تم التحديث في 2 كانون الثاني (يناير) 2013
لقد فتحت زجاجة نبيذ من المفترض أن تكون رائعة. ولكن عندما تضع أنفك على الزجاج ، فإن رائحته تشبه شيئًا ما أخرجته من زاوية منسية في قبو رطب. ما هي المشكلة؟ على الأرجح أنه TCA.
ما هذا؟
يرمز TCA إلى 2،4،6-trichloroanisole ، وهي مادة كيميائية قوية جدًا لدرجة أنه حتى في الكميات المتناهية الصغر يمكن أن تسبب روائح ونكهات متعفنة في النبيذ. يتكون المركب من خلال تفاعل الفينولات النباتية والكلور والعفن. غالبًا ما يحدث في الفلين الطبيعي (يمكن أن يتشكل TCA على لحاء الشجر) ويتم نقله إلى زجاجة النبيذ - وهذا هو السبب في أن النبيذ الذي يحتوي على هذه الروائح يطلق عليه غالبًا اسم 'الفلين'. لكن يمكن أن ينشأ التلوث في أماكن أخرى من مصانع النبيذ ، حيث الأسطح الرطبة ومنتجات التنظيف التي تحتوي على الكلور هي براميل شائعة ، ومنصات خشبية ، وعوارض خشبية ، وعلب من الورق المقوى كلها مصادر للفينولات. إذا لم يتم اكتشاف TCA ، يمكن أن ينتشر ويلوث النبيذ في النهاية.
كيف أتعرف عليه؟
على الرغم من أن تلوث TCA لا يشكل أي مخاوف صحية لشاربي النبيذ ، إلا أنه قد يفسد النبيذ. في المستويات الأعلى ، تجعل رائحة النبيذ متعفنة أو متعفنة ، مثل الورق المقوى أو الأسمنت الرطب أو الصحف الرطبة. في أسوأ حالاته ، يكون النبيذ غير صالح للشرب. في المستويات المنخفضة ، يؤدي تلطيخ TCA إلى تجريد النبيذ من نكهته فقط ، مما يجعل طعم النبيذ الغني بالفواكه باهتًا أو خافتًا ، دون نقل عيب ملحوظ. هذا يمكن أن يترك الخاسرين محبطين في النبيذ دون أن يتمكنوا من تحديد السبب.
يقول الخبراء إن الناس يختلفون بشكل كبير في قدرتهم على إدراك TCA في النبيذ ، اعتمادًا على جيناتهم وخبراتهم. يدعي بعض منتجي الفلين أن المستويات من 6 أو حتى 10 أجزاء لكل تريليون (جزء لكل تريليون) مقبولة ، حيث لن يلاحظ الكثير من الناس TCA عند هذا المستوى. ومع ذلك ، تشير الأبحاث في أوروبا وجامعة كاليفورنيا ، ديفيس ، إلى أن بعض المتذوقين يمكنهم اكتشاف TCA عند 1 جزء إلى 2 جزء من ppt ، ويمكن لعدد قليل من المتذوقين رؤيته عند مستويات أقل. قد يلاحظ الأشخاص الذين لديهم مستويات عتبة أعلى خاصية غير مألوفة دون أن يتمكنوا من التعرف عليها.
لا يوجد معيار قانوني لمستويات TCA المقبولة في النبيذ.
ما مدى شيوعها؟
كما هو الحال مع عتبات الإدراك ، تختلف تقديرات تكرار تلوث TCA في النبيذ على نطاق واسع. في الماضي ، تراوح الرقم المذكور من 1 في المائة إلى ما يصل إلى 15 في المائة من جميع أنواع النبيذ ، اعتمادًا على ما إذا كان التقدير جاء من مصنعي الإغلاق أو صانعي النبيذ أو مصدر آخر. متفرج النبيذ يتتبع مكتب نابا في نابا عدد زجاجات 'الفلين' في تذوق نبيذ كاليفورنيا منذ عام 2005 ، وانخفضت النسبة المئوية للفلين المعيب في تلك الفئة من 9.5 بالمائة في 2007 إلى 3.7 بالمائة في 2012. لدى صناعة الفلين تقدير مختلف لفشل الفلين: عادة 1 في المائة إلى 2 في المائة.
هل هناك أسباب أخرى لنبيذ 'الفلين'؟
نعم. عندما تُظهر الزجاجات المتكررة من نفس النبيذ أو العديد من أنواع النبيذ أو العديد من أنواع النبيذ من مصنع النبيذ نفس العيوب ، فمن غير المحتمل أن تكون المشكلة بسبب عدد قليل من الفلين السيئ. قد يكون هناك تلوث واسع النطاق في القبو.
تحدث العديد من حالات التلوث بسبب مشاكل بيئية أخرى في مصانع النبيذ ، مثل الأقبية المتعفنة والعلاجات المضادة للفطريات والدهانات المثبطة للهب. مثل TCA ، يعطي مركب يسمى 2،4،6-ثلاثي بروموانيسول (TBA) روائح ورقية متعفنة يتم استخدامه في المواد الحافظة لمعالجة الخشب. أصاب التلوث من الأخشاب المعالجة كيميائياً في الأقبية المجددة العديد من العقارات في فرنسا ، لا سيما في التسعينيات. كان على بعض الممتلكات هدم وإعادة بناء المباني للقضاء على المشكلة.