة المصفّاة. يخدم 8 .
أي نوع من الجبن يسير بشكل جيد مع كابيرنيت سوفيجنون
صلصة لوي
• 1 ملعقة طعام من مسحوق الوسابي
• 2 ملاعق كبيرة نصف ونصف
• 2 ملاعق صغيرة صلصة رسيستيرشاير
• 1 ملعقة صغيرة صلصة ستيك ايه -1
• 1/2 كوب مايونيز كامل الدسم ، مثل هيلمنز
• 1/3 كوب من صلصة الكوكتيل (محلية الصنع أو متوفرة في المتجر)
• ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
1. في وعاء للخلط ، يُمزج مسحوق الوسابي مع كمية كافية من الماء لتشكيل عجينة سميكة. اخفقي نصف ونصف ، صلصة ورسيستيرشاير و A-1 حتى تمتزج جيدًا. اخفقي المايونيز.
وادي نابا كابيرنيت سوفيجنون أفضل السنوات
2. اضيفي صلصة الكوكتيل لتذوقي بالملح والفلفل. استرخي حتى تكون جاهزا للخدمة. يصنع 1 كوب .
جالبينو كريم
• 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
• 2 فلفل هالابينو كبير ، منزوع البذور ومفروم بشكل خشن
• 1 فص ثوم مفروم
• 1/2 كوب من أوراق البقدونس الطازجة
• 1 كوب أوراق كزبرة طازجة
• 1/4 كوب خل أبيض
• 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
• 1/2 كوب كريمة حامضة كاملة الدسم
• ربع كوب مايونيز كامل الدسم ، مثل هيلمنز
1. في الخلاط ، اخلطي زيت الزيتون ، الهالبينو ، الثوم ، البقدونس ، الكزبرة ، الخل والملح. حتى مزيج سلس.
2. في وعاء متوسط الحجم ، اخلطي الكريما الحامضة والمايونيز. اخفقي في خليط الهالبينو حتى تمتزج بالكامل.
3. احتفظ بنصف كوب من الكريما لتبرد السلطة واحتفظ بالكريما المتبقية لاستخدامها مرة أخرى. يصنع حوالي 2 كوب .
اختيار السقاة: محمية دورنبرغ جرونر فيلتلاينر التقليدية وينفيرتيل 2014
Grüner هو أحد الأصناف التي تم التقليل من قيمتها بشكل لا يصدق في الولايات المتحدة ، ونتيجة لذلك ، يمكن للمستهلك الحصول على الكثير من النبيذ مقابل السعر. تؤكد الحمضيات الحامضة والمكونات المعدنية لـ Grüner على حلاوة سرطان البحر '. - سيث ويلسون ، مدير النبيذ في Booth One
بدائل مشاهدة النبيذ:
نيجل جرونر فيلتلاينر حرية النمسا السفلى 2016 (91 نقطة ، 20 دولارًا)
Forstreiter Grüner Veltliner Kremstal Kremser Kogl 2016 (90 نقطة ، 15 دولارًا)