حيث أعيش ، في منطقة خليج سان فرانسيسكو ، كان الطقس باردًا ورطبًا ، مما جعلني في مزاج لطعام دافئ ومريح. التحضير بالترتيب في هذا الوقت من العام.
أنا أحب هذه الوصفة بشكل خاص لأفخاذ الدجاج مع صلصة الفطر عندما يكون الجو باردًا ، لكن الطبق منتظم في ذخيرتي على مدار العام. مثل الفستان الأسود الصغير ، يمكن ارتداء الدجاج لأعلى أو لأسفل حسب الحاجة. يمكنك الحفاظ على وجبتك خفيفة وإقرانها بسلطة خضراء بسيطة ، أو تقديمها مع الأرز أو البطاطس أو المعكرونة. ضع يدك عليها عن طريق تغيير الأعشاب والتوابل أو إضافة الخضار أو اختيار النبيذ الأبيض في الصلصة للحصول على نكهة أكثر إشراقًا. من السهل أيضًا جعل الحصص أكبر أو أصغر حسب الحاجة.
أفخاذ الدجاج منخفضة جدًا على مقياس الضجة. إنها مليئة بالنكهة ومتسامحة للغاية ، لأنها لا تجف بسرعة مثل لحم الثدي إذا تم طهيها أكثر من اللازم. يكمن جمال التحضير في أنه بعد أن تبدأ الأمور ، يكون معظم وقت الطهي بعيدًا عن متناول اليد. (لقد أعددت هذا الإصدار بالكامل على سطح الموقد ، ولكن يمكنك إكمال آخر 30 دقيقة من وقت الطهي في فرن مضبوط على 350 درجة فهرنهايت ، إذا كنت تفضل ذلك.)
إذا كنت أكثر وعيًا بالصحة وتراقب تناول الدهون والسعرات الحرارية عن كثب ، يمكنك إزالة جلد الدجاج قبل (أو بعد) الطهي. فقط تأكد من تقليل وقت الطهي أثناء التحميص إذا قمت بإزالة القشرة مسبقًا.
هذا الطبق متعدد الاستخدامات بنفس القدر عندما يتعلق الأمر بزوج النبيذ. جعلني الطقس البارد في مزاج أحمر ، لذلك بحثت عن نبيذ بقليل من الترابية لتتناسب مع الفطر والعفص المعتدل الذي لن يتغلب على الدجاج. هذه بالتأكيد منطقة Pinot Noir ، لكنني أردت تجربة بعض الخيارات الأخرى.
أخذنا أنا وزوجي عينة من لون أحمر كوت دو رون - مزيج من غريناش وسيراه ومورفيرد وأكثر - ودولسيتو من دوجلياني في منطقة بيدمونت الإيطالية. كلاهما يعمل جيدًا جنبًا إلى جنب مع الدجاج ، وكنا نذهب ذهابًا وإيابًا عدة مرات قبل اختيار المفضلة. كان لدى Côtes du Rhône ملاحظات من البرقوق والتوت ، بالإضافة إلى نثر الكاكاو والفلفل الأسود الذي خرج أكثر مع الطعام. مع الوجبة ، كانت أكثر ثراءً قليلاً من اللون الأحمر الإيطالي ، خاصةً مع فتح النبيذ.
إلى جانب أوراق الكرز والتوت الأسود ، كان لدى Dogliani القليل من التراب والتبغ في الملف الشخصي ، مما يكمل ويضيف عمقًا إلى النكهات في الطعام. كان للهيكل بعض العضلات ، ولكن ليس كافيًا للتغلب على الطعام ، كما أن الحموضة الساطعة الكامنة للنبيذ جلبت القليل من النكهات إلى النكهات أيضًا. في النهاية ، وصلنا إلى هذا باعتباره المفضل لأنه ، كما قال زوجي ، كان 'قوة أكبر في الوجبة'.
أفخاذ دجاج مطبوخة بصلصة الفطر
إقرانها مع Dolcetto من بيدمونت ، مثل لويجي ايناودي دوغلياني 2014 (88 نقطة ، 17 دولارًا).
وقت التحضير: 5 دقائق
وقت الطبخ: من 65 إلى 70 دقيقة
وقت الطهي النشط: 30 دقيقة
الوقت الكلي: 70 إلى 75 دقيقة
تكاليف الطعام التقريبية: 14 دولارًا
- 6-8 أفخاذ دجاج
- ملح
- الفلفل الطازج المطحون
- زيت الطهي
- 20 أونصة فطر كريميني مقطع إلى شرائح
- 2 ملاعق كبيرة دقيق
- 1 بصلة صغيرة مقطعة مكعبات (كوب واحد تقريبًا)
- 3-4 فصوص ثوم مقطعة مكعبات
- 1/2 كوب نبيذ أحمر
- 1 1/2 كوب مرق دجاج
- 1-2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم ، بالإضافة إلى 2-3 سيقان
- 1 ملعقة كبيرة زعتر مفروم ، بالإضافة إلى 2-3 أغصان
1. يتبل الدجاج بالملح والفلفل. ادهني مقلاة كبيرة أو فرن هولندي بزيت الطهي (أضيفي القليل إذا طهي بدون قشر) وضعيه على نار متوسطة عالية. عندما تكون المقلاة ساخنة ، أضيفي أفخاذ الدجاج بحيث يكون جانب الجلد لأسفل ، مع الحرص على عدم ازدحام المقلاة ، وحرقها حتى يصبح الجلد بنيًا ذهبيًا ، حوالي 6 إلى 7 دقائق. اقلب الجانب الثاني وحرقه لمدة 3 إلى 4 دقائق. أخرج الدجاج من المقلاة.
2. يُضاف الفطر إلى المقلاة ، ويُرش بملعقتين كبيرتين من الدقيق ، ويُغلف المزيج جيدًا ويُطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق. رشي المقلاة بالماء ، أو مرقة دجاج إضافية أو نبيذ إضافي ، كشط أي قطع بنية.
3. أضيفي البصل ، وتبليه بالملح والفلفل ، واستمري في الطهي حتى يبدأ البصل يلين ، حوالي 8 إلى 10 دقائق. نضيف الثوم ونطهو لمدة دقيقة أخرى. يُضاف النبيذ ومرق الدجاج وسيقان البقدونس وأغصان الزعتر. يُغلى المزيج ، ثم يُخفّف المزيج على نار هادئة ويُطهى المزيج لبضع دقائق لتقليل الصلصة والسماح لها أن تتكاثف. يجب أن يكون أقل سمكًا قليلاً من السماكة النهائية المطلوبة.
4. بمجرد أن تبدأ الصلصة في أن تصبح كثيفة ، أضيفي أفخاذ الدجاج مرة أخرى إلى المقلاة ، وقم بتغطيتها واستمر في الغليان على نار متوسطة منخفضة لمدة 30 إلى 35 دقيقة. قبل الانتهاء ، تحقق لمعرفة ما إذا كانت الصلصة تغطي ظهر الملعقة إذا لم تكن كذلك ، اطبخي مكشوفًا لمدة 5 إلى 10 دقائق الماضية. تذوق واضبط التوابل.
5. قم بإزالة سيقان البقدونس وأغصان الزعتر. يُزين بالبقدونس المفروم والزعتر ، ويُقدم مع السلطة الخضراء أو النشا من اختيارك. يخدم 6 إلى 8.