• 1 ملعقة زيت زيتون
• 1 1/2 كوب بصل أصفر مفروم
• 3/4 كوب جزر مقطع
• 3/4 كوب كرفس مقطع إلى مكعبات
• 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 2 ورق غار
• 1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
• 1/4 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
• 1 رطل من لحم البقر المفروم أو لحم العجل المفروم
• 2 ملاعق طعام من معجون الطماطم
• 2 علبة ، 14 1/2 أونصة ، طماطم مهروسة وعصيرها
• 1 علبة ، 14 1/2 أوقية صلصة طماطم
• 1 كوب مرق لحم بقري أو دجاج أو مرق
• 2 ملاعق صغيرة سكر
• 2 صوص ، 4 أونصات لكل منهما ، سجق إيطالي ساخن ، مقطّع إلى نصفين بالعرض
• 2 حلقة ، 4 أونصات ، سجق إيطالي حلو ، مقطّع إلى نصفين بالعرض
• 3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج
• 1/2 رطل فيتوتشيني طازج
• 4 ملاعق صغيرة من جبن بارميجيانو ريجيانو المبشور حديثًا
1. في قدر كبير ، سخني الزيت على نار متوسطة عالية. يُضاف البصل والجزر والكرفس ويُطهى المزيج مع التحريك حتى يصبح طرياً من 4 إلى 5 دقائق. يُضاف الثوم والملح والفلفل وأوراق الغار والزعتر والأوريغانو ويُطهى مع التحريك لمدة 30 ثانية. يُضاف اللحم ويُطهى مع التحريك حتى يختفي اللون الوردي لمدة 5 دقائق. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى مع التحريك لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
2. أضيفي الطماطم وعصائرها وصلصة الطماطم ومرق اللحم البقري والسكر واتركيه حتى يغلي. خففي الحرارة إلى متوسطة - منخفضة واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر للحفاظ على الصلصة من الالتصاق بقاع المقلاة لمدة 45 دقيقة. أضيفي النقانق واستمري في الطهي حتى تصبح الصلصة سميكة ولذيذة لمدة 45 دقيقة إلى 1 ساعة. يرفع عن النار ويضاف البقدونس ويقلب جيدا. تخلصي من أوراق الغار واضبطي التتبيل حسب الرغبة. غطيها لتظل دافئة حتى تصبح جاهزة للتقديم.
3. في غضون ذلك ، قم بغلي وعاء كبير من الماء المملح. أضيفي المعكرونة وأعيدي الماء ليغلي على نار هادئة. يُطهى مع التحريك من حين لآخر لمنع المعكرونة من الالتصاق ، حتى تنضج تمامًا ، لمدة 2 إلى 3 دقائق. (إذا كنت تستخدم المعكرونة المجففة ، اطبخها حتى تنضج ، من 8 إلى 10 دقائق.) صفيها في مصفاة.
4. ضعي المعكرونة في معكرونة كبيرة أو وعاء التقديم وقلبيها بكمية كافية من الصلصة لتغطي المعكرونة بقليل ، حوالي 1 كوب. قسّمي المعكرونة على 4 أوعية غير عميقة. ضعي ملعقتين كبيرتين إضافيتين من الصلصة فوق كل وجبة وضعي قطعتين من النقانق فوقها. رش 1 ملعقة صغيرة من جبنة بارميجيانو المبشورة على كل وجبة وقدمها على الفور. يخدم 4.