عزيزي الدكتور فيني ،
ما هو النبيذ الأبيض الجيد لإقرانه بشريحة لحم؟
كم أوقية في زجاجة نبيذ
—شارون ، ميلووكي ، ويسك.
عزيزي شارون ،
اسمحوا لي أولاً بإبعاد أفكاري حول الاقتران بين الطعام والنبيذ. كان القول المأثور القديم 'النبيذ الأحمر باللحم ، والنبيذ الأبيض بالسمك' مفيدًا لأنه كان من السهل تذكره ، وتم اختراعه في وقت كان فيه عالم النبيذ أصغر كثيرًا ولم يكن هناك تقريبًا العديد من التأثيرات في مطبخنا كما هو الحال هناك هم الان. الإنجيل الجديد هو 'اشرب ما تحب وكل ما تريد' ، وأنا مؤمن حقيقي. سأذهب إلى أبعد من ذلك وأقول إن أهم شيء تقوم بإقرانه هو من اخترت مشاركة الوجبة معه.
أعتقد أن اقتران الطعام والنبيذ موجود في طيف. من جهة ، توجد الأزواج السحرية حقًا - الشمبانيا والكافيار Barolo والكمأ الأبيض وكبد الإوز وكبد الأوز. تنتهي هذه الأزواج برفع نصفي المعادلة ولا تُنسى حقًا. على الطرف الآخر من الطيف توجد أيضًا أزواج لا تُنسى ، ولكن بطريقة سيئة. أسميهم عصير البرتقال ومعجون الأسنان للأزواج ، حيث تتعارض الأشياء فقط ، مثل الأسماك الزيتية مع النبيذ الأحمر والمذاق المعدني الذي ينتج.
بالنسبة لمعظمنا ، في معظم الأوقات ، إذا كنا نشرب ما نحبه ونأكل ما نحبه ، فإن أزواجنا ستقع في مكان ما في منتصف الطيف. قد تعمل بعض أزواج النبيذ بشكل أفضل من غيرها ، خاصةً إذا كانت متوازنة في الكثافة ، وتطابق أو تتناقض مع نكهات الطعام.
يمكن أن يكون النبيذ الأحمر اللذيذ مع شريحة لحم سحريًا جدًا. يمكن أن يبدو العفص في النبيذ الأحمر يجف من تلقاء نفسه ، ولكن عندما يقترن بشريحة لحم غنية ، فإن الدهون الموجودة في اللحم تنعم فجأة بكل شيء. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يكون كل من شرائح اللحم والنبيذ الأحمر الجريء شديد النكهة ويقف في مواجهة بعضهما البعض.
يعد هذا أمرًا صعبًا لملء نبيذ أبيض ، ولكن قبل اختيار النبيذ الخاص بك ، ضع في اعتبارك كيف يتم تحضير شريحة اللحم وما إذا كان هناك صلصة على الجانب. يمكن طهي شريحة لحم على نار مفتوحة ، أو سوتيه مع الزبدة ، وتقديمها على طريقة توسكان مع إكليل الجبل وقليل من الليمون ، أو تقديمه مع صلصة البارنيز على الجانب. قد أختار نبيذًا مختلفًا لكل من هذه السيناريوهات.
إذن ما قد يعمل النبيذ الأبيض؟ أود أن أقترح شاردونيه كامل الجسم (وبلوطي) أو فيوجنير أو مارساني. قد تنجح ريوجا البيضاء الناضجة ، أو حتى ريسلينج الأكبر سنًا. وأنا أحب الشمبانيا أو النبيذ الفوار مع شرائح اللحم (وخاصة رز ستيك).
-الدكتور. فيني