عزيزي الدكتور فيني ،
ما الفرق بين مقياس الانكسار ومقياس السكر؟ هل يمكن لمنتجي النبيذ استخدامها كبدائل لبعضهم البعض؟
—كريتيكا ، الهند
عزيزي كريتيكا ،
حسنًا ، دعني أرى ما إذا كان بإمكاني الإجابة عن هذا السؤال حتى يتمكن الأطفال في المنزل من متابعتهم. يعد كل من مقياس السكر ومقياس الانكسار من الأدوات التي يمكن لصانع النبيذ استخدامها لقياس محتوى السكر في عصير العنب. يمكن أن يساعد ذلك في مزرعة العنب عند تحديد موعد قطف العنب ، وكذلك أثناء اتخاذ القرارات أثناء عملية التخمير ، حيث يتحول السكر إلى كحول. إنه نوع من مثل قياس درجة حرارة سكر النبيذ الخاص بك.
فكيف هم مختلفون؟ في البداية ، يعملون بشكل مختلف. مقياس السكر هو نوع من مقياس كثافة السوائل ، وهو أداة تقيس الثقل النوعي أو كثافة السوائل. لقد استخدمت واحدة في فصل العلوم بالمدرسة الثانوية - وهي مكونة من جزأين ، أسطوانة حيث تضع السائل الذي تقيسه ، وساق مرجح يطفو على السائل. في عالم أجهزة قياس كثافة السوائل ، توجد تخصصات مختلفة ، بما في ذلك مقياس السكر ، والذي تم إنشاؤه خصيصًا لتحديد كمية السكر في السائل. كلما زاد محتوى السكر ، زاد كثافة عصير العنب ، وكلما ارتفعت البصلة.
إله النبيذ والسرور اليوناني
وفي الوقت نفسه ، يقيس مقياس الانكسار السكر في عصير العنب عن طريق قياس معامل الانكسار ، والذي يتعامل مع مقدار انحناء الضوء أو انكساره. يمكن لمقياس الانكسار أن يبدو مثل تلسكوب صغير تضع فيه قطرة من العصير ثم تصمد أمام مصدر الضوء للحصول على القراءة.
إلى جانب العلم ، ما هو الفرق الوظيفي بين الاثنين؟ سمعت أن أجهزة قياس السكر يمكن أن تكون مزاجية بعض الشيء عندما يتعلق الأمر بدرجات الحرارة لأنها تعتمد على الطفو ، إذا كان لديك الكثير من المواد الصلبة في عينة عصير العنب ، فقد يؤدي ذلك إلى العبث بالنتائج. تميل أجهزة قياس السكر أيضًا إلى أن تكون مصنوعة من الزجاج وبالتالي فهي أكثر قابلية للكسر ، كما أنها تحتاج إلى كمية لا بأس بها من السائل لتصب في الأسطوانة. يمكن وضع أجهزة قياس الانكسار في جيبك الخلفي ، ولأنها تحتاج فقط إلى بضع قطرات للاختبار ، فإن كثافة العصير لا تمثل مشكلة كبيرة في القياس.
لذا ، للإجابة على سؤالك حول استخدام أحدهما كبديل للآخر ، فإن الإجابة هي في الأساس نعم ، ولكنها تعتمد على الظروف - مقياس السكر هو الأنسب للاستخدام في المختبر أو أي مكان داخلي آخر ، بينما قد يكون مقياس الانكسار هو الأفضل أثناء العمل في الهواء الطلق ، في الميدان.
-الدكتور. فيني